{"id":3211,"date":"2026-10-13T11:01:08","date_gmt":"2026-10-13T14:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3211"},"modified":"2026-10-13T11:01:16","modified_gmt":"2026-10-13T14:01:16","slug":"diego-lozano-e-o-primeiro-confeiteiro-da-america-do-sul-a-ingressar-no-relais-desserts-grupo-que-reune-os-100-melhores-chef-patissiers-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/diego-lozano-e-o-primeiro-confeiteiro-da-america-do-sul-a-ingressar-no-relais-desserts-grupo-que-reune-os-100-melhores-chef-patissiers-do-mundo\/","title":{"rendered":"Diego Lozano \u00e9 o primeiro confeiteiro da Am\u00e9rica do Sul a ingressar no Relais Desserts, grupo que re\u00fane os 100 melhores chef p\u00e2tissiers do mundo"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 mole chegar l\u00e1 e Diego Lozano chegou, levando \u00e0 Fran\u00e7a algo como um turbante de Carmen Miranda, com caj\u00e1, cupua\u00e7u, baru, castanha-do-par\u00e1, tucupi preto, manga, maracuj\u00e1, a\u00e7a\u00ed, cumaru, lim\u00e3o-taiti, cacha\u00e7a. O que pode parecer exotismo f\u00e1cil tem raiz profunda naquilo que o chef p\u00e2tissier paulista sempre acreditou e defendeu: uma confeitaria brasileira.<\/p>\n\n\n\n

A ousadia brazuca fez com que Diego fosse aceito no Relais Desserts, grupo que re\u00fane cerca de 100 dos melhores confeiteiros do mundo, a realeza doce. O propriet\u00e1rio do Levena, em S\u00e3o Paulo, \u00e9 o primeiro pastry chef sul-americano a ocupar uma vaga no grupo, vit\u00f3ria conquistada com obstina\u00e7\u00e3o: “Desde quando eu soube do Relais Desserts, h\u00e1 uns 20 anos, me imaginei l\u00e1 dentro. Entendi que era algo muito exclusivo, muito grande e que, de fato, poucos estavam l\u00e1. Nenhum brasileiro ou latino-americano fazia parte. Coloquei na minha cabe\u00e7a que, em algum momento, eu faria parte”.<\/p>\n\n\n

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Diego Lozano e seu padrinho Fabrizio Galla, durante a prova de admiss\u00e3o no Relais Desserts<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para se ter uma ideia do quanto n\u00e3o foi mole, as regras para o ingresso numa confraria t\u00e3o seleta, para quem est\u00e1 de fora, podem parecer as de uma gincana maluca. O postulante n\u00e3o pode se inscrever por conta pr\u00f3pria, \u00e9 necess\u00e1rio ser apadrinhado por dois membros. No caso de Diego, dois confeiteiros sediados na It\u00e1lia contribu\u00edram com seu aval: Fabrizio Galla, do Piemonte, e Andreas Acherer, de Brunico. Tamb\u00e9m n\u00e3o basta ser bamba na confeitaria: outra regra \u00e9 a de que o candidato seja dono de um neg\u00f3cio h\u00e1 pelo menos tr\u00eas anos e tenha um faturamento condizente com os padr\u00f5es do grupo. <\/p>\n\n\n\n

Antes de colocar os p\u00e9s na apresenta\u00e7\u00e3o que finalmente define sua entrada na turma, a associa\u00e7\u00e3o faz uma visita ao neg\u00f3cio do aspirante. “Eles analisam v\u00e1rias coisas. Se sua confeitaria usa determinado percentual de t\u00e9cnicas ou produtos franceses, se a a\u00e9rea de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 adequada, se o seu equipamento \u00e9 moderno ou arcaico, al\u00e9m de sabor, apresenta\u00e7\u00e3o e tantos outros detalhes”, explica Diego.<\/p>\n\n\n

