{"id":3040,"date":"2026-09-23T15:04:48","date_gmt":"2026-09-23T18:04:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=3040"},"modified":"2026-09-23T15:04:59","modified_gmt":"2026-09-23T18:04:59","slug":"madre-bar-bares-e-restaurantes-latinos-em-sao-paulo-drinks-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/madre-bar-bares-e-restaurantes-latinos-em-sao-paulo-drinks-gastronomia\/","title":{"rendered":"Novo Madre Bar refor\u00e7a a onda latino-americana na coquetelaria e na gastronomia de S\u00e3o Paulo (com dicas de outros lugares hermanos onde harmonizar comidas e drinks)"},"content":{"rendered":"\n

O sobradinho que parecia meio escondido na Padre Carvalho, em Pinheiros, era tudo o que a empres\u00e1ria Ana Beatriz Pereira sonhava, enquanto desenhava o projeto do Madre Bar. Tinha cara de casa de v\u00f3 (que \u00e9 m\u00e3e duas vezes) e mant\u00e9m esse jeitinho mesmo depois da reforma que ali instalou o bar.<\/p>\n\n\n\n

O nome j\u00e1 diz tudo: “\u00c9 a casa da mulher forte, da matriarca. Pensei num lugar que fosse acolhedor e, durante o processo de concep\u00e7\u00e3o do bar, entendi que sou boa em criar espa\u00e7os para que as pessoas convivam”, diz Ana Beatriz. De fato, o bar fez sucesso imediato, vive cheio ap\u00f3s algumas semanas de inaugura\u00e7\u00e3o e recebe as pessoas com calor. A luz \u00e9 baixa, na medida certa, h\u00e1 sofazinhos para se esparramar, a decora\u00e7\u00e3o remete \u00e0s figuras femininas da fam\u00edlia de Ana e, no segundo lance, h\u00e1 um espa\u00e7o ainda mais aconchegante, com bar, para grupos e pequenos eventos.<\/p>\n\n\n\n

O cuidado com o conforto e com o d\u00e9cor se estende ao que se come e ao que se bebe no Madre. A cozinha est\u00e1 a cargo do chef colombiano Mario Panezo, que tamb\u00e9m presta consultoria ao Matiz e ao projeto Ibehas. Na oper\u00e7\u00e3o, ele tem apoio da chef executiva Gabriela Franchi. A carta de coquet\u00e9is autorais \u00e9 assinada por Marco De la Roche e o dia a dia do bar fica a cargo de Leonardo Massoni. Para quem entende do riscado, \u00e9 ouvir esses nomes e sacar que s\u00f3 pode sair coisa boa da\u00ed.<\/p>\n\n\n

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Ana Beatriz Pereira, a m\u00e3e do Madre
Foto: (Coxiia Agecy\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Marco mergulhou fund\u00e3o na proposta multicultural da casa, fazendo uma intensa pesquisa sobre lendas femininas da Am\u00e9rica Latina e traduzindo o car\u00e1ter dessas deusas em receitas l\u00edquidas na se\u00e7\u00e3o de coquet\u00e9is autorais. “Ao olhar para as for\u00e7as da natureza que muitas dessas figuras femininas representam, percebi que h\u00e1 muitas hist\u00f3rias ligadas \u00e0 maternidade, \u00e0s colheitas, aos ciclos da vida. O gingado \u00e9 um tra\u00e7o comum \u00e0s mulheres latino-americanas e isso vem do ventre. Tentei levar essa ginga para as ta\u00e7as”, diz Marco.<\/p>\n\n\n\n

Essa carta cheia de bossa e sabores de culturas do continente casa com a proposta da cozinha pan-americana de Mario – e a del\u00edcia \u00e9 s\u00f3 nossa. Para completar a ambiance do Madre, h\u00e1 uma cabine de DJ com toca-discos de vinil, lan\u00e7ando no ar sons latinos incr\u00edveis. Embora n\u00e3o haja pista, ningu\u00e9m vai te recriminar se der vontade de dar uma dan\u00e7adinha, o que nunca \u00e9 pecado.<\/p>\n\n\n\n

Vitrus Indica<\/strong> foi l\u00e1 e destaca tr\u00eas harmoniza\u00e7\u00f5es de coquet\u00e9is e comidas (amamos isso!) do Madre. Como latinidade pouca \u00e9 bobagem, ainda falamos de outros endere\u00e7os calientes da cidade, com suas dobradinhas sensacionais.<\/p>\n\n\n

