{"id":2902,"date":"2026-08-28T09:00:00","date_gmt":"2026-08-28T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2902"},"modified":"2026-08-28T16:54:01","modified_gmt":"2026-08-28T19:54:01","slug":"onde-encontrar-dry-martini-drinks-coquetel-bares-de-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/onde-encontrar-dry-martini-drinks-coquetel-bares-de-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Dry Martini Mania: conhe\u00e7a dez vers\u00f5es diferentonas do cl\u00e1ssico em bares e restaurantes de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

Ele voltou. Quer dizer, nunca foi embora e nunca ser\u00edamos malucos de imaginar sua partida. Mas h\u00e1 uma nova euforia pelo Dry Martini em S\u00e3o Paulo, e por suas interpreta\u00e7\u00f5es mais ou menos secas. Claro, o Fitzgerald e os coquet\u00e9is doce-\u00e1cidos continuam liderando o ranking de mais vendidos em quase todos os bares de coquetelaria da cidade. O espa\u00e7o, por\u00e9m, est\u00e1 aberto para tragos austeros e, em muitos casos, com um elemento n\u00e3o exatamente in\u00e9dito, mas bastante valorizado nos dias de hoje por quem manja do riscado: a salinidade.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e3o em alta vers\u00f5es de Martini com um tiquinho de sal, com ingredientes que trazem umami ou outros borogod\u00f3s vegetais, que podem levantar o frescor de um coquetel. O Dirty Martini, com salmoura de azeitona, \u00e9 hit no Reg\u00f4, bar de Luiz Felippe Mascella, e sua fama tem se espalhado. “As vendas de Martini t\u00eam crescido, isso \u00e9 fato. Percebo que alguns clientes pedem at\u00e9 por quest\u00e3o de grana, querem um drink forte logo de cara”, ele diz. “O Dirty entra como op\u00e7\u00e3o por ser mais palat\u00e1vel, \u00e9 mais f\u00e1cil para quem est\u00e1 come\u00e7ando a entrar na onda do Martini. Ainda assim, foge totalmente do padr\u00e3o brasileiro do doce-azedo”.<\/p>\n\n\n\n

Muita gente j\u00e1 se ligou tamb\u00e9m que o Dry Martini n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 uma pedida para chapar o coco rapidamente ou preparar o apetite para uma refei\u00e7\u00e3o. Secura, salinidade, umami, car\u00e1ter vegetal (e outros perfis que a fam\u00edlia Martini permite) tamb\u00e9m resultam em coquet\u00e9is gastron\u00f4micos, que acompanham bem pratos delicados, com caracter\u00edsticas semelhantes. Vera El Id, martiniman\u00edaca e respons\u00e1vel pela carta do Atl\u00e2ntico 212, especializado em comidas do mar, p\u00f5e f\u00e9 nesse tipo de harmoniza\u00e7\u00e3o. “Martinis bem secos com ostras, com vieiras, com crudos, com peixe frito ou grelhado s\u00e3o pares fant\u00e1sticos. Por isso, fiz quest\u00e3o de colocar nossas varia\u00e7\u00f5es de Martini no topo da carta de drinks do Atl\u00e2ntico, para as pessoas j\u00e1 embarcarem nessa ideia”, ela defende.<\/p>\n\n\n\n

Martini em muitas interpreta\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n

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O Aspargo, do Fifty-Fifty Cocktail Bar
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


<\/strong>A\u00ed chega o martiniman\u00edaco ortodoxo, reclamando a autenticidade de seu coquetel favorito, que defende com a mesma paix\u00e3o nutrida por seu time de futebol, seu santinho de devo\u00e7\u00e3o ou seu vi\u00e9s ideol\u00f3gico. Vale lembrar que Martini n\u00e3o \u00e9 apenas um coquetel, mas um estilo e uma estrutura formada por uma base geralmente destilada e um ingrediente v\u00ednico. Gim e vermute seco (em in\u00fameras propor\u00e7\u00f5es) podem se transformar em gim e vermute doce, gim e vermute tinto (opa, olha a\u00ed o Martinez), gim e Jerez…<\/p>\n\n\n\n