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No buf\u00ea Fus\u00e3o, apresentado no Relais Desserts, Diego trabalhou com v\u00e1rios ingredientes brasileiros, do baru \u00e0 cacha\u00e7a<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Satisfeitos esses primeiros quesitos, vem a hora da prova, que aconteceu em Lyon, Fran\u00e7a, no dia 21 de setembro. Diego teve de apresentar um buf\u00ea com cinco doces de vitrine, tr\u00eas produtos classificados como picking (tipo petit four ou bombom) e uma escultura de chocolate ou de a\u00e7\u00facar, al\u00e9m de fazer uma apresenta\u00e7\u00e3o de 30 minutos defendendo suas cria\u00e7\u00f5es e seu conceito. Os membros do Relais ouviram, observaram, provaram, discutiram entre si e decidiram que Diego merecia ser um de seus pares.<\/p>\n\n\n\n

As escolhas de Diego, que batizou sua apresenta\u00e7\u00e3o de Fus\u00e3o, foram pouco \u00f3bvias para paladares europeus, embora possam parecer naturais para n\u00f3s. “Sei que levar a brasilidade para fora \u00e9 muito legal e, ao mesmo tempo, dif\u00edcil, porque voc\u00ea est\u00e1 apresentando sabores a que essas pessoas nunca tiveram acesso, sobre os quais n\u00e3o t\u00eam refer\u00eancia alguma. Os europeus, como um todo, s\u00e3o mais fechados. Mas fiz quest\u00e3o de levar o Brasil para o Relais, mesmo sabendo que muita gente poderia n\u00e3o gostar, que esse falta de refer\u00eancia talvez gerasse rea\u00e7\u00f5es do tipo ‘ame ou odeie’.”<\/p>\n\n\n

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A pedido de Vitrus Indica, Diego elencou algumas das cria\u00e7\u00f5es que considera mais importantes no menu do Levena, em S\u00e3o Paulo. Isto N\u00e3o \u00e9 uma Banana \u00e9 a primeira delas. Parece uma fruta, mas \u00e9 um doce com crocante de coco, biscuit de am\u00eandoas, geleia de maracuj\u00e1 e banana e mousse de coco.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De fato, houve narizes torcidos. Houve quem comparasse o cupua\u00e7u com uma banana fermentada, j\u00e1 meio estragadinha. Houve quem dissesse: “Gostei, mas ainda n\u00e3o estou acostumado a isso”. O entremet que reproduz sabores e aromas da caipirinha fez bastante sucesso. O floresta negra, manjad\u00edssimo, ganhou ar de surpresa com a base de tucupi preto e atraiu o interesse de Pierre Herm\u00e9, apelidado de Picasso da Confeitaria pela revista Vogue. “Ele teve bastante curiosidade pelo nosso ingrediente e veio conversar comigo”, conta Diego.<\/p>\n\n\n

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Bel\u00e9m foi uma das cria\u00e7\u00f5es que Diego levou para sua prova de admiss\u00e3o no Relais Desserts. \u00c9 mais uma receita que faz a fama do Levena, com cupua\u00e7u, cumaru, coco e castanha-do-par\u00e1.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fazer parte do Relais Desserts, para Diego, n\u00e3o representa apenas a oportunidade de ostentar um selo internacional de qualidade. Fazer parte dessa elite global da confeitaria permite trocas t\u00e9cnicas, conceituais e comerciais constantes: “A organiza\u00e7\u00e3o abre contato direto com os melhores profissionais do mundo. Se eu precisar de uma receita do Pierre Herm\u00e9, posso mandar uma mensagem para ele no WhatsApp: ‘Pierre, preciso ver essa receita, voc\u00ea me ajuda?’. E ele ajuda. Abre-se um mundo”.<\/p>\n\n\n

