{"id":2986,"date":"2026-09-09T13:44:19","date_gmt":"2026-09-09T16:44:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2986"},"modified":"2026-09-09T13:44:26","modified_gmt":"2026-09-09T16:44:26","slug":"losdos-cantina-renova-menu-e-carta-de-coqueteis-e-cria-harmonias-perfeitas-entre-comida-e-bebida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/losdos-cantina-renova-menu-e-carta-de-coqueteis-e-cria-harmonias-perfeitas-entre-comida-e-bebida\/","title":{"rendered":"LosDos Cantina renova menu e carta de coquet\u00e9is e cria harmonias perfeitas entre comida e bebida"},"content":{"rendered":"\n

Estamos falando tanto do assunto que corremos o risco de nos tornarmos repetitivos. Mas n\u00e3o tem jeito. Vitrus Indica<\/strong>, na sua ronda por bares e restaurantes, tem encontrado cada vez mais (bons) exemplos de gastronomia afinada \u00e0 coquetelaria. \u00c9 de harmoniza\u00e7\u00e3o que estamos falando – a mesma t\u00e3o conhecida no mundo dos vinhos, das cervejas, dos saqu\u00ea e de outros fermentados.<\/p>\n\n\n\n

Um tempo atr\u00e1s, n\u00e3o havia essa conversa t\u00e3o chegada entre chefs e mixologistas, mas a invas\u00e3o definitiva da cultura de coquet\u00e9is nos restaurantes provocou a uni\u00e3o, gostosa e irremedi\u00e1vel, de comida e coquetel. Com tantos elementos e t\u00e9cnicas \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o, seria um desperd\u00edcio ou, ao menos, um descuido, bar e cozinha n\u00e3o pensarem em dupla. <\/p>\n\n\n\n

Na LosDos Cantina \u00e9 assim. A culin\u00e1ria mexicana dos chefs Caio Alciati e Jo\u00e3o Gertel t\u00eam uma rela\u00e7\u00e3o quase er\u00f3tica com o bar de Hannah Jacome e Julia Moraes. Temperos e outros ingredientes da cozinha v\u00e3o parar nas ta\u00e7as. Coquet\u00e9is s\u00e3o pensados exatamente para harmonizar com determinados pratos.<\/p>\n\n\n\n

“O M\u00e9xico tem uma cozinha de adi\u00e7\u00e3o”, diz Caio sobre a sobreposi\u00e7\u00e3o de sabores e texturas que os pratos oferecem. Pic\u00e2ncia, dul\u00e7or, salinidade, frescor, untuosidade, tostado, fruta, umami… Uma s\u00f3 bocada pode conter todos esses e mais alguns elementos. Os coquet\u00e9is n\u00e3o ficam atr\u00e1s. Aqui, Hannah explica a constru\u00e7\u00e3o de quatro pares harmoniosos em LosDos, nos renovados card\u00e1pio e carta de coquet\u00e9is da casa. H\u00e1 outros a descobrir…<\/p>\n\n\n\n

Quebra-Queixo e agnolote de milho<\/h3>\n\n\n
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Quebra-Queixo e agnolote de milho<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O agnolote (R$ 62) \u00e9 uma massa recheada com milho e ricota defumada, servida com manteiga de miss\u00f4, croutons e molho tajin (mistura de pimentas secas, lim\u00e3o desidratado e sal). Quebra-Queixo (R$ 42) tem Metaxa (brandy produzido na Gr\u00e9cia), abacaxi tostado com mel defumado, agave, leite de coco e vinho doce.<\/p>\n\n\n\n

Por que combina?
<\/strong>“O milho do agnolote encontra o lado tropical do abacaxi, enquanto o mel defumado conversa com a ricota, tamb\u00e9m defumada. A acidez da clarifica\u00e7\u00e3o do coquetel evita que manteiga, coco e queijo deixem a combina\u00e7\u00e3o pesada. O tajin cria uma ponte com as especiarias do drink.”<\/p>\n\n\n\n

Banana Spritz com matambre su\u00edno<\/h3>\n\n\n
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Banana Spritz e matambre su\u00edno<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


O matambre su\u00edno do LosDos (R$ 92) \u00e9 servido com mole de abacaxi e castanha de caju, folhas e pimenta de cheiro tostada. Mole \u00e9 um molho mexicano preparado com diversas pimentas e, na maioria das vezes com chocolate. Banana Spritz (R$ 42) tem tequila reposado, cordial de banana e \u00e9 finalizado com espumante de Riesling, Glera e Sauvignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n

Por que combina?
<\/strong>“O prato tem um peso interessante, alguma gordura e pontos de dul\u00e7or, enquanto o coquetel \u00e9 mais leve, refrescante carbonatado. A fruta do cordial faz ponte com o mole de abacaxi, enquanto a tequila envelhecida acompanha muito bem as notas tostadas da carne.”<\/p>\n\n\n\n

Midas e lula grelhada<\/h2>\n\n\n
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Midas e lula grelhada<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


A lula grelhada (R$ 76) vem com mole branco, c\u00edtricos, tortillas e salsa macha. Esse tempero mexicano \u00e9 um mix de pimentas, amendoim, am\u00eandoas, sementes, alho e otras cositas m\u00e1s. Faz bom par com Midas (R$ 39), coquetel clarificado com gim, Jerez, manga, nampla (molho de peixe tailand\u00eas), vermutes dry e bianco, am\u00eandoas e gotinhas de salsa macha para finalizar.<\/p>\n\n\n\n

Por que combina?<\/strong>
“Umami at\u00e9 n\u00e3o dizer mais! O nampla d\u00e1 as m\u00e3os \u00e0 lula. A manga madura e o coco fazem uma liga\u00e7\u00e3o tropical com o mole branco e o frescor fica por conta do Jerez e do blend de vermutes branco e Bianco. A salsa macha e a pimenta valentina garantem uma pic\u00e2ncia moderada, mas presente.”<\/p>\n\n\n\n

Latino Old Fashioned com pato assado<\/h3>\n\n\n
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Latino Old Fashioned e pato assado.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Latino Old Fashioned (R$ 65) tem tequila e rum envelhecidos, sigle malt defumado, agave defumado e bitter de cacau. \u00c9 um drink complexo e potente que pede um prato com as mesmas caracter\u00edticas. Por isso casa bem com o pato assado (R$ 115). A carne \u00e9 maturada por 15 dias e servida com mole poblano, pepino e tortillas chinesas. <\/p>\n\n\n\n

Por que combina?<\/strong>
“Essa \u00e9 a harmoniza\u00e7\u00e3o mais intensa. O pato maturado tem gordura e sabor pronunciados e o mole no estilo poblano vem cheio de especiarias e chocolate. O coquetel replica essas notas por meio do bitter de cacau e dos destilados envelhecidos. O defumado do drink e o toque de malte tamb\u00e9m casam com o tostado do pato, que passa brevemente pela grelha antes de ser servido.”<\/p>\n\n\n\n

LosDos Cantina<\/strong> Rua Doutor Vila Nova, 150, Vila Buarque \/ @losdos_cantina<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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