{"id":3308,"date":"2026-10-30T11:16:17","date_gmt":"2026-10-30T14:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3308"},"modified":"2026-10-30T11:16:24","modified_gmt":"2026-10-30T14:16:24","slug":"um-bate-papo-com-massimo-ferrari-sobre-comida-italiana-brasileira-e-sua-paixao-por-vinhos-de-pequenos-produtores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/um-bate-papo-com-massimo-ferrari-sobre-comida-italiana-brasileira-e-sua-paixao-por-vinhos-de-pequenos-produtores\/","title":{"rendered":"Um bate-papo com Massimo Ferrari, sobre comida italiana, brasileira e sua paix\u00e3o por vinhos de pequenos produtores"},"content":{"rendered":"\n

Reafirmar que Massimo Ferrari \u00e9 o totem, o farol da gastronomia paulistana, chegar ser reducionista. E injusto. Porque ele \u00e9 isso e muito mais. Aos bem vivid\u00edssimos 84 anos, o chef, nascido na It\u00e1lia mas no Brasil desde os cinco anos, comanda na Vila Ol\u00edmpia, em S\u00e3o Paulo, o Felice e Maria Gastronomia \u2013 o nome homenageia os pais \u2013, mix de rotisserie e importadora de vinhos dedicado a jantares e eventos fechados. No card\u00e1pio fixo, receitas cl\u00e1ssicas que justificam a fama de suas cozinhas, casos de chitarra pomodoro e basilico, lasagne ala ferrarese gratinada, a irresist\u00edvel pastiera di grano e muitas outras.<\/p>\n\n\n\n

No passado, o maestro comandou por d\u00e9cadas a casa que levava seu nome, e que literalmente revolucionou a gastronomia paulistana e brasileira. Mesmo do alto de tal curr\u00edculo, zonas de conforto n\u00e3o combinam com ele. Atualmente, Ferrari executa um roteiro anual de viagens \u00e0 It\u00e1lia, nas quais um de seus hobbies \u00e9 o conv\u00edvio com pequenos vitivinicultores em aldeias long\u00ednquas dos grandes centros, das quais importa diminutos lotes de r\u00f3tulos exclusiv\u00edssimos. \u201cEssas descobertas ainda me emocionam muito, eles s\u00e3o gente simples que trabalha muito duro para melhorar a enologia\u201d, assegura.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Recentemente, a gastronomia italiana foi reconhecida pela UNESCO como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade. Como avalia esse reconhecimento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com profundo orgulho. A cozinha italiana merece ser celebrada no mundo inteiro. At\u00e9 por sua simplicidade honesta, pela pureza das receitas. Apesar da culin\u00e1ria profissional da It\u00e1lia estar extremamente adiantada, em algumas regi\u00f5es do pa\u00eds ela ainda mantem sua estrutura quase dom\u00e9stica e cl\u00e1ssica de receitas. Na It\u00e1lia, a cozinha de casa, a cozinha do afeto, da lembran\u00e7a, sempre \u00e9 a familiar. S\u00e3o sempre as receitas de fam\u00edlia. Esse \u00e9 o grande trunfo que a It\u00e1lia tem: ter constru\u00eddo sua cozinha profissional em cima desse fundamento, que \u00e9 sua cozinha dom\u00e9stica.<\/p>\n\n\n

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Lasagne alla ferrarese \u00e9 um dos pratos mais celebrados da cozinha de Massimo Ferrari<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A qual voc\u00ea garimpa em viagens anuais \u00e0 It\u00e1lia, n\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para falar disso, tenho que falar do meu passado. Devo minha aproxima\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria italiana a meus pais, \u00f3timos gourmets, sempre nos incentivando a cultuar as receitas originais de nosso pa\u00eds. Isso foi muito importante em minha forma\u00e7\u00e3o. Quando abri o Massimo, j\u00e1 havia ali uma contemporaneidade. Era italiano, mas um pouco contempor\u00e2neo. E eu segui assim, avanti, em frente, mas sem nunca abrir m\u00e3o da tradi\u00e7\u00e3o, e isso explica minhas constantes viagens para a It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n

