{"id":3084,"date":"2026-09-29T11:06:07","date_gmt":"2026-09-29T14:06:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3084"},"modified":"2026-09-29T11:06:14","modified_gmt":"2026-09-29T14:06:14","slug":"roteiro-de-bares-centro-de-sao-paulo-com-chula-barmaid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/roteiro-de-bares-centro-de-sao-paulo-com-chula-barmaid\/","title":{"rendered":"Um passeio com Chula Barmaid pelos bares do Centro de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco \/ Fotos: Gus Loren<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primeiro ato: Piton Lab bar<\/h3>\n\n\n\n

Foi Chula Barmaid quem lan\u00e7ou a proposta: “Vamos fazer um passeio pelo centro de S\u00e3o Paulo, sair por a\u00ed visitando os bares?” Em se tratando da bartender argentina (quase brasileira) Chula, desejo \u00e9 ordem. E vontade. Quem n\u00e3o quer sair por a\u00ed com ela, pessoa divertida, inteligente, animada, loquaz, que entende dos borogod\u00f3s e paranau\u00eas da coquetelaria? Tudo o que amamos.<\/p>\n\n\n\n

Embora tenhamos tentado estabelecer ordem no roteiro, nem sempre as linhas retas s\u00e3o o melhor caminho entre v\u00e1rios pontos. O programa inicial previa o Brim Caf\u00e9<\/a>, de que Chula \u00e9 s\u00f3cia, como partida para nosso bar hopping. Os aguaceiros que andavam caindo, no entanto, causaram danos \u00e0s instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas do Brim, que teve de ficar fechado por dois dias at\u00e9 que a encrenca na fia\u00e7\u00e3o fosse resolvida.<\/p>\n\n\n

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Chula Barmaid no Piton Lab Bar<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mas n\u00e3o h\u00e1 tempo ruim com ela, embora a chuva houvesse dado uma tr\u00e9gua (gracias!) e a tarde permanecesse cinzenta. Proponho atravessar a Avenida S\u00e3o Luiz e come\u00e7ar o trajeto no Piton Lab Bar<\/a>, subsolo da Galeria Metr\u00f3pole. “Ainda n\u00e3o conhe\u00e7o, vamos l\u00e1!”, responde de imediato. Imediatamente tamb\u00e9m, Chula se entrosa com o pessoal que trabalha no bar, com a gerente, D\u00e9bora Piton, irm\u00e3 do bartender Pedro Piton, sobrinho do estilista Saulo Piton – todos os Pitons que colocam o caf\u00e9-loja-bar para funcionar.<\/p>\n\n\n\n

Visita o ateli\u00ea de Saulo, no mezzanino do bar, encanta-se com algumas roupas, ainda inacabadas, que fazem parte da nova cole\u00e7\u00e3o de chiqu\u00e9rrimas pe\u00e7as \u00fanicas da grife Piton Lab. Prova o coquetel Brownie Manhattan, fruto de um empreendimento passado da dupla D\u00e9bora-Pedro: fazer brownie no per\u00edodo da pandemia. Mesclada ao bourbon na reinven\u00e7\u00e3o do coquetel cl\u00e1ssico, o drink ganha novo sentido para a Chula. “Costumo almo\u00e7ar no Alecrim [restaurante buffet na Metr\u00f3pole] e agora j\u00e1 sei onde vou ‘comer’ a sobremesa”, diz ela, levantando o copo.<\/p>\n\n\n

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O bartender Wesley Gon\u00e7alves, do Piton Lab Bar, prepara o Brownie Manhattan, coquetel que Chula elege como “sobremesa’ para seus dias de trabalho e andan\u00e7as no centro de S\u00e3o Paulo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Segundo ato: Fel<\/h3>\n\n\n\n

Poucos minutos de passeio nos fazem ter certeza de que a Chula que conhecemos no bar, efusiva e falante, \u00e9 a mesma que caminha ao nosso lado. Estabelece conex\u00f5es imediatas e encontra assunto com quem quer que seja, incluindo desconhecidos. Beija, abra\u00e7a carinhosamente, elogia, ri, faz piada, mostra interesse genu\u00edno pelos assuntos do outro, estendendo s\u00edlabas com entusiasmo e sotaque forte: “Queee-riii-dooo!”<\/p>\n\n\n\n

