{"id":3265,"date":"2026-10-23T12:26:24","date_gmt":"2026-10-23T15:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3265"},"modified":"2026-10-23T12:26:29","modified_gmt":"2026-10-23T15:26:29","slug":"um-bate-bola-com-rachel-louise-e-tres-de-seus-bons-drinks-o-baio-do-hotel-w-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/um-bate-bola-com-rachel-louise-e-tres-de-seus-bons-drinks-o-baio-do-hotel-w-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Um bate-bola com Rachel Louise e tr\u00eas de seus bons drinks o Baio do Hotel W S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"\n

Um d\u00favida existencial levou Rachel Louise ao bar. N\u00e3o que precisasse afogar m\u00e1goas ou tomar coragem para ter um papo s\u00e9rio com algu\u00e9m. A conversa era consigo mesma: continuar trabalhando como professora de filosofia no ensino m\u00e9dio ou abra\u00e7ar uma profiss\u00e3o que poderia trazer mais cor e sabor \u00e0 vida. “Depois de 20 anos dando aula, eu n\u00e3o via mais perspectiva de crescimento na carreira. Queria algo mais divertido, que trouxesse inquieta\u00e7\u00e3o”, explica.<\/p>\n\n\n\n

Naquele momento, j\u00e1 frequentava os bares bacanas da cidade, como Frank e SubAstor. Um belo dia, ao beber um New York Sour, veio a luz: como seria trabalhar no bar? Passando em frente ao extinto e diminuto Apothek, tomou coragem e pediu ao dono da banca, Al\u00ea D’Agostino, uma vaga como estagi\u00e1ria, que cumpriu durante pouco tempo. Al\u00ea sugeriu que ela come\u00e7asse no sal\u00e3o, at\u00e9 chegar ao bar e ver se a parada correspondia a seus sonhos de mudan\u00e7a.<\/p>\n\n\n

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Rachel Louise no balc\u00e3o do Baio, no W S\u00e3o Paulo<\/em>
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Assim foi: Rachel arranjou emprego no Ritz original, da Alameda Franca (que lamentavelmente ser\u00e1 derrubado para a subida de mais um pr\u00e9dio), e enfrentou certos perrengues que hoje considera, no m\u00ednimo, divertidos. “Eu n\u00e3o tinha no\u00e7\u00e3o alguma de gastronomia, n\u00e3o sabia o que era linguini”, ri. O trajeto imaginado por Al\u00ea, por\u00e9m, se concretizou: foi para o bar, do Ritz para o Hotel Renaissance e, em seguida para o estrelado Tuju, que considera “um parque de divers\u00f5es dos ingredientes”.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, com alguns pr\u00eamios na bagagem, \u00e9 head bartender do Hotel W S\u00e3o Paulo, onde comanda os bares do Baio, do L40 e do Yoso, cada um com uma proposta diferente de gastronomia e coquetelaria. Uma carreira metr\u00f3rica, se levarmos em conta que Rachel come\u00e7ou no bar em 2019. Sua pesquisa com insumos brasileiros continua e pode aparecer num drink que mistura guaco, goiaba e bourbon, numa receita que lembra um caldo de sopa ou na cuca de banana em estado l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Vitrus Indica bateu um papo com Rachel Louise no balc\u00e3o do Baio escolheu tr\u00eas coquet\u00e9is da carta como destaque.<\/p>\n\n\n\n

Um drink?
<\/strong>Dry Martini. \u00c9 simples, cl\u00e1ssico, clean, direto e cada bar tem sua vers\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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Martini, o drink do cora\u00e7\u00e3o de Rachel Louise
(Foto: Ambitious Studio Rick Barrett\/Unsplash)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Onde beber um bom Dry?
<\/strong>Em casa, no Santana, no Coda.<\/p>\n\n\n\n

Qual a propor\u00e7\u00e3o ideal do seu Martini?
<\/strong>60 ml de gim, de prefer\u00eancia Martin Millers, e 7,5 ml de vermute seco. \u00c0s vezes, um twist de lim\u00e3o ou uma azeitona. Mas Dry Martini \u00e9 como religi\u00e3o, cada um tem a sua.<\/p>\n\n\n\n