O Felice e Maria tem pequenos lotes de vinho italianos raros. S\u00e3o r\u00f3tulos incr\u00edveis, de micro produtores, que pouca gente conhece ou importa, n\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sem d\u00favida, tenho pequenos tesouros aqui na adega. No mundo italiano do vinho, h\u00e1 muita coisa ainda a ser descoberta. Muita coisa. O grande tesouro da It\u00e1lia a ser garimpado n\u00e3o s\u00e3o os grandes restaurantes e cantinas que conquistaram e ainda conquistam o mundo, mas os pequenos produtores de vinho que moram na pr\u00f3pria vinha. E, que ao abrir a janela pela manh\u00e3, d\u00e3o de cara com suas videiras. Eles mesmos plantam, colhem, fermentam, envelhecem, engarrafam. Vivem cem por cento do tempo envoltos por suas propriedades. S\u00e3o esses produtores que eu procuro ir atr\u00e1s.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n

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Massimo incorpora a culin\u00e1ria brasileira com o frango desossado e recheado com farofa de lingui\u00e7a<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Como chega at\u00e9 eles?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pego informa\u00e7\u00f5es em guias locais, em livros, com donos de restaurantes que conhe\u00e7o e com fam\u00edlias que conhe\u00e7o. Depois, garimpando aqui e ali, vou visitar. E quando me encanto com a hist\u00f3ria da fam\u00edlia, com a hist\u00f3ria da regi\u00e3o, eu importo. Normalmente, s\u00e3o vin\u00edcolas diminutas, de pequena produ\u00e7\u00e3o, n\u00e3o chegam ao Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Essas descobertas te emocionam?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muito! \u00c9 muito bom ver isso, a gente convive com pessoas simples que trabalham constantemente, no seu dia a dia, melhorando a enologia. De fato, esses vinhos n\u00e3o existem aqui. Mas espero que as importadoras brasileiras se entusiasmem e comecem a importar e a distribui-los aqui. Isso me deixaria muito feliz.<\/p>\n\n\n\n

E como voc\u00ea \u00e9 recebido nessas comunidades?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muito bem. O contentamento deles n\u00e3o tem tamanho, \u201cah, meu vinho, indo para o Brasil\u201d. Ficam muito felizes.<\/p>\n\n\n

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Pastiera di grano, \u00e0 base de ricota, \u00e9 uma das sobremesas mais elogiadas do Felice e Maria<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Atualmente, a que regi\u00f5es italianas tem dedicado suas viagens?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O que normalmente a gente conhece e visita \u00e9 do centro para o norte. Mas agora, tenho ido muito \u00e0 Cal\u00e1bria, \u00e0 Camp\u00e2nia, Puglia, Basilicata, a Molise. Tenho descoberto coisas incr\u00edveis nos borgos<\/em>, que s\u00e3o pequenos povoados e aldeias italianas bem antigas. Nesses locais ainda preservam uma aut\u00eantica cultura do sul da It\u00e1lia que me impressiona muito.    <\/p>\n\n\n\n

Sua imagem \u00e9 extremamente ligada \u00e0 comida italiana. Do que mais voc\u00ea gosta? Encara, por exemplo, pastel e coxinha, de vez em quando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(risos<\/em>) Tenho paladar universal. E democr\u00e1tico, adoro experimentar novas comidas e sabores. Gosto de pastel e de coxinha, claro, mas como saio pouco, n\u00e3o tenho comido como no passado. Adoro comida brasileira, n\u00e3o deixo de comer sempre meu arroz e feij\u00e3o. A cozinha brasileira tem certas coisas que me encantam e que s\u00e3o eternas, s\u00e3o imortais. Um dia ainda ter\u00e1 o devido reconhecimento internacional e ser\u00e1 incorporada por grandes chefs.<\/p>\n\n\n

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Felice e Maria funciona como espa\u00e7o para eventos e rotisserie<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Felice e Maria Gastronomia <\/strong>Rua Helion P\u00f3voa, 45, Itaim \/ @felicemariagastronomia<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n

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