Jerez \u00e9 o ingrediente da vez. Bartenderes est\u00e3o deitando e rolando na cria\u00e7\u00e3o de Martinis com o vinho fortificado do sul da Espanha. \u00c9 uma fam\u00edlia riqu\u00edssima de vinhos, com seus v\u00e1rios estilos, dos sequ\u00e9rrimos e salinos, como Fino e Manzanilla, aos de car\u00e1ter oxidativo e amendoado, como Oloroso e Amontillado. Exemplares doces, como o Jerez Cream, tamb\u00e9m entram na dan\u00e7a, arredondando e trazendo corpo a algumas receitas.<\/p>\n\n\n\n

Voltando \u00e0s bases, \u00e9 claro que gim \u00e9 o campe\u00e3o da categoria Martini. Por\u00e9m, uma receita com tequila e vermute tamb\u00e9m \u00e9 Martini. Com destilado japon\u00eas de arroz ou batata doce e Jerez idem. Com scotch, cacha\u00e7a ou aquavit e vinho quinado, tamb\u00e9m tamo junto… O c\u00e9u \u00e9 o limite. E se voc\u00ea insiste em ser tradicional no duro, vai voltar \u00e0 combina\u00e7\u00e3o de bourbon e vermute tinto. Foi a partir dela, dizem os historiadores da coquetelaria, que se desenvolveu a linha evolutiva do Martini, at\u00e9 chegar ao Dry. Tem nome e fama merecida: Manhattan. Sim, ele tamb\u00e9m \u00e9 um Martini.<\/p>\n\n\n\n

S\u00f3 que a coisa n\u00e3o para por a\u00ed, para a alegria de quem gosta de beber bem. Vitrus Indica<\/strong> rodou v\u00e1rios bares e restaurantes da cidade provando vers\u00f5es diferentonas de Martini para tra\u00e7ar esse guia, que n\u00e3o se pretende definitivo. S\u00f3 quer abrir uma janela para a riqueza do estilo e te ver feliz, maluco, maluca e maluquetes do Martini. <\/p>\n\n\n\n

Don Pickle (Atl\u00e2ntico 212)<\/h2>\n\n\n
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Don Pickle, do Atl\u00e2ntico 212
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Don Pickle (R$ 56) ousa na forma com adi\u00e7\u00e3o de salinidade, vinda do pickles de pepino. A base \u00e9 de tequila, que traz uma pegada vegetal ao trago, em harmonia com o vermute seco e o bitter de laranja. Para o Atl\u00e2ntico 212, restaurante de frutos do mar de Pinheiros, a bartender Vera El Id criou outras varia\u00e7\u00f5es de Martini, como Dry Exsicata (R$ 48, com gim e folhas de c\u00edtricos) e Smokey Martini (R$ 62,com tequila, whisky defumado e Jerez).<\/p>\n\n\n\n

Atl\u00e2ntico 212<\/strong> \/ Rua dos Pinheiros, 70, Pinheiros \/ @atlantico212_<\/a><\/p>\n\n\n\n

Sbornia al Pomodoro (Anarcord Caff\u00e8)<\/h2>\n\n\n
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Sbornia al Pomodoro, do Caff\u00e8 Anarcord
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A receita de Sbornia al Pomodoro (R$ 68), de Michelly Rossi, brinca com a lembran\u00e7a de um Bloody Mary, unindo gim, Jerez, \u00e1gua de tomate e uma guarni\u00e7\u00e3o bem gastron\u00f4mica. H\u00e1 outras varia\u00e7\u00f5es de Martini cl\u00e1ssicas, por\u00e9m pouco conhecidas, na carta do Anarcord<\/a>, como Dunhill (R$ 45), com gim, Jerez, vermute seco, triple sec e anis, e o grande Martinez (R$ 42), com gim, vermutes tinto e seco, maraschino e bitter de laranja.<\/p>\n\n\n\n

Caff\u00e8 Anarcord<\/strong> \/ Rua Padre Jo\u00e3o Manuel, 826, Jardim Paulista \/ @anarcordcaffe<\/a><\/p>\n\n\n\n

