{"id":3226,"date":"2026-10-16T10:30:10","date_gmt":"2026-10-16T13:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3226"},"modified":"2026-10-16T12:31:50","modified_gmt":"2026-10-16T15:31:50","slug":"roteiro-bares-e-restauarantes-salvador-por-dan-morais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/roteiro-bares-e-restauarantes-salvador-por-dan-morais\/","title":{"rendered":"Entre sagrado e profano: um roteiro de del\u00edcias para comer e de beber em Salvador (Vol. 1)"},"content":{"rendered":"\n

Por Dan Morais, sommelier, personal chef, bartender e consultor gastron\u00f4mico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre ladeiras, ruas e largos, h\u00e1 uma Bahia que se revela no perfume das cozinhas, no tempero que atravessa gera\u00e7\u00f5es e nos encontros que come\u00e7am ao redor de uma mesa. Salvador tem suas paisagens conhecidas, cart\u00f5es-postais e hist\u00f3rias que remontam \u00e0 cria\u00e7\u00e3o do Brasil. Mas a cidade tamb\u00e9m acontece nos endere\u00e7os que ainda n\u00e3o entraram no roteiro, numa receita que surpreende ou num balc\u00e3o onde a vontade de ficar chega antes do segundo drink.<\/p>\n\n\n\n

A praia, o Carnaval e o acaraj\u00e9 t\u00eam lugar garantido nessa hist\u00f3ria, mas quem se permite ir al\u00e9m encontra uma cidade plural, com diferentes maneiras de cozinhar, beber e receber. H\u00e1 quem preserve um preparo aprendido em fam\u00edlia, investigue ingredientes do territ\u00f3rio ou traga refer\u00eancias de longe para construir algo novo por aqui. \u00c9 nesse conv\u00edvio que a gastronomia de Salvador continua ganhando novos cap\u00edtulos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 mesa, tradi\u00e7\u00e3o e novidade se encontram com naturalidade: um ingrediente conhecido pode aparecer de outro jeito, uma comida que traz lembran\u00e7as consegue dividir espa\u00e7o com um sabor que se prova pela primeira vez. Entre um prato e outro, a conversa tamb\u00e9m ajuda a conhecer a cidade: de onde veio aquela receita, quem produz aquela bebida, o que vale experimentar depois.<\/p>\n\n\n\n

Para minha estreia na Vitrus Indica, reuni 7 paradas para descobrir um pouco dessa Salvador. Tem almo\u00e7o demorado, encontro no fim da tarde, jantar a dois e balc\u00e3o para esticar a noite num after. Em cada endere\u00e7o, compartilho o que eu acho imperd\u00edvel, com comida e bebida recebendo a mesma aten\u00e7\u00e3o, como numa conversa com um amigo que acaba de chegar e pergunta: \u201cOnde vamos hoje, Dan?\u201d<\/p>\n\n\n\n

Dona Mariquita<\/h3>\n\n\n
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O farto bob\u00f3 de camar\u00e3o do Dona Mariquita, a caipirinha de tamarindo e o pudim de fava de arid\u00e3
(Fotos: Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Come\u00e7ar pelo Dona Mariquita \u00e9 reservar um lugar \u00e0 hist\u00f3ria da nossa comida. No Rio Vermelho, a chef Leila Carreiro trabalha com a cozinha patrimonial baiana, pesquisando receitas e modos de preparo ligados \u00e0s matrizes ind\u00edgenas e africanas, do Rec\u00f4ncavo e ao sert\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Meu pedido sempre come\u00e7a com uma caipirinha de tamarindo, que traz aquela acidez capaz de fazer a boca pedir o pr\u00f3ximo gole. Na mesa, o bob\u00f3 de camar\u00e3o \u00e9 uma escolha que agrada a todos. Para comer com calma, prestando aten\u00e7\u00e3o \u00e0 textura e ao tempero. Para descobrir o novo (ou seria o antigo?), pe\u00e7a a poqueca com aca\u00e7\u00e1 de leite. Preparada na folha de bananeira, ela \u00e9 uma das assinaturas da casa e uma das raz\u00f5es para a visita.<\/p>\n\n\n\n

