4 WINE BARS BONS DE GARFO E DE TAÇA
De repente, aquele impasse: seu amigo quer jantar, você está a fim de ir a um wine bar, provar algumas taças de vinho e, se der fome, beliscar algo leve. Não precisa ter treta: dá para juntar as duas vontades num lugar só.
Tem wine bar com sustança, onde se pode fazer uma refeição completa – entrada, prato principal e sobremesa – e harmonizá-la com as tantas sugestões de vinhos em taça ou garrafa que as casas oferecem.
Vitrus indica quatro wine bars paulistanos bons de garfo – lugares onde a gastronomia e a cultura do vinho fazem casamentos de luxo. Pedimos a sommeliers, chefs e proprietários facilitarem o serviço, sugerindo harmonizações de bebidas com alguns dos pratos e sobremesas mais supimpas do menu.
PLOU
O Plou não é só um lugar de boa comida e uma poderosa carta de cerca de 580 vinhos de baixa intervenção, finamente selecionados pela sommelière e proprietária Analu Torres. Ele tem ambience. A charmosa casinha com parede de tijolos à vista, iluminação correta e clima de aconchego, é perfeita para encontros mais íntimos e conversas tranquilas entre amigos.
Sugestões de Analu Torres e do chef Samuel Rocha
– As bocadas de anchova do Mar Cantábrico com ricota, pão de fermentação natural e purê de limão vão bem com o branco Berthet-Bondet Savignin, do Jura. De caratér oxidativo, com boa acidez e notas de amêndoas, este vinho francês é amigão das comidas do mar.
– O untuoso confit de pato com o feijão olho de cabra e molho de chorizo espanhol pede um tinto com acidez alta, como o borgonhês de Pinot Noir Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes, do produtor Sebastien Magnien.
– A Mousse de chocolate 70%, servida com short bread, faz par imediato com o vinho fortificado Barbeito Boal Old Reserva Meio Doce 5 anos Madeira NM.
Plou / Rua Original, 141, Vila Madalena / @plou.vinhos
BARDEGA
É meio barzão, meio restaurante, com uma seleção de mais de 96 vinhos em máquinas Enomatic, tipo self service. Com ajuda dos sommeliers da casa ou seguindo seus instintos, é possível aumentar de modo significativo a cultura etílica numa noite de passeio por estilos. O cardápio reforçado do Bardega ajuda a manter o estômago pronto para a aventura.
Sugestões do proprietário Rafeal Ilan e do sommelier Lucas Demarest
– Entradinha das boas, a straciatella é feita com queijo ultracremoso, acompanhado de carpaccio de pepino marinado, castanha de caju e hortelã. Vai bem com o frutadíssimo Ganadero Blanco, feito com Macabeo (também conhecida como Viura em outras regiões da Espanha), das Bodegas Canopy, de Toledo.
– O sanduba de jamón serrano e queijo taleggio vem em pão de fermentação natural e com acompanhamento de aioli de alho negro e picles de melão. Pede um tinto de corpo médio, boa acidez e muita fruta, como o espanhol Parajes de Cabriel, feito com a suculenta uva Bobal pelo produtor Bruno Murciano, na região espanhola de Valencia.
– O steak de denver tem acompanhamento de fonduta de taleggio e batatas hasselback. Requer um tinto encorpado, mas que também entregue elegância. É o caso do Château Marjosse Rouge, mescla de Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc elaborada pelo enólogo Pierre Lurton (diretor de outros dois châteaus tradicionalíssimos de Bordeux, d’Yquem e Cheval Blanc).
Bardega / Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218, Itaim Bibi / @bardega_winebar
BEVERINO
Com ares de boteco do interior, na sacudida Vila Buarque, o Beverino conquistou fãs dos vinhos biodinâmicos e de baixa intervenção, não só pelo cuidado na seleção de rótulos. A harmonia entre comida e bebida sempre foi bem pensada por lá, e você pode pedir que a chef Thais Moura e o sommelier Luiz Manastarla decidam o roteiro, da entrada à sobremesa.
Sugestões de Thais Moura e Luiz Manastarla
– Os aspargos grelhados são acompanhados de creme de castanha-do-pará e curry verde e gema curada. A picância do prato casa com as notas de curry e amêndoas do Raro de Raros, vinho laranja à base de Moscatel de Alexandria, produzido no chileno Vale de Itata pela Viña Prado.
– A picanha de cordeiro é grelhada com um mix defumado de inspiração nigeriana, baseado em especiarias picantes. Vem com bateadas salteadas com shoyu, vinagre e cebolinha. Villain Syrah, da vinícola canadense Foolish Wine, tem notas de especiarias bem presentes, que seguram o tempero da carne, além de fruta abundante e taninos delicados. Outra opção é Kurumazaka Kimoto, saquê natural com notas lácteas e muito umami.
– o cheesecake preparado com requeijão de corte e com queijo Lua Cheia, da Serra das Antas, conversa bem com Barbeito Rainwater, vinho da Ilha da Madeira meio seco, com notas de frutas secas e cristalizadas.
Beverino / Rua General Jardim, 702, Vila Buarque / @beverino.vinhos
VINHO NO BOTECO
Já diz o nome: é a dica mais botequeira da nossa seleção. Quem busca sustança, porém, tem a satisfação de receber porções generosas e cheias de sabor. Na onda de abertura de wine bars em São Paulo, a empresária Daniela Ferigato tem feito bastante pela popularização do vinho, investindo em rótulos de boa relação custo-benefício, sem deixar de lado qualidade e harmonia.
Dicas de Daniela Ferigato e da chef Marciele Médice
– Para um começo frugal, a burrata ao pesto, com tomates e pães de fermentação natural, pede um vinho leve e fresco. A dica é Roca Ochenta y Dos Torrontés, feito com a delicada e muito aromática uva branca argentina, no Vale de Uco, a cerca de 1.000 metros de altitude.
– A tábua de frios vem com culatello, copa, salame, queijos boursin, parmesão e gorgonzola, pepininhos em conserva, azeitonas e pão de fermentação natural. O tinto Melnik 55, da vinícola búlgara Logodaj, tem uma boca apimentada que combina super com os temperos e picâncias dos queijos e embutidos.
– A panceta com agrião, batatas ao murro e goiabada cascão defumada pode nos fazer pensar num vinho tinto. Mas a sugestão de harmonização é com o leve Tomai Chardonnay, da Moldávia. Seu frescor, sua fruta e sua acidez contrastam com a gordura do prato. Também vai bem com o Brasileirinho, porção firmada por duas cumbucas de linguiça artesanal e torresmos.
Vinho no Boteco
Pinheiros: Rua dos Pinheiros, 576
Vila Mariana: Rua Joaquim Távora, 1306
Tatuapé: Rua Itapura, 1566 / @vinho.no.boteco