{"id":2819,"date":"2026-08-18T09:30:00","date_gmt":"2026-08-18T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2819"},"modified":"2026-08-18T12:25:45","modified_gmt":"2026-08-18T15:25:45","slug":"bate-bola-com-fabio-la-pietra-e-seus-novos-drinks-com-vinho-naturais-para-a-casa-tao-loge-tao-perto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/bate-bola-com-fabio-la-pietra-e-seus-novos-drinks-com-vinho-naturais-para-a-casa-tao-loge-tao-perto\/","title":{"rendered":"Bate-bola com Fabio La Pietra (e seus novos drinks com vinho naturais para a Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto)"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

Fabio La Pietra n\u00e3o para. Depois de um longo per\u00edodo como head bartender da Cia. Tradicional de Com\u00e9rcio, ele tem feito cartas e consultorias para bares e restaurantes de S\u00e3o Paulo, sempre em sintonia com o clima de cada casa. Uma de suas \u00faltimas aventuras foi harmonizar coquet\u00e9is e pizzas<\/a> para a Dona Veridiana. Assinou as cartas do complexo Vila Med\u00ed e agora e agora entra no mundo dos vinho naturais. Criou novas receitas para a a Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto, da sommeli\u00e8re Gabriela Monteleone, especializada em r\u00f3tulos naturais e de baixa interven\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Transitar por v\u00e1rios mundos faz parte do estilo de Fabio, que fala tr\u00eas ou quatro l\u00ednguas ao mesmo tempo e saiu da Puglia natal para os bares de Londres. Num arranjo amoroso, veio dar com os costados no Brasil. Brilhou por aqui logo de in\u00edcio, assumindo a coquetelaria do SubAstor e fazendo hist\u00f3ria. Transcendendo a origem italiana, buscou conhecer, compreender e misturar ingredientes brasileiros em receitas cheias de aroma e sabor para o Sub. <\/p>\n\n\n\n

Vitrus Indica<\/strong> bateu um papo com Fabio \u00e0 mesa da Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto, na Barra Funda, encontro que rendeu um bate-bola e a prova de seus novos coquet\u00e9is, sempre surpreendentes.<\/p>\n\n\n

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Margarita, de pegada vegetal, \u00e9 o coquetel preferido de Fabio La Pietra
(Foto: Caio Niceas\/Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um coquetel?<\/strong>
Margarita, Tommy’s Margarita, tudo nessa linha. Tem o agave, gosto de destilados vegetais. Tudo o que \u00e9 mais verde me deixa mais comunicativo. As bebidas envelhecidas ou feitas com gr\u00e3os me colocam para o lado introspectivo. N\u00e3o h\u00e1 nenhuma base cient\u00edfica nisso, embora aconte\u00e7a comigo.<\/p>\n\n\n\n

Qual a propor\u00e7\u00e3o ideal de sua Margarita?<\/strong>
60 ml de tequila, 25 ml de lim\u00e3o, 10 ml de Cointreau e 5 ml de xarope de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n

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The Clumsies, em Atenas, \u00e9 um dos bares prediletos de Fabio no mundo
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram e Sergio Garcia\/Unsplash)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Uma cidade para beber?
<\/strong>Atenas. Parece que os gregos vivem meio isolados, o que n\u00e3o \u00e9 verdade. O clima l\u00e1 \u00e9 bom, faz calor em novembro. A qualidade dos bares \u00e9 alt\u00edssima e d\u00e1 para fazer tudo a p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Um bar em Atenas?
<\/strong>Dois: The Clumsies e Line, que \u00e9 especializado em fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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Alex Kratena \u00e9 a personalidade do bar mais admirada
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um bartender?
<\/strong>Alex Kratena, um dos donos do Tayer + Elementary. \u00c9 um personagem sint\u00e9tico, simp\u00e1tico e consegue sempre surpreender com sua maneira de servir.<\/p>\n\n\n

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Picco \u00e9 o lugar de catequese em S\u00e3o Paulo para Fabio
(Fotos: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um bar em S\u00e3o Paulo?
<\/strong>Picco. \u00c9 minha catequese, vou l\u00e1 pelo menos uma vez por semana. Ia com maior frequ\u00eancia quando morava perto dele. N\u00e3o citaria um coquetel espec\u00edfico, mas gosto do clima, de ficar na cal\u00e7ada, na tranquilidade da Rua Lisboa.<\/p>\n\n\n