“Vejam s\u00f3 o homem mais elegante dessa cidade!”, diz Chula ao ver o chefe de bar F\u00e1bio Dias, que d\u00e1 um tempo do lado de fora do Fel<\/a>, no cal\u00e7ad\u00e3o do Copan, um pouco antes do lugar abrir, \u00e0s 17h. Chula decide provar um coquetel mais fresco, para rebater a pot\u00eancia do Brownie Manhattan. Deixa a escolha a escolha a cargo de F\u00e1bio e ele sugere De Rigueur, com scotch, xarope de mel e suco de grapefruit. O aconchego do balc\u00e3o do pequenino Fel, que come\u00e7a a receber os primeiros clientes da tarde, permite que conversemos com calma e solto a pergunta que sempre gosto de fazer a quem trabalha no ramo da hospitalidade: “Como voc\u00ea entrou no mundo do bar?”<\/p>\n\n\n

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Chula no balc\u00e3o do Fel<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A hist\u00f3ria \u00e9 muito parecida com a de tantos outros jovens: “Fui trabalhar como gar\u00e7onete em Buenos Aires para ajudar a pagar meus estudos de teatro. O primeiro atendimento foi um desastre, derrubei a bandeja, com cerveja e tudo, em cima do cliente. A dona do lugar era muito legal e, em vez de me mandar embora na mesma hora, me colocou no bar para fazer Frozen Daiquiri. Talvez imaginando que ali eu oferecesse menos perigo ao clientes e a mim pr\u00f3pria”.<\/p>\n\n\n\n

No bar, cara a cara com os fregueses, teve de superar aquele que considera um dos principais tra\u00e7os de sua personalidade: a timidez. “No fundo, sou muito introvertida”, diz. No que qualquer um que a conhe\u00e7a, ao menos superficialmente, exclama: “T\u00edmida?! Como assim?!” Ela explica: “Percebi que bar tinha a ver com o teatro, passei a encarar os clientes como plateia e criei uma personagem para atender as pessoas”.<\/p>\n\n\n

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Encontro no Fel com F\u00e1bio Dias, que prepara o De Rigueur, cl\u00e1ssico com scotch, grapefruit e mel<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um amigo a ajudou nessa constru\u00e7\u00e3o: trocou uma letra de Chuli, apelido original de Cynthia Soledad. Ela acrescentou um “sobrenome” cringe para criar Chula Barmaid. “Encontrei um lugar para me comunicar”, diz Chula, nascida em C\u00f3rdoba, que come\u00e7ou a estudar teatro antes dos 10 anos de idade, por sugest\u00e3o da m\u00e3e, disposta a encontrar uma forma de furar a patol\u00f3gica bolha de timidez da filha. <\/p>\n\n\n\n

O caminho n\u00e3o foi suave. Houve momentos de crise em que personagem e ser humano se confundiram. “A personagem parecia ser mais forte do que eu. Juntou tudo e, no meio dessa confus\u00e3o, acabava me questionando sobre quem de fato eu era. Foi conveniente inventar essa persona para que eu pudesse me expressar no meio de tanta gente, mas isso me deixou chateada por um tempo, principalmente na virada dos 20 para os 30.”<\/p>\n\n\n\n

Chula, enfim, fez as pazes consigo e com a pessoa que bolou para enfrentar o mundo. Entendeu, mais tarde e madura, que n\u00e3o se tratava de uma farsa. Todas eram ela. O teatro que fez de si a ajudou a revelar outros aspectos e talentos escondidos ali dentro. O teatro, em si, fez com que entendesse sua profiss\u00e3o e o relacionamento com as pessoas de uma maneira distanciada e, paradoxalmente, mais pr\u00f3xima.<\/p>\n\n\n

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Chula no balc\u00e3o do Bar dos Arcos<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Terceiro ato: Bar dos Arcos<\/h3>\n\n\n\n

Sa\u00edmos da intimidade do Fel para o Theatro Municipal. A barra da primeira casa profissional de Chula no Brasil, o Bar dos Arcos, volta a ser comandada por ela, que criou uma carta de coquet\u00e9is com base em diferentes culturas da Am\u00e9rica Latina. \u00c9 hora dela nos oferecer um drink, o frutado e adocicado Cholitas, com cacha\u00e7a em infus\u00e3o de amendoim, vodca e chicha morada (suco de milho roxo) clarificada em sorvete de milho.<\/p>\n\n\n\n

