{"id":3169,"date":"2026-10-02T11:58:06","date_gmt":"2026-10-02T14:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3169"},"modified":"2026-10-02T11:58:13","modified_gmt":"2026-10-02T14:58:13","slug":"fueda-bar-tapas-pinheiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/fueda-bar-tapas-pinheiros\/","title":{"rendered":"Novo Fueda Bar \u00e9 o para\u00edso para quem ama tapas e faz quest\u00e3o de chuchar os molhos gostosos com p\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

Dif\u00edcil resistir \u00e0 piadinha, mas o Fueda \u00e9 phodda mesmo. Em pouco menos de um m\u00eas de sua abertura, o novo bar de Pinheiros vive lotado e \u00e9 prov\u00e1vel que se enfrente fila, caso se escolha um final de semana especialmente bombado para fazer a visita. Fizemos a nossa numa ter\u00e7a, estava bem cheio, mas conseguimos uma mesinha no andar superior, que tem ares de lounge e pode receber grupos sob reserva.<\/p>\n\n\n\n

A localiza\u00e7\u00e3o ajuda bastante. O Fueda fica num dos peda\u00e7os mais muvucados do Baixo Pinheiros, na frente do Piraj\u00e1 original, entre o Vinil Burger e o j\u00e1 hist\u00f3rico Ginger. Entre os propriet\u00e1rios, uma celebridade da gastronomia nas redes sociais, o influenciador Gabriel Gasparini (do perfil @gaspaindica<\/a>, com mais de 260 mil seguidores), profissional de marketing como o s\u00f3cio Lucas Placido. S\u00f3 que hype sem recheio n\u00e3o costuma ir muito longe (sei l\u00e1, \u00e0s vezes at\u00e9 vai).<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Variedade de petiscos, pratos e coquet\u00e9is fazem a festa de quem tem gula no Fueda Bar<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Acontece que, nesse recheio, o Fueda tem o que mais importa: sabor e sustan\u00e7a. A cozinha, a cargo do chef e tamb\u00e9m s\u00f3cio Fernando Berteli, \u00e9 a grande alma do lugar, \u00e0 parte a decora\u00e7\u00e3o bacaninha, o branding bem feito e outros borogod\u00f3s. Seguindo a ideia de Gaspa, o card\u00e1pio foi constru\u00eddo com base nos bares de tapas espanh\u00f3is, com balc\u00e3o de acepipes rapidinhos. Fernando foi al\u00e9m, criando conex\u00f5es entre os cl\u00e1ssicos de boteco da Espanha e culturas como a brasileira (claro), a italiana, as de v\u00e1rios povos do oriente e do norte da \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n

A viagem come\u00e7a com um balc\u00e3o de acepipes que inclui alho assado, escabeche de peixe, picles variados, vinagrete de lula, ovos de codorna ao molho sumiss\u00f4, azeitonas grelhadas e outras delicinhas que abrem a parada de sucessos e j\u00e1 podem ser tabeladas com chope, doses de vermute ou coquet\u00e9is cl\u00e1ssicos e autorais da carta elaborada por Gabriel Santana, do Santana Bar.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Crudo de carapau com ajoblanco, por\u00e7\u00e3o de manjubas e alici e tiradito de sardinha do Fueda<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Em seguida, vem a se\u00e7\u00e3o “mordidas frias”, da qual destacamos as op\u00e7\u00f5es do mar. O crudo de carapau, servido com ajoblanco (sopa fria de am\u00eandoas e alho) e uvas verdes tostadas, para comer de colher, \u00e9 escandalosamente cremoso e gostoso. Tem tamb\u00e9m as por\u00e7\u00f5es de manjubas curadas e alici da Sic\u00edlia, bem azeitadas, banhadas no salmoriglio, com alho e vinagre de jerez. E o tiradito de sardinha com molho de piment\u00e3o. Para quem ama n\u00e3o desperdi\u00e7ar todos os sucos, recomenda-se pedir uma por\u00e7\u00e3o de p\u00e3o para essas e outras pedidas do menu, muitas delas igualmente molhentas e chuch\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
Prego de rosbife, berinjelas \u00e0 parmegiana e alm\u00f4ndegas de carne com molho de atum<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Um dos hits da se\u00e7\u00e3o “mordidas quentes” j\u00e1 vem com a ideia da chuchada acoplada. O prego de rosbife, inspirado nas andan\u00e7as de Fernando por Portugal, vem com molho bovino potente, bem condensado e puxado no alho, em que voc\u00ea vai molhando o p\u00e3o enquanto come. As miniberinjelas \u00e0 parmegiana tamb\u00e9m fazem sucesso, com coalhada de leite de ovelha da queijaria Rima por cima.<\/p>\n\n\n\n