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Fernet Soda \u00e9 o coquetel que Fabio serviria para seu irm\u00e3o, que vive em Kyoto
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para quem voc\u00ea gostaria de servir um drink? O que seria?
<\/strong>Serviria um Fernet Soda para o meu irm\u00e3o Mario, tamb\u00e9m bartender. Ele mora em Kyoto, no Jap\u00e3o, e trabalha para a companhia de hot\u00e9is Capella.<\/p>\n\n\n\n

Para quem voc\u00ea n\u00e3o gostaria de servir um drink?
<\/strong>Para um sujeito que apareceu no SubAstor depois de uma semana de eu ter lan\u00e7ado minha primeira carta, em que eu j\u00e1 explorava ingredientes nativos. Depois que terminou, jogou o card\u00e1pio no balc\u00e3o e dise: “\u00d4, Argentino, tienes que cambiar el sistema. Los c\u00f3cteles son una mierda”. At\u00e9 hoje n\u00e3o entendi o que ele quis dizer com “sistema” e ainda bem que nunca mais o vi.<\/p>\n\n\n\n

O que tem dentro da Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto<\/h2>\n\n\n
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Fachada da Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto, em S\u00e3o Paulo
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Coquet\u00e9is com vinho (a n\u00e3o ser Jerez e outros fortificados) muitas vezes ficam aqu\u00e9m das expectativas, em termos de corpo e complexidade. N\u00e3o \u00e9 o que acontece com as receitas que Fabio La Pietra criou para a Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto, usando alguns dos r\u00f3tulos da carta do wine bar. Tem muita divers\u00e3o e sabor nessas ta\u00e7as, em perfis bem distintos, do seco ao docinho.<\/p>\n\n\n

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Peach and Matcha Bambo \u00e9 um trago sec\u00e3o de Fabio para o wine bar de Gabriela Monteleone
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Peach and Matcha Bamboo \u00e9 um drink bem seco, para os que curtem tragos austeros. A estrutura foi inspirada no Bamboo, coquetel cl\u00e1ssico de vermute e Jerez. Mas o de F\u00e1bio tem Trebbiano vinificado em laranja, vermute extra dry, um tiquitinho de gim e bitter de p\u00eassego. Depois da secura, o coquetel tem um certo amargorzinho no final. Para quem quer continuar nessa linha, T\u00e3o Seco vem com Gargagena tamb\u00e9m laranja, gim e vermute seco. Em ambos, a acidez natural dos vinhos d\u00e1 o ar de sua gra\u00e7a.<\/p>\n\n\n

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Frutado e adocicado, Lorena Whisky Ma\u00e7\u00e3 Verde \u00e9 a pedida para quem quer leveza
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Lorena Whisky Ma\u00e7\u00e3 Verde, ao contr\u00e1rio, vem cheio de fruta, tamb\u00e9m tem boa acidez e o dul\u00e7or aparece como diferencial. Sua composi\u00e7\u00e3o traz vinho Lorena branco, whisky, ma\u00e7\u00e3 verde clarificada, toques de orgeat e destilado coreano de pera.<\/p>\n\n\n

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VCT tem inspira\u00e7\u00e3o no caff\u00e8 freddo italiano
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Outros dois coquet\u00e9is da carta s\u00e3o bem italian\u00f5es. Bicicletta \u00e9 uma vers\u00e3o de spritz com Lorena ros\u00e9, Merlot, amaro bianco, licor Alkermes e mel\u00e3o clarificado. Mega refrescante e frutado. Outro espanta-calor, por\u00e9m encorpado e viscoso, \u00e9 o highball VCT, com coldbrew de caf\u00e9 catuca\u00ed, Merlot quinado e \u00e1gua t\u00f4nica. A fruta do vinho agora vem acompanhada com alguma dose de amargor, num conjunto que n\u00e3o perde em frescor. E qualquer semelhan\u00e7a com o caff\u00e8 freddo que se bebe na It\u00e1lia n\u00e3o ser\u00e1 mera coincid\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

A carta de Fabio La Pietra est\u00e1 dispon\u00edvel na Casa T\u00e3o Longe T\u00e3o Perto da Barra Funda, em S\u00e3o Paulo e ser\u00e1 lan\u00e7ada nas filiais do wine bar no Rio de Janeiro e em Belo Horizonte no final de agosto e em setembro, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Casa T\u00e3o longe T\u00e3o Perto <\/strong>\/ Rua Dr. Sergio Meira, 7, Barra Funda \/ @casatltpbarrafunda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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