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Eff\u00eamera e os patacones com camar\u00e3o no Madre
Foto: (Coxiia Agecy\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Eff\u00eamera <\/strong>(R$ 46) \u00e9 dedicado \u00e0 deusa mexicana Tlazolt\u00e9otl, associada ao parto, \u00e0 fertilidade. Recebe as confiss\u00f5es dos fi\u00e9is e purifica suas falhas. Com acidez, umami e leve pic\u00e2ncia, fruto da uni\u00e3o de tiquira (destilado de mandioca) envelhecida em carvalho, vodca e cordial de tomate com baunilha, \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para come\u00e7ar o papo no Madre, tentando zerar os perrengues. Vai bem com os patacones de banana da terra frita com coquetel de camar\u00e3o (R$ 48), servidos com avocado e coentro.<\/p>\n\n\n

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Cosecha e o taco de puruca reverenciam a colheita do milho no Madre
Foto: (Coxiia Agecy\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cosecha <\/strong>(R$ 46) faz refer\u00eancia diret\u00edssima a Chicomec\u00f3atl, deusa mexica a quem s\u00e3o oferecidas oferendas na esperan\u00e7a de boas colheitas, sobretudo a de milho. Tem tequila envelhecida, bourbon, licor artesanal de milho tostado e espuma de atole (bebida tradicional mexicana, tamb\u00e9m feita de milho). O milharal da ta\u00e7a pede companhia do taco de porco \u00e0 pururuca (R$ 45), com pur\u00ea de feij\u00e3o preto, avocado e vinagrete de feij\u00e3o verde. Coentro por cima, oh yeah!<\/p>\n\n\n

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O potente Vientre reinventa o Negroni e cai bem com as arepas com carne curada no Madre
Foto: (Coxiia Agecy\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vientre <\/strong>(R$ 46) \u00e9 um dos coquet\u00e9is mais potentes da casa, inspirado em outra deusa da cultura mexicana, Coatlicue. \u00c9 representada como uma mulherona com duas cabe\u00e7as de serpente e controla os ciclos da vida e da morte. O drink traduz a lenda com cacha\u00e7a envelhecida em amburana, bourbon, vermute tinto com beterraba (sangre!) e solu\u00e7\u00e3o marinha. Essa reinterpreta\u00e7\u00e3o do Negroni casa com as arepas de milho com carne curada na brasa (R$ 49), hogao (molho colombiano de azeite, cebola e tomate) e queijo Kanonenko, da Serra da Mantiqueira.<\/p>\n\n\n\n

Madre Bar<\/strong> Rua Padre Carvalho, 141, Pinheiros \/ @madre.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Outros latinos bons de copo e de prato em S\u00e3o Paulo<\/h2>\n\n\n\n

Mac\u00e1ya<\/h3>\n\n\n
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O fresco Pi\u00f1a Cilantro abre os trabalhos ao lado da salada de folhas, abacate e gorgonzola do Mac\u00e1ya<\/em>
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quem disse que drink n\u00e3o combina com salada? No Mac\u00e1ya Gastronomia, dedicado a sabores e culturas do nosso continente, a dobradinha faz sentido. O prato los hijos (R$ 56) tem abacate, tomate, gorgonzola, alface, r\u00facula e croutons. Pi\u00f1a Cilantro (R$ 49), cheio de frescor, completa a harmonia com tequila, Jerez Fino, concentrado de abacaxi, cordial de coentro, pepino e suco de lim\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Mac\u00e1ya Gastronomia<\/strong> Rua Joinville, 515, Hotel Pullman Ibirapuera, Vila Mariana \/ @macayagastronomia<\/a><\/p>\n\n\n\n

Taqueria Atzi<\/h3>\n\n\n
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Pic\u00e2ncia e frescor no Atzi: Michelada e taco de porco condimentado
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Na Taqueria Atzi, dos chefs Eduardo Ortiz e Luana Sabino, a pedida \u00e9 puramente mexicana. Voc\u00ea pode come\u00e7ar o papo com uma Michelada (R$ 35), reinve\u00e7\u00e3o do Bloody Mary com cerveja, molhos picantes e suco de tomate. Para tabelar, o taco el pastor (R$ 20), de porco condimentado com abacaxi.<\/p>\n\n\n\n

Taqueria Atzi <\/strong>Rua Mourato Coelho, 1233, Pinheiros \/ @atzitaqueria<\/a><\/p>\n\n\n\n

Taquer\u00eda La Sabrosa<\/h3>\n\n\n
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Margarita de Tamarindo com aguachile de camar\u00e3o \u00e9 pedida sazonal na Taquer\u00eda La Sabrosa
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Outra combina\u00e7\u00e3o fesquitcha come\u00e7a na La Sabrosa, de Hugo Delgado, com uma Margarita pouco comum aos nossos sentidos, a de tamarindo (R$ 40,50). Sua boa companhia \u00e9 o aguachile de camar\u00e3o (R$ 47), com alho fresco, pimenta chiltepin, cebola roxa e coentro, servido com tortilla recheada com batata e noz moscada. O prato nem sempre est\u00e1 no card\u00e1pio, pois seu preparo depende de ingredientes espec\u00edficos, vindos do M\u00e9xico. Vale conferir a disponibilidade e, em caso negativo, n\u00e3o faltar\u00e1 pares para sua Margarita.<\/p>\n\n\n\n