Quem tem paix\u00e3o por vitello tonnato n\u00e3o deve perder a reconstru\u00e7\u00e3o quente do prato, com alm\u00f4ndega de carne bovina, o molho regulamentar de atum do cl\u00e1ssico italiano, com um toque de katsuoboshi (atum seco japon\u00eas) para finalizar. \u00c9 um dos petiscos que representa bem o crossover cultural do Fueda.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Short rib com pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 verde e am\u00eandoas, mais jus de bochecha de porco<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entre os principais, vale provar o short rib da ra\u00e7a berkshire, servido ao ponto, com pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 verde e xarope de am\u00eandoas e jus de bochecha su\u00edna. Outro prato que merece uma por\u00e7\u00e3o de ciabatta para chuchar. O steak fueda, tamb\u00e9m mega suculento, puxado na manteiga noisette, pode vir acompanhado de batatas ou salada cesar e atende a quem vai ao Fueda com grandes fomes.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Dois coquet\u00e9is de Gabriel Santana para o Fueda: Moringa 2.0 e El Capit\u00e1n<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De beber<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A carta de coquet\u00e9is autorais de Gabriel Santana traduz o esp\u00edrito do Fueda com algumas op\u00e7\u00f5es leves e refrescantes. Moringa 2.0 \u00e9 o mais vendido, com tequila, goiaba, c\u00edtricos e club soda – quase um suquinho, pero no mucho. Outra pedida frutada, por\u00e9m mais encorpadinha, \u00e9 El Capit\u00e1n, com scotch, abacaxi grelhado e bitter de mel com cacha\u00e7a. Para quem pede pot\u00eancia, tem o Tropical Boulevardier, com bourbon, Campari em infus\u00e3o de maracuj\u00e1, vermute tinto e Cynar.<\/p>\n\n\n\n

Opa, chegamos aos vermutes. Para provar que a paix\u00e3o de Gaspa pelos bares de tapas tem bases profundas, ele fez quest\u00e3o de colocar no Fueda uma carta de vermutes, h\u00e1bito bastante difundido no aperitivo de pa\u00edses latinos. A deliciosa ideia de se beber vermute puro, com \u00e1gua com g\u00e1s ou t\u00f4nica come\u00e7a a pegar impulso, ainda que suave, no Brasil. Para quem quer entrar na onda, a sele\u00e7\u00e3o do Fueda tem 15 r\u00f3tulos de Brasil, Espanha, Fran\u00e7a, Argentina e Uruguai. Vitrus Indica participou do encontro Sur Vermut<\/a>, que difunde esse h\u00e1bito, e aprova. Que a influ\u00eancia de Gaspa espalhe a palavra do vermute entre n\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n

E tem os vinhos, numa carta que puxa para Fran\u00e7a (com destaque para Borgonha) e Portugal, com toques de Espanha, It\u00e1lia, Argentina e Uruguai. Os brancos predominam e, de fato, costumam fazer bom par com as tapas, especialmente as de comidas do mar. O portugu\u00eas Luis Pato, da uva Maria Gomes, da Bairrada, \u00e9 uma delicinha fresca e mineral que vai abra\u00e7ar v\u00e1rios sabores sutis do Fueda. Entre os tintos, h\u00e1 uma preocupa\u00e7\u00e3o clara em oferecer r\u00f3tulos mais “modernos”, sem tanta carga de madeira e \u00eanfase na fruta, como Famille Perrin Rasteau L’And\u00e9ol Rouge, de Grenache e Syrah, do Vale do Rh\u00f4ne.<\/p>\n\n\n\n

Fueda Bar<\/strong> Rua Padre Carvalho, 24, Pinheiros \/ @fuedabar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Sergio Crusco Dif\u00edcil resistir \u00e0 piadinha, mas o Fueda \u00e9 phodda mesmo. Em pouco menos de um m\u00eas de sua abertura, o novo bar de Pinheiros vive lotado e \u00e9 prov\u00e1vel que se enfrente fila, caso se escolha um final de semana especialmente bombado para fazer a visita. Fizemos a nossa numa ter\u00e7a, estava […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3171,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[410,154,112,411,407,409,408,126,387],"class_list":["post-3169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares","tag-bar-de-tapas","tag-coquetelaria","tag-drinks","tag-fernando-berteli","tag-fueda-bar","tag-gabriel-gasparini","tag-gaspa","tag-gastronomia","tag-vermute"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3169"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3183,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3169\/revisions\/3183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}