Um coquetel que n\u00e3o gosta de servir?
<\/strong>Pi\u00f1a Colada.<\/p>\n\n\n

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Um drink no Handshake Speakeasy, bar preferido de Rachel na Cidade do M\u00e9xico
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Uma cidade para beber?
<\/strong>A Cidade do M\u00e9xico vive um momento muito bom de criatividade. Oaxaca \u00e9 outra cidade mexicana muito legal de visitar. Tudo tem gosto de M\u00e9xico, mas eles conseguem traduzir os diferentes ingredientes regionais de um jeito cosmopolita. Singapura \u00e9 outra inspira\u00e7\u00e3o para para pa\u00edses quentes como o nosso.<\/p>\n\n\n\n

Um bar no M\u00e9xico?
<\/strong>Handshake Speakeasy.<\/p>\n\n\n\n

Um bar em S\u00e3o Paulo?
<\/strong>Caledonia, Santana, Tan Tan… Tudo perto de casa. O tr\u00e2nsito de S\u00e3o Paulo \u00e9 inimigo da vida bo\u00eamia.<\/p>\n\n\n

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Livio Poppovic, do Coda, \u00e9, para Rachel, exemplo de eleg\u00e2ncia no bar
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um bartender?
<\/strong>Takuma Watanabe do Martiny’s, em Nova York. Ele sempre apresenta coquet\u00e9is bem balanceados e vers\u00f5es surpreendentes de Martini. No Brasil, Livio Poppovic, do Coda. Ele tem um lindo senso de hospitalidade, com uma postura discreta e polida. \u00c9 um show v\u00ea-lo trabalhando.<\/p>\n\n\n\n

A quem voc\u00ea gostaria de servir um coquetel?
<\/strong>Gosto quando um chef de cozinha gosta de um coquetel meu. Ou quando o general manager do hotel aprova. A\u00ed, sinto que venci.<\/p>\n\n\n\n

A quem n\u00e3o gostaria de servir um coquetel?
<\/strong>Pessoas assediadoras, geralmente b\u00eabadas. J\u00e1 fiz muita caipirinha de \u00e1gua para quem \u00e1ssou da conta. S\u00e3o 10 ml de destilado, o resto \u00e9 completo com \u00e1gua, a pessoa nem percebe e voc\u00ea vai levando a diplomacia de balc\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00eas drinks do Baio, por Rachel Louise<\/h3>\n\n\n
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Brodo, coquetel do Baio com scotch whisky e caldo de sopa
(Foto: L\u00e9o Martins\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Brodo <\/strong>(R$ 60) \u00e9 um coquetel potente e aveludado, que mistura o maltado de um scotch 12 anos \u00e0 salinidade e o corpo de um brodo de verdade. A alquimia se completa com nibs de cacau, vermute tinto, amaro Averna e solu\u00e7\u00e3o salina.<\/p>\n\n\n

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Cuca de Banana pode finalizar um jantar no Baio
(Foto: L\u00e9o Martins\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cuca de Banana<\/strong> (R$ 75) \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o mais doce, por\u00e9m ainda encorpada, com mix de bourbon, single malt, banana e licor de avel\u00e3s. \u00d3tima pedida para finalizar um jantar com a culin\u00e1ria de raiz ga\u00facha do chef Tuca Mezzomo no Baio.<\/p>\n\n\n

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Guaco mistura a erva brasileira ao bourbon e ao amaro
(Foto: L\u00e9o Martins\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Guaco <\/strong>(R$ 65) leva a erva que os antigos usavam para crises de pulm\u00e3o, infusionada com goiaba, com base de bourbon e acr\u00e9scimo de amaro. Mais um item luxuoso e com base na gastronomia e na farmacopeia do Brasil.<\/p>\n\n\n\n

W S\u00e3o Paulo<\/strong> Rua Funchal, 65, Vila Ol\u00edmpia \/ @wsaopaulo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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