Paspalho (Reg\u00f4)<\/h2>\n\n\n
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Paspalho, do Reg\u00f4
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A carta atual do Reg\u00f4, de Luiz Felippe Mascella, brinca com fam\u00edlias cl\u00e1ssicas de coquet\u00e9is e suas varia\u00e7\u00f5es. Oh yeah, h\u00e1 uma se\u00e7\u00e3o dedicada aos Martinis e Paspalho (R$ 47) \u00e9 uma das inven\u00e7\u00f5es autorais mais interessantes, com scotch whisky, Jerez Oloroso, Jerez Cream e absinto verde. O Martini da Casa (R$ 55) \u00e9 uma vers\u00e3o que dispensa a presen\u00e7a do destilado, com shochu, saqu\u00ea, Jerez Fino, vermute seco e bitter de laranja.<\/p>\n\n\n\n

Reg\u00f4<\/strong> \/ Rua Rego Freitas, 441, Rep\u00fablica \/ @ao.rego<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pintxotini (Pininha)<\/h2>\n\n\n
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Pintxotini, do Pininha
(Foto: Jos\u00e9 Eduardo Moreau\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pintxotini (R$ 55) tem gim, Jerez Fino, salmoura de azeitona e vem com gilda, pintxo do Pa\u00eds Basco com anchova, azeitona e pimenta verde. \u00c9 um dos muitos tragos secos e salinos do Pininha<\/a>, de Gabriel Szklo e Gabriella P\u00e1ssaro. Varia\u00e7\u00f5es da fam\u00edlia Martini n\u00e3o faltam, como o tamb\u00e9m sec\u00e3o e vegetal Parkeroo (R$ 45), com tequila, Jerez Fino e bitter de aipo, e o amadeirado Apple Blossom (R$ 68), com Calvados, vermute tinto e bitter de laranja.<\/p>\n\n\n\n

Pininha<\/strong> \/ Rua Brigadeiro Galv\u00e3o, 549, Barra Funda \/ @pininha.drinques<\/a><\/p>\n\n\n\n

Marzini (Coda)<\/h2>\n\n\n
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Marzini, do Coda
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Marzini (R$ 52) \u00e9 um Martini mais encorpado por causa da fus\u00e3o do gim com o Oloroso, estilo de Jerez com pegada oxidativa, perfeito para quem curte coisas esquisitonas. A alquimia \u00e9 completa com infus\u00e3o de amendoim (que traz untuosidade ao coquetel) e bitters. Dizer que o Coda, de Al\u00ea D’Agostino, \u00e9 um dos templos do Dry Martini na cidade \u00e9 chover no molhado. Lugar ideal para impressionar um amigo que vem de fora<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Coda Bar<\/strong> \/ Rua Bar\u00e3o de Tatu\u00ed, 223, Vila Buarque \/ @_codabar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Umami Martini (Hir\u00e1)<\/h2>\n\n\n
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Umami Martini, do Hir\u00e1
(Foto: Tales Hidequi\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Umami Martini (R$ 43), de Michelly Rossi, com gim, vermute seco infusionado com nori e bitter umami, \u00e9 um drink gastron\u00f4mico, que vai harmonizar com a cozinha do chef Daniel Hirata, nos modos entrada e prato principal. Est\u00e1 na carta das duas unidades do Hir\u00e1. Arashiyama (R$ 39), exclusividade do Hir\u00e1 Vila Madalena, \u00e9 uma delicada interpreta\u00e7\u00e3o do Martini com saqu\u00ea, vermute seco, licor umeshu e bitter de yuzu.<\/p>\n\n\n\n

Hir\u00e1 Jardins<\/strong> \/ Rua Bela Cintra, 1783, Jardins
Hir\u00e1 Vila Madalena<\/strong> \/ Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena
@hiraizakaya<\/a><\/p>\n\n\n\n

Martini Marroquino (Chou)<\/h2>\n\n\n
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Martini Marroquino, do Chou
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Martini Marroquino (R$ 45) \u00e9 a vers\u00e3o do Dry com um toque c\u00edtrico e outro salino, bolada por Chula Barmaid. Tem gim, vermute seco e conserva de lim\u00e3o com sal. Bem elegante, \u00e9 \u00f3tima op\u00e7\u00e3o de aperitivo para as del\u00edcias da chef Gabriela Barretto. Anoche Un Manhattan (R$ 59) \u00e9 outra pedida dentro da fam\u00edlia Martini, com bourbon, vermute tinto e amendoim. Este \u00e9 mais recomendado para fechar a refei\u00e7\u00e3o com estilo.<\/p>\n\n\n\n