Das sobremesas, o pudim de fava de arid\u00e3 \u00e9 uma experi\u00eancia indescrit\u00edvel, que faz qualquer p\u00e2tissier chorar conhecendo algo novo. Essa sequ\u00eancia ajuda a entender quanto da Bahia cabe em uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Dona Mariquita<\/strong> Rua do Meio, 178, Rio Vermelho \/ @donamariquita<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 e Cana<\/h3>\n\n\n
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A muvuquinha em frente ao Caf\u00e9 e Cana, a cacha\u00e7a especial do lugar e o coquetel com cacha\u00e7a, caf\u00e9, licor e espuma de gengibre
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram e Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No Santo Ant\u00f4nio Al\u00e9m do Carmo, o Caf\u00e9 e Cana \u00e9 o lugar ideal para um encontro descontra\u00eddo entre amigos e pedidos para dividir. A esquina perto da Cruz do Pascoal ajuda a colocar a conversa no ritmo da rua, enquanto a cozinha trabalha ingredientes regionais em petiscos como o Camar\u00e3o Feliz (empanado com massa de abar\u00e1) e o Mar e Sert\u00e3o (carne de fumeiro de Maragogipe e lambreta flambados na cacha\u00e7a).<\/p>\n\n\n\n

Como o pr\u00f3prio nome j\u00e1 diz, a cacha\u00e7a \u00e9 um alicerce do bar: al\u00e9m de infus\u00f5es e garrafadas diversas, o local tem r\u00f3tulo pr\u00f3prio (que passa por jaqueira, jequitib\u00e1-rosa, amburana e louro-canela), produzido em parceria com a Matriarca e a sommeli\u00e8re Isadora Fornari. O drink hom\u00f4nimo Caf\u00e9 e Cana (cacha\u00e7a, caf\u00e9, licor de caf\u00e9 e espuma de gengibre) \u00e9 uma \u00f3tima pedida, assim como as cervejas estupidamente geladas.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 e Cana<\/strong> Rua do Carmo, 25, Santo Ant\u00f4nio Al\u00e9m do Carmo \/ @cafeecana<\/a><\/p>\n\n\n\n

Amado<\/h3>\n\n\n
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As imperd\u00edveis tulipas de frango do Amado, o bar do restaurante e um dos coquet\u00e9is da carta de Milo Peligro
(Fotos: Dan Morais e Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quem vem a Salvador a trabalho ou precisa resolver alguma coisa pelo shopping agora tem no Amado uma boa raz\u00e3o para fazer uma pausa. A unidade do Amado no Salvador Shopping permite aproveitar com calma e transformar esse intervalo em um programa digno de alta gastronomia. A cozinha re\u00fane o renomado Edinho Engel e o chef Danilo Fernandes, e a carta de coquet\u00e9is de Milo Peligro merece aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

No copo, minhas indica\u00e7\u00f5es s\u00e3o Nem Romeu nem Julieta (mix de rum, goiaba, bitter arom\u00e1tico e chips de queijo coalho) e o Giardino (gin com lim\u00e3o e gengibre, pepino, lim\u00e3o-siciliano e bitter), sendo esse \u00faltimo meu favorito. Para acompanhar, pe\u00e7am o dadinho de tapioca com steak tartare e, principalmente, a tulipa de frango com molho de cerveja preta. Esse \u00faltimo \u00e9 indispens\u00e1vel, uma das entradas que eu fa\u00e7o quest\u00e3o de repetir sempre.<\/p>\n\n\n\n

O rec\u00e9m-lan\u00e7ado Happy Amado \u00e9 outro motivo para chegar no fim da tarde: de segunda a sexta, das 16h \u00e0s 19h, a proposta re\u00fane pratos com 20% de desconto e drinks autorais em dobro. D\u00e1 para come\u00e7ar com os petiscos e deixar a conversa decidir se o encontro vai virar jantar.<\/p>\n\n\n\n

Amado <\/strong>Avenida Tancredo Neves, 3133, Caminho das \u00c1rvores, Salvador Shopping, piso L1 \/ @restauranteamadosalvador<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ori Rooftop<\/h3>\n\n\n
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A vista com p\u00f4r do sol do Ori Rooftop, o coquetel Sabor do Nordeste e a panelinha de frutos do mar
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram e Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O Ori Rooftop \u00e9 daqueles endere\u00e7os para chegar ainda com luz do dia. No alto do Casario da Miseric\u00f3rdia (onde, em novembro, ser\u00e1 inaugurado o hotel Villa Andrea), a vista para o Elevador Lacerda e a Ba\u00eda de Todos-os-Santos acompanha a cozinha dos chefs Fabr\u00edcio Lemos e Lisiane Arouca. \u00c9 uma boa escolha para um encontro a dois ou para apresentar Salvador a quem est\u00e1 chegando.<\/p>\n\n\n\n