Depois de Chula rodar por Uruguai, \u00cdndia, Fran\u00e7a e Espanha, em 2018 o empres\u00e1rio Facundo Guerra a convidou para assumir a autoria e a chefia de bar do grande projeto que transformou os por\u00f5es do teatro fundado em 1911 num dos lugares mais disputados da noite de S\u00e3o Paulo. “Disse a ele que n\u00e3o falava uma palavra em portugu\u00eas e que, portanto, n\u00e3o podia assumir um trabalho daquele tamanho.”<\/p>\n\n\n

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Na frente do Theatro Municipal, sua primeira casa paulstana, e com a equipe do Bar dos Arcos, onde serviu Cholitas, uma de suas cria\u00e7\u00f5es mais recentes<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Facundo foi esperto. N\u00e3o deu um pio. Apenas convidou Chula a conhecer o lugar. “Entramos pela porta dos funcion\u00e1rios do teatro e, quando me dei conta, est\u00e1vamos no palco. O hijo de puta me convenceu, n\u00e3o havia como n\u00e3o me apaixonar por aquilo.” O contrato previa seis meses da presen\u00e7a da barmaid na cidade. Ela acabou ficando por quase tr\u00eas anos nos Arcos.<\/p>\n\n\n\n

Quarto ato: Cortina<\/h3>\n\n\n\n

Voltou \u00e0 Argentina, passou um tempo no Equador e, antes que se completasse um ano de sua aus\u00eancia, deu com os costados de novo no Brasil, para liderar outro grande e sacudido bar, o Cortina<\/a> (ent\u00e3o, Cineclube Cortina). Em breve, a cidade veria um tsunami de Chula por bares e restaurantes. Assinou cartas para Flora Bar, Atl\u00e2ntico 212<\/a>, Leila, Clementina, La Casserole e seu anexo Infini, Chou<\/a>, Osteria Nonna Rosa, Brass Brew, Futuro Refeit\u00f3rio… Em determinado momento, era mais f\u00e1cil perguntar que bares de S\u00e3o Paulo n\u00e3o <\/em>tinham coquet\u00e9is criados por ela.<\/p>\n\n\n

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Chula no balc\u00e3o do Cortina, com Marcelo Sarti, um dos s\u00f3cios do bar<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quem anda pela noite e presta m\u00ednima aten\u00e7\u00e3o ao seu trabalho, em lugares t\u00e3o diferentes, se d\u00e1 conta de que, em cada endere\u00e7o, h\u00e1 um perfil diferente de coquetelaria. O que pode, numa an\u00e1lise apressada, parecer falta de estilo, parte da observa\u00e7\u00e3o cuidadosa que ela faz de cada situa\u00e7\u00e3o. Mais uma vez, o teatro lhe d\u00e1 r\u00e9gua e compasso n\u00e3o apenas para pensar o estilo dos drinks, mas para entender todo o conjunto como um espet\u00e1culo.<\/p>\n\n\n\n

Sua atua\u00e7\u00e3o profissional no teatro, em Buenos Aires, n\u00e3o se deu frente \u00e0 plateia. Chula foi preparadora de atores, trabalhava ao lado de diretores e autores para arrancar, dos int\u00e9rpretes, a carga piscol\u00f3gica necess\u00e1ria e as inten\u00e7\u00f5es corretas para cada papel. “Aprendi a ler as pessoas e consigo ter uma vis\u00e3o geral de quem \u00e9 o cliente que vai ao bar, interpretar o que os propriet\u00e1rios esperam e orientar quem trabalha, perceber em que posi\u00e7\u00e3o cada pessoa atua melhor. Cada casa tem sua identidade e, para cada uma, fa\u00e7o um desenho. Cada uma tem seu texto, como nas pe\u00e7as de teatro.”<\/p>\n\n\n

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A turma com careca fake de Pitbull e o coquetel Pan, de Grecia Vascal<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A essa altura, no Cortina, a cena \u00e9 fe\u00e9rica. A m\u00fasica pulsante, a grande tela que dispara mil imagens, uma turma animada que homenageia o rapper Pitbull com carecas de l\u00e1tex – tudo convida \u00e0 celebra\u00e7\u00e3o. Nossa turma de tr\u00eas – Chula, o fot\u00f3grafo e eu – j\u00e1 ganhou novos integrantes, que se juntaram ao bonde e acompanham a peregrina\u00e7\u00e3o pelos bares. Ela pede o coquetel Pan, da carta de Grecia Vascal, com tequila, soda de pera e jalape\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