Chou<\/strong> \/ Rua Mateus Grou, 345, Pinheiros \/ @restaurantechou<\/a><\/p>\n\n\n\n

O Aspargo (Fifty-Fifty Cocktail Bar)<\/h2>\n\n\n
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O Aspargo, do Fifty-Fifty Cocktail Bar
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O Aspargo (R$ 49) tem como bases alco\u00f3licas o awamori (destilado de arroz japon\u00eas) e o whisky irland\u00eas, em harmonia com aspargo, Cointreau e azeite de oliva. Apesar da presen\u00e7a do licor, \u00e9 seco e gastron\u00f4mico. Quem \u00e9 f\u00e3 do estilo Martini em todas as suas propor\u00e7\u00f5es n\u00e3o deve deixar de provar o Fifty-Fifty (R$ 52), com partes iguais de gim e vermute seco. \u00c9 o queridinho dos bartenders Stephanie Marinkovic e Danilo Rodrigues e deu nome \u00e0 casa.<\/p>\n\n\n\n

Fifty Fifty Cocktail Bar<\/strong> \/ Rua Deputado Lacerda Franco, 596, Pinheiros \/ @fiftyfifty.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Flower Bliss (D\u014dmo<\/strong>)<\/h2>\n\n\n
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Flower Bliss, do Domo
(Foto: Jana Cavalli\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quem quer delicadeza deve gostar de Flower Bliss (R$ 52), inven\u00e7\u00e3o de Rodolfo Carvalho para o D\u014dmo. Vem com gim, shochu infusionado com jasmim, licor de elderflower e bitter floral. Arom\u00e1tico e intenso, harmoniza com um papo mais \u00edntimo num dos listening bars mais bacanas da cidade. Na onda Martini, prove tamb\u00e9m o Dry (R$ 54) da casa e o Vesper (R$ 58), que mescla vodca, gim e vermute branco.<\/p>\n\n\n\n

D\u014dmo<\/strong> \/ Rua Major Sert\u00f3rio, 452, Vila Buarque \/ @domobarsp<\/a><\/p>\n\n\n\n

Cheese So (Ai\u00f4)<\/h2>\n\n\n
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Cheese So, do Ai\u00f4
(Foto: Brejo\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O bartender Mauricio Barbosa, autor de alquimias inesperadas, usa a estrutura Martini on the rocks no modo luxo em Cheese So (R$ 79), com whisky Macallan Double Cask 12 anos, tintura de queijo meia-cura, Lillet Blanc, Jerez Fino e shiss\u00f4. Para acompanhar as tenta\u00e7\u00f5es mord\u00edveis do taiwan\u00eas Ai\u00f4, prove tamb\u00e9m Ume-Ju (R$ 52), com Jerez Fino, caju clarificado, umeshu, tintura de pimenta sichuan e solu\u00e7\u00e3o salina.<\/p>\n\n\n\n

Ai\u00f4<\/strong> \/ Rua \u00c1urea, 307, Vila Mariana \/ @aiorestaurante<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Sergio Crusco Ele voltou. Quer dizer, nunca foi embora e nunca ser\u00edamos malucos de imaginar sua partida. Mas h\u00e1 uma nova euforia pelo Dry Martini em S\u00e3o Paulo, e por suas interpreta\u00e7\u00f5es mais ou menos secas. Claro, o Fitzgerald e os coquet\u00e9is doce-\u00e1cidos continuam liderando o ranking de mais vendidos em quase todos os […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2904,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[357,196,159,349,131,245,303,154,179,355,112,346,177,324,354,353,347,348,359,191,175,160,352,356,178,350],"class_list":["post-2902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares","category-restaurantes","tag-aio","tag-ale-dagostino","tag-anarcord-caffe","tag-atlantico-212","tag-chou","tag-chula-barmaid","tag-coda","tag-coquetelaria","tag-danilo-rodrigues","tag-domo","tag-drinks","tag-dry-martini","tag-fifty-fifty-cocktail-bar","tag-gabriel-szklo","tag-hira","tag-luiz-felippe-mascella","tag-manhattan","tag-martinez","tag-mauricio-barbosa","tag-mia-rossi","tag-mixologia","tag-pininha","tag-rego","tag-rodolfo-carvalho","tag-stephanie-marinkovic","tag-vera-el-id"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2902"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2932,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions\/2932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}