O abaraj\u00e9, que aproxima abar\u00e1 e acaraj\u00e9, \u00e9 uma das cria\u00e7\u00f5es que ligam a casa ao repert\u00f3rio do grupo. Cabe come\u00e7ar por ele, pedindo junto o Sabor do Nordeste (whisky honey, vermute de caju, mel de cacau e lim\u00e3o). Para acompanhar o entardecer, pediria um Claude Val Ros\u00e9, o taco de camar\u00e3o e seguiria para a panelinha de frutos do mar. A combina\u00e7\u00e3o permite passar dos primeiros pedidos a uma refei\u00e7\u00e3o mais demorada enquanto a paisagem muda.<\/p>\n\n\n\n

Ori Rooftop<\/strong> Rua da Miseric\u00f3rdia, 1, Centro Hist\u00f3rico \/ @orirooftop<\/a><\/p>\n\n\n\n

JAMM e Preta Tirachap\u00e9u<\/h3>\n\n\n
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Coquetel de manga apimentada e vinagrete de polvo do Preta Tirachap\u00e9u, e uma pausa para um charuto no JAMM
(Fotos: Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No Palacete Tirachap\u00e9u, na regi\u00e3o da Rua Chile, d\u00e1 para reunir duas paradas na mesma sa\u00edda. A JAMM \u2014 marca baiana de destaque no cen\u00e1rio mundial do charuto \u2014 mant\u00e9m um espa\u00e7o dedicado aos charutos, com uma robusta e variada sele\u00e7\u00e3o. Para quem j\u00e1 aprecia esse universo e quer apreciar produtos baianos, o D\u2019M\u00e9dici (com folhas envelhecidas em barril de carvalho e feito para celebrar os cinco anos da JAMM) e o JAMM Maduro entram na sele\u00e7\u00e3o. Vale conversar com a equipe sobre os diferentes formatos e perfis antes de escolher o que acompanhar\u00e1 o restante da visita.<\/p>\n\n\n\n

No mesmo palacete, o Preta Tirachap\u00e9u leva ao Centro Hist\u00f3rico a cozinha de Angeluci Figueiredo, com ra\u00edzes afro-baianas e liga\u00e7\u00e3o com os ingredientes do litoral. Para acompanhar os charutos, eu pediria o drink Manga Spice e o vinagrete de polvo. A combina\u00e7\u00e3o das duas casas permite dedicar uma parte do dia \u00e0 comida, \u00e0 bebida e ao encontro nesse endere\u00e7o hist\u00f3rico de Salvador.<\/p>\n\n\n\n

Palacete Tirachap\u00e9u<\/strong> Rua Chile, 1 \/ @jammpalacetelounge<\/a> \/ @pretatirachapeu<\/a><\/p>\n\n\n\n

Myia Sushi<\/h3>\n\n\n
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Tenros sushis e sashimis no omakase do Myia, o caudaloso e borbulhante udon de cupim e o drink Amber
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram e Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No Myia, no Corredor da Vit\u00f3ria, h\u00e1 duas maneiras de conduzir o jantar: escolher os pr\u00f3prios pedidos ou sentar ao balc\u00e3o e entregar a sequ\u00eancia \u00e0 cozinha no omakase. Para quem gosta de acompanhar o trabalho dos profissionais (a casa tem consultoria de David Fonseca e o chef Mailson Chaves \u00e0 frente da opera\u00e7\u00e3o) e descobrir o que vem a seguir, eu reservaria tempo para a segunda op\u00e7\u00e3o. Entre os pratos quentes, o udon de cupim merece aten\u00e7\u00e3o: a massa espessa, servida na tigela quente com o molho borbulhando, \u00e9 simplesmente divina!<\/p>\n\n\n\n