A n\u00e3o ser pelo olhar cuidadoso do fot\u00f3grafo Gus, a turma se distrai no clima de balada do Cortina. Chula, alheia ao agito, bate um longo papo com Marcelo Sarti, um dos s\u00f3cios do bar. Ainda h\u00e1 lugares para ticar na nossa lista, tra\u00e7ada antecipadamente, na vol\u00fapia de rodar o m\u00e1ximo de lugares no espa\u00e7o de tarde\/noite. Entregamo-nos, por\u00e9m, ao destino.<\/p>\n\n\n

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Chamego com as flores do Arouche<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Intermezzo: Mercado das Flores do Arouche<\/h3>\n\n\n\n

E o destino tem das suas. A mixologista e consultora Suemi Uemura manda uma mensagem, sem saber de nada que acontecia ali perto. Pensa em ir ao Infini, bar cheio de luzes escondidinho atr\u00e1s do sal\u00e3o do tradicional La Casserole. “Estamos por perto, nos vemos em breve!”, respondemos. O Infini \u00e9 justamente uma das casas que t\u00eam carta assinada por Chula.<\/p>\n\n\n\n

Antes da saideira, Chula para no Mercado das Flores do Largo do Arouche com a amiga Amanda Fuccia, que havia se juntado ao grupo nos Arcos. Amanda \u00e9 quem faz os arranjos florais e outras pe\u00e7as de decora\u00e7\u00e3o do bar do Municipal. Presenteia Chula com um belo ramalhete e os demais integrantes da trupe ganham saquinhos com p\u00e9talas de rosas para um banho energizante. N\u00e3o que fosse necess\u00e1rio qualquer tipo de descarrego. J\u00e1 t\u00ednhamos a alma lavada.<\/p>\n\n\n

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Papo no Mercado das Flores com o vendedor e a amiga florista Amanda Fuccia<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gran Finale: Infini Bar<\/h3>\n\n\n
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Chula no balc\u00e3o do Infini, com a equipe treinada por ela<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

N\u00e3o cobrem da reportagem a descri\u00e7\u00e3o dos coquet\u00e9is provados no Infini. A essa hora, a aten\u00e7\u00e3o \u00e9 engolida pela festa. Chula pede \u00e0 equipe que sirva uma degusta\u00e7\u00e3o da carta, baseada numa pesquisa sobre bot\u00e2nicos brasileiros. A cena agora \u00e9 relaxada e a bartender argentina, mais uma vez, dirige seus atores. “O teatro salvou minha vida”, filosofa. “Se minha m\u00e3e n\u00e3o tivesse me colocado naquelas aulas, talvez eu estivesse morando na mesma cidade, levando uma vida pacata.”<\/p>\n\n\n\n

O movimento \u00e9 necess\u00e1rio: “Odeio rotina, n\u00e3o quero estar no mesmo lugar todos os dias”, diz Chula. Sempre pronta para novas aventuras, conta, em segredo, alguns de seus planos. Obedientes \u00e0 mestra, n\u00e3o os revelamos. Talvez num pr\u00f3ximo epis\u00f3dio. “Foi t\u00e3o bom, n\u00e9? Em que bares vamos no pr\u00f3ximo roteiro?”<\/p>\n\n\n

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Com Suemi Uemura no Infini, onde fazemos uma degusta\u00e7\u00e3o da carta de coquet\u00e9is assinada por Chula<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Sergio Crusco \/ Fotos: Gus Loren Primeiro ato: Piton Lab bar Foi Chula Barmaid quem lan\u00e7ou a proposta: “Vamos fazer um passeio pelo centro de S\u00e3o Paulo, sair por a\u00ed visitando os bares?” Em se tratando da bartender argentina (quase brasileira) Chula, desejo \u00e9 ordem. E vontade. Quem n\u00e3o quer sair por a\u00ed com […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3068,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,4],"tags":[299,404,245,308,157,240,403,405],"class_list":["post-3084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares","category-gente","tag-bar-dos-arcos","tag-bar-hopping","tag-chula-barmaid","tag-cortina","tag-fel-bar","tag-piton-lab-bar","tag-rota-de-bares","tag-theatro-municipal"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3084"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3121,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084\/revisions\/3121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}