Harmonizando em 6 restaurantes e wine bars das grandes importadoras de vinho

Foi-se o tempo em que harmonizar vinho e comida era uma tarefa das brabas. Grandes importadoras têm descomplicado bastante o processo, abrindo lojas que também são wine bars, restaurantes, lanchonetes, além de acumular outras funções a serviço do prazer.

O barato desses lugares é poder ter à disposição os portfólios cheíssimos de opções dessas empresas, sem ter de esquentar a cabeça na hora de pensar na combinação entre os elementos. Na loja/bar/restaurante, há sempre um sommelier de plantão para dar sugestões que são batata: casam divinamente com o que se pretende morder.

Outra vantagem desses estabelecimentos: na maioria deles, o preço dos vinhos é de loja – você não paga o adicional (às vezes, sem noção) que os restaurantes cobram pelo vinho. Mais: há sempre opções em taça, o que permite provar mais de um rótulo e pedir aos queridos profissionais que indiquem o vinho bom para a entrada, outro para o prato principal e outro para a sobremesa.

Quer mais? Grandes importadoras não trabalham apenas com vinhos caríssimos – de maneira geral, há muita qualidade nas pedidas mais modestas. Você vai encontrar rótulos para bolsos magros, gordinhos ou gordões. Os sommeliers também são especialistas em harmonizar belos vinhos não só com o que se come, mas com o seu orçamento.

Vitrus indica seis lugares desse tipo, cada um com seu jeito e todos com comida e vinhos doidos para fazer par um com outro.

ENOTECA DECANTER

É um lojão, com todo o portfólio de mais de 850 rótulos da importadora Decanter. Você pode levar para casa ou beber lá, numa das mesinhas do bistrô, saboreando entradas ou pratos principais preparados pela equipe da chef Janaina Richmann. Tem menu executivo no almoço e serviço à la carte no jantar. Além das garrafas, há opções rotativas em taça, servidas em máquinas automáticas. Lugar charmoso para um encontro no meio da tarde – pode ser de negócios, entre amigos ou até um date.

Dica Vitrus: a berinjela à parmegiana, de casquinha crocante, com molho de tomate caseiro temperado com ervas frescas, vem com mussarela de búfala cremosamente derretida por cima. Vai bem com algum dos Chianti do acervo da Decanter, cuja acidez faz par com o tomate. Prove o pop Giulio Stracalli Chianti ou o chique Tenuta di Nozzole Chianti Classico.

Enoteca Decanter / Alameda Joaquim Eugênio de Lima, 1135, Jardins / @decantersaopaulo

CASA LA PASTINA

É café, é wine bar, é restaurante, tem doces, sorvetes, pães e frios e ainda é empório, com todos os alimentos importados pela empresa. Qualquer que seja o motivo de sua parada por ali, haverá prazer, com vinhos selecionados do portfólio La Pastina e da marca irmã, World Wine. A localização, no agito da Oscar Freire, facilita encontros e convida a seguidas visitas, rápidas ou demoradas. O restaurante, que leva o nome de Enosteria, é comandado pelo chef Caio Padovani e funciona com almoço executivo e serviço à la carte.

Dica Vitrus: espaguete à carbonara é uma receita clássica preparada à perfeição na La Pastina. Apostamos no Garzón Reserva Albariño, vinho uruguaio branco com cremosidade e ótima acidez, que contrasta com a untuosidade do prato.

ONDE Casa La Pastina / Rua Oscar Freire, 574, Jardins / @casalapastina

CELLAR CAVE

A Cellar Cave é outro lugar total flex, que fica aberto do almoço ao jantar e também pode servir de porto seguro para uma tacinha e um belisco no meio da tarde. O cardápio da chef Giovanna Perrone tem uma seção “a toda hora”, pensada para pequenas gulas. E um menu de respeito para jantares completos. O legal é pedir aos sommeliers sugestões de harmonização entre os muitos vinhos disponíveis em taça, pinçados do excelente portfólio da importadora Cellar Vinhos.

Dica Vitrus: para uma passadinha rápida, sugerimos a anchova com tomates da estação em harmonia com um branco, o alemão Peter Lauer Riesling nº 25, de delicioso frescor. No jantar, a dupla de sucesso é o crocante danish, massa folhada com cogumelos e creme de queijo taleggio e mostarda, de braços dados com um elegante Pinot Noir, o Bourgogne Rouge Les Forêts Clos de Somméré.

Cellar Cave / Rua Diogo Jácome, 372, Vila Nova Conceição / @cellar.cave

GRAND CRU HIGIENÓPOLIS

A Praça Villaboim, recanto charmoso de São Paulo, tem no bistrozinho à italiana da Grand Cru uma das melhores paradas para um almoço leve e bem harmonizado, com várias opções de vinhos de mais uma importadora das grandes e das boas. Quem comanda a cozinha é o chef Maurício Tocci, que teve, junto aos sommeliers da casa, o cuidado de indicar pares de pratos e vinhos no menu. Assim fica fácil decidir o que pedir na hora do almoço executivo. Aos sábados, há o menu degustação Sequência Italiana, servido em seis tempos.

Dica Vitrus: uma das harmonizações mais populares da casa são os escalopes de filé mignon ao molho mostarda com batatas coradas e farofinha de castanhas. O prato vai bem na companhia de um Malbec argentino jovem, suculento e frutado, como o Felino, da Viña Cobos.

Grand Cru Higienópolis / Rua Armando Penteado, 25, Higienópolis / @grandcru.higienopolis

BARLETTA

É o mundo dos sonhos para quem ama boa comida e bons vinhos. O fino restaurante italiano fica acoplado ao grande ponto de venda da Grand Cru nos Jardins e – veja só que maravilha – você pode pedir qualquer rótulo disponível nas prateleiras, para almoço ou jantar, pagando preço de loja. Charmosa e confortável, a casa do chef Fabio Dante recebe músicos de jazz nas noites de sexta e sábado. É para ir com calma, escolher o vinho mais adequado para o bolso e para a ocasião, e curtir tudo devagarinho.

Dica Vitrus: quem é das comidas do mar não pode deixar de provar o espaguete com camarões, lulas, polvo, abobrinha e abóbora. O prato harmoniza lindamente com um branco da Sicília, produzido nas encostas do vulcão. Planeta Etna Bianco, feito com a pouco conhecida (e exuberantemente elegante) uva Carricante, é o nome do moço.

Barletta Ristorante / Alameda Tietê, 360, Jardins / @barlettaristorante

EVINO PINHEIROS

Quem disse que hambúrguer, pizza e outras delícias da culinária cotidiana não merecem um vinho para chamar de seu? Evino, um dos mais populares clubes de assinatura do país, fincou bandeira numa casinha colorida, cheia de bossa, para quebrar esses tabus de que vinho só pode em jantar chique. Há várias opções boas de bolso, em taça ou garrafa, para quem quer curtir uma gordice em outro nível.

Dica Vitrus: já que é para enfiar o pé na jaca, vamos de Bacon Supremo: dois hambúrgueres estilo smash com queijo, bacon crocante, tomate, cebola roxa, alface e maionese defumada, tudo servido no pão de batata. Um tinto leve e fresco acompanha: teste o sul-africano The African Horizon Pinotage.

Evino Pinheiros / Rua Deputado Lacerda Franco, 452, Pinheiros / @evino.pinheiros