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Flor \u00e9 outro doce que faz bastante sucesso no Levena, com uma delicada mousse de baunilha que envolve uma geleia de frutas vermelhas. A sobremesa \u00e9 finalizada com uma calda de chocolate aveludada.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A cada encontro do Relais, realizado duas vezes por ano, os membros recebem um compilado de 300 a 400 p\u00e1ginas com receitas e inova\u00e7\u00f5es desenvolvidas pelos associados, al\u00e9m de participarem de aulas pr\u00e1ticas e degusta\u00e7\u00f5es exclusivas. A associa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m facilita o v\u00ednculo com grandes fornecedores e patrocinadores globais do setor, garantindo o acesso dos membros a condi\u00e7\u00f5es especiais para a compra de equipamentos e mat\u00e9rias-primas.<\/p>\n\n\n

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Entre as op\u00e7\u00f5es salgadas, Diego destaca o Lobster Roll, brioche artesanal tostado na manteiga, recheado com lagosta fresca puxada na manteiga de lim\u00e3o siciliano e dill. Vem com batatinhas gaufrette crocantes.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00c9 engra\u00e7ado lembrar que a trajet\u00f3ria de Diego Lozano no mundo dos doces come\u00e7ou com um erro, aos 13 anos. Tentou fazer um bolo, trocou a\u00e7\u00facar por sal. Obstinado e teimoso desde aqueles tenros anos, quis reverter a trag\u00e9dia, encantou-se pelo mundo da confeitaria e, aos 21, venceu a etapa brasileira do World Chocolate Masters, concurso global patrocinado pela centen\u00e1ria marca francesa Cacao Barry. O t\u00edtulo valeu-lhe o convite para trabalhar como chef p\u00e2tisser no D.O.M., de Alex Atala.<\/p>\n\n\n

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Toast Benedict \u00e9 pedida quase obrigat\u00f3ria no brunch do Levena. O ovo poch\u00ea de gema cremosa \u00e9 servido sobre uma fatia de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, com guacamole e molho hollandaise. Pode ser feito com gravlax ou lombo.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O mundo digital fez com que Diego ganhasse o mundo real, de forma org\u00e2nica e inesperada. Al\u00e9m de apresentar o programa A Confeitaria<\/em> (de 2011 a 2014 no extinto canal bem Simples), sua presen\u00e7a avassaladora no Instagram, nos tempos em que tudo era mato, rendeu-lhe o convite para ministrar uma aula de confeitaria em S\u00e3o Petesburgo. Um convite puxou outro e, quando se deu conta, n\u00e3o parava de rodar o mundo. “Viajei a R\u00fassia de cabo a rabo, fiz de S\u00e3o Petersburgo a Vladivostok dando aulas. Quando fui dar aula em Vladivostok, fiquei conhecido na China. Fui da China para o Jap\u00e3o e do Jap\u00e3o para o mundo todo.” <\/p>\n\n\n

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O Levena tamb\u00e9m tem uma carta de drinks cl\u00e1ssicos e autorais. Em sintonia com a sobremesa mais famosa, Isto N\u00e3o \u00c9 um Negroni repagina o coquetel italiano de gim, Campari e vermute com infus\u00e3o de banana.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Foram oito anos de viagem, dando aulas em 128 pa\u00edses, rotina que o cansa\u00e7o p\u00f4s um fim. Depois de ser s\u00f3cio de um neg\u00f3cio no Jap\u00e3o, fechado em pouco tempo por causa da pandemia, fincou os p\u00e9s no Brasil, onde j\u00e1 havia lan\u00e7ado sua escola de confeitaria. A abertura do Levena, em Pinheiros, com a escola quase como um anexo, do outro lado da rua, lhe deu a base e o f\u00f4lego para o voo que seria conquistar a posi\u00e7\u00e3o t\u00e3o sonhada no Relais Desserts.<\/p>\n\n\n\n

Tudo isso sendo brasileiro, no modo antropof\u00e1gico, como nos ensinou Oswald de Andrade: “Meu lema sempre foi mostrar para o mundo que o brasileiro tamb\u00e9m \u00e9 capaz de fazer uma alta confeitaria, uma confeitaria de qualidade como a gente v\u00ea na Fran\u00e7a e na Europa. E, obviamente, tentando usufruir dos nossos insumos, que s\u00e3o muito ricos.”<\/p>\n\n\n\n

Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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