Da coquetelaria que leva a assinatura de Vitor Moretti, eu escolheria o Amber (meu favorito, com whisky e umeshu) e o Mizu (com tangerina, saqu\u00ea e shiss\u00f4). Tamb\u00e9m vale dar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 sele\u00e7\u00e3o de saqu\u00eas e pedir \u00e0 equipe uma sugest\u00e3o para acompanhar a sequ\u00eancia. O Myia \u00e9 uma escolha para dedicar tempo ao jantar e acompanhar o trabalho dos profissionais do outro lado do balc\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Myia Sushi <\/strong>Avenida Sete de Setembro, 1745, Corredor da Vit\u00f3ria \/ @myiasushi<\/a><\/p>\n\n\n\n

Purgat\u00f3rio<\/h3>\n\n\n
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O coquetel Caf\u00e9 El\u00e9trico do Purgat\u00f3rio Bar, o fil\u00e9 mignon envolto em massa e os past\u00e9is de aratu
(Fotos: Bruna Leite\/Divulga\u00e7\u00e3o e Dan Morais)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nome conhecido no Brasil e no mundo, o Purgat\u00f3rio tem luz baixa, balc\u00e3o vermelho e a alquimia de Jonatan Albuquerque. As apresenta\u00e7\u00f5es e a hospitalidade fazem parte da experi\u00eancia, mas s\u00e3o as refer\u00eancias e os insumos baianos da carta Confia na Bahia que fazem do Purga um lugar \u00fanico e d\u00e3o vontade de explorar. Minha sugest\u00e3o \u00e9 sempre conversar com os bartenders: contar o que voc\u00ea gosta de beber faz parte do programa.<\/p>\n\n\n\n

Mas, como refer\u00eancia, deixo tr\u00eas op\u00e7\u00f5es: o Caf\u00e9 El\u00e9trico (servido no tradicional carrinho de caf\u00e9), O Baiano Tem o Molho (o meu favorito) e o Quarta-feira de Cinzas (com uma apresenta\u00e7\u00e3o que chama aten\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa). Na comida, eu pediria o pastel de aratu (crust\u00e1ceo comum no Nordeste) e a entrada de fil\u00e9-mignon envolto em massa (servida em pequenos rolinhos).<\/p>\n\n\n\n

Purgat\u00f3rio <\/strong>Rua Alexandre Herculano, 45, Pituba \/ @purgatorio.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pra continuar a conversa<\/h3>\n\n\n\n

H\u00e1 muitas formas de conhecer as nuances de Salvador, e percorrer seus bares e restaurantes \u00e9 uma das minhas preferidas. Entre um bairro e outro, esses locais revelam hist\u00f3rias, ingredientes e sabores que nem sempre aparecem nos cart\u00f5es-postais: s\u00e3o convites para diminuir o ritmo, descobrir um novo drink ou simplesmente deixar que a conversa dure mais do que o previsto. <\/p>\n\n\n\n

O roteiro pode come\u00e7ar em qualquer um deles, mas n\u00e3o precisa ter hora para terminar. Afinal, Salvador \u00e9 dessas cidades que se revelam aos poucos, entre uma comida e um drink, entre uma resenha e uma risada. E se dizem que o baiano tem o molho, talvez seja porque, por aqui, ele n\u00e3o est\u00e1 apenas no que se come: est\u00e1 no jeito de receber, de celebrar e de transformar qualquer encontro em uma boa hist\u00f3ria para contar.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, a conversa continua… Em breve, volto com mais dicas de Salvador!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Dan Morais, sommelier, personal chef, bartender e consultor gastron\u00f4mico Entre ladeiras, ruas e largos, h\u00e1 uma Bahia que se revela no perfume das cozinhas, no tempero que atravessa gera\u00e7\u00f5es e nos encontros que come\u00e7am ao redor de uma mesa. Salvador tem suas paisagens conhecidas, cart\u00f5es-postais e hist\u00f3rias que remontam \u00e0 cria\u00e7\u00e3o do Brasil. Mas […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3237,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,5,2],"tags":[430,437,429,154,428,112,126,433,436,432,435,439,438,427],"class_list":["post-3226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares","category-fora-de-sao-paulo","category-restaurantes","tag-amado-restaurante","tag-bahia","tag-cafe-e-cana","tag-coquetelaria","tag-dona-mariquita","tag-drinks","tag-gastronomia","tag-jamm","tag-myia-sushi","tag-ori-rooftop","tag-palacete-tirachapeu","tag-preta-tirachapeu","tag-purgatorio-bar","tag-salvador"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3226"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3253,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3226\/revisions\/3253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}