Taqueria La Sabrosa<\/strong> Rua Francisco Leit\u00e3o, 246, Pinheiros \/ @taquerialasabrosa<\/a><\/p>\n\n\n\n

Suri<\/h3>\n\n\n
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O ceviche de peixe, camar\u00e3o, lula, curry e leite de coco casa com o \u00e1cido Pisco Flowers
(Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o e Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O Suri foi um dos pioneiros na mescla latino-americana na cidade, representando v\u00e1rias culturas em seu menu. Escolhemos o ceviche goa (R$ 78), com peixe branco, camar\u00e3o, lula, curry da casa, leite de coco e tortillas de arroz. O prato pede um coquetel fresco e \u00e1cido, o que n\u00e3o falta na carta do Suri. Uma das op\u00e7\u00f5es mais bonitas e gostosas \u00e9 Pisco Flowers (R$ 47), um Pisco Sour com toque de frutas vermelhas.<\/p>\n\n\n\n

Suri Ceviche Bar<\/strong> Rua Costa Carvalho, 72, Pinheiros \/ @suricevichebar<\/a><\/p>\n\n\n\n

LosDos Taquer\u00eda<\/h3>\n\n\n
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Milho com milho no copo e no prato: batidinha e um petisco grelhado na LosDos Taquer\u00eda
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

J\u00e1 falamos aqui das harmonias incr\u00edveis entre comidas e drinks de LosDos Cantina<\/a>. Agora \u00e9 a vez de falar da irm\u00e3 mais nova, LosDos Taquer\u00eda. Tem \u00f3timos casamentos l\u00e1 tamb\u00e9m, como a da Batida de Milho (R$ 31) com elote (R$ 28). A bedidinha, bolada por Hannah Jacome, tem cacha\u00e7a infusionada com mole branco, suco de milho verde e orgeat. O petisco, um dos mais pedidos, \u00e9 feito com milho grelhado na manteiga, maionese de chipotle (jalape\u00f1o defumado), queijo Cuesta e tajin (mix de pimentas, lim\u00e3o desidratado e sal).<\/p>\n\n\n\n

LosDos Taqueria <\/strong>Rua Harmonia, 150, Vila Madalena \/ @losdos_taqueria<\/a><\/p>\n\n\n\n

Metzi<\/h3>\n\n\n
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Uma harmoniza\u00e7\u00e3o potente no Metzi: porco com toque defumado e drink \u00e0 base de Mezcal
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

M\u00e9xico no modo luxo \u00e9 no Metzi, de Eduardo e Luana. Uma pedida ousada \u00e9 o porco duroc al pastor (R$ 180), que vem com toque defumado, manteiga de abacaxi e tortillas. Da carta do bartender Allan Suarez, o coquetel que mais harmoniza \u00e9 Epazote (R$ 90), com mezcal, epazote (o nosso mastruz), aperitivo Cocchi Americano e Cointreau. O defumado do mezcal envolve o prato e a erva traz uma ponta de frescor para a harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Metzi <\/strong>Rua Jo\u00e3o Moura, 861, Pinheiros \/ @metzirestaurant<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ama.zo<\/h3>\n\n\n
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Outra dupla opulenta no Ama.zo: arroz chaufa com pancetta e Forastero, com scotch, chocolate e vermute
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

No Ama.zo, do chef peruano Enrique Paredes, voc\u00ea pode fazer harmoniza\u00e7\u00f5es ligeiras com os coquet\u00e9is frescos de Wendel Feitosa e os ceviches da casa. Mas escolhemos uma bem parruda. O arroz chaufa com pancetta laqueada (R$ 98) \u00e9 salteado com vegetais e servido com molho teriyaki e couve frita. Forastero (R$ 54) \u00e9 um drink defumado que segura a pot\u00eancia de sabor do prato, com scotch infusionado com chocolate amargo, vermute tinto, licor e bitter de cacau.<\/p>\n\n\n\n

Ama.zo<\/strong> Rua Guaianases, 1149, Campos El\u00edseos \/ @amazoperuano<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O sobradinho que parecia meio escondido na Padre Carvalho, em Pinheiros, era tudo o que a empres\u00e1ria Ana Beatriz Pereira sonhava, enquanto desenhava o projeto do Madre Bar. Tinha cara de casa de v\u00f3 (que \u00e9 m\u00e3e duas vezes) e mant\u00e9m esse jeitinho mesmo depois da reforma que ali instalou o bar. O nome j\u00e1 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3040"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3065,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3040\/revisions\/3065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}