{"id":2779,"date":"2026-08-11T09:25:00","date_gmt":"2026-08-11T12:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2779"},"modified":"2026-08-11T10:05:23","modified_gmt":"2026-08-11T13:05:23","slug":"pininha-tem-21-variacoes-de-bloody-mary-e-e-um-oasis-etilico-para-quem-quer-sair-do-comum-e-fazer-descobertas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/pininha-tem-21-variacoes-de-bloody-mary-e-e-um-oasis-etilico-para-quem-quer-sair-do-comum-e-fazer-descobertas\/","title":{"rendered":"Pininha tem 21 varia\u00e7\u00f5es de Bloody Mary e \u00e9 um o\u00e1sis et\u00edlico para quem quer sair do comum e fazer descobertas"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco
Fotos: Jos\u00e9 Eduardo Moreau\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

Nada contra modinha. Moda \u00e9 moda, fen\u00f4meno dif\u00edcil de controlar e de lutar contra. Quem tem calos nos cotovelos de tantas horas passadas nos balc\u00f5es de bar, por\u00e9m, costuma ter pregui\u00e7a de seguir o rebanho. Foge dos \u00faltimos gritos e busca ref\u00fagio em lugares onde a coquetelaria \u00e9 entendida e executada sem tanto fififi. \u00c0 moda cl\u00e1ssica, com preval\u00eancia de drinks austeros, sobretudo no estilo \u00e1lcool sobre \u00e1lcool. <\/p>\n\n\n\n

Pininha \u00e9 assim. Um bar diminuto<\/a> e despojado, apesar de estar numa casa de vasto p\u00e9 direito. S\u00e3o 9 lugares, uma trilha sonora calminha, na altura ideal, para n\u00e3o atrapalhar a conversa. Pois conversar \u00e9 um dos grandes motes do lugar, principalmente com o bartender Gabriel Szklo. N\u00e3o que o propriet\u00e1rio do bar seja dono de um ego t\u00e3o desmesurado a ponto de reprimir a comunica\u00e7\u00e3o entre seus clientes. Bem pelo contr\u00e1rio. Mas falando com ele se desvenda um mundo de cl\u00e1ssicos obscuros, misturas pouco prov\u00e1veis, talvez nunca imaginadas por quem ali bebe. Esse \u00e9 o barato.<\/p>\n\n\n

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O balc\u00e3o de 9 lugares do Pininha e as prateleiras cheias de garrafas pouco comuns<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dentro e fora da carta: grandes descobertas<\/strong>
“A ideia inicial era n\u00e3o ter uma carta de coquet\u00e9is, mas percebemos que isso poderia ser um pouco complicado”, diz Gabriel, que abriu o Pininha h\u00e1 pouco mais de um ano com a companheira e chef Gabriella P\u00e1ssaro. “A carta, portanto, \u00e9 mais um guia. A partir dela, podemos ter ideia do que cada um gosta de beber e fazer sugest\u00f5es mais adequadas ao estilo da pessoa”.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 um bar para quem gosta de se aventurar, provar coisas diferentes, sair de l\u00e1 com novas ideias. Quem quiser escapulir do padr\u00e3o tem \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o um QR code para acessar um site com todas as garrafas dispon\u00edveis nas prateleiras: mais de 130 cacha\u00e7as, de diversas regi\u00f5es do Brasil, com passagem por distintas madeiras, runs de v\u00e1rios pa\u00edses do Caribe, tequilas, whiskies, amaros, vermutes e todos os estilos de Jerez, entre outros r\u00f3tulos raros de se ver no Brasil. O menu virtual tamb\u00e9m indica o pre\u00e7o de cada dose, o que evita m\u00e1s e comuns surpresas a quem pede coquet\u00e9is fora da carta – na hora da conta.<\/p>\n\n\n\n

Enfim, Pininha \u00e9 um bar em que \u00e9 poss\u00edvel se entregar \u00e0s sugest\u00f5es do bartender e se deixar levar, caso voc\u00ea n\u00e3o tenha gostos muito restritos ou algum tipo de problema com determinado ingrediente. Outra vantagem, para quem tem sede de aventura, \u00e9 pedir mini drinks. Quase todas as op\u00e7\u00f5es da carta (e fora dela tamb\u00e9m) podem ser servidas pela metade, em mimosas tacinhas. Assim, d\u00e1 para provar mais.<\/p>\n\n\n

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21 varia\u00e7\u00f5es de Bloody Mary fazem a festa de quem ama o cl\u00e1ssico com suco de tomate<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

21 varia\u00e7\u00f5es de Bloody Mary
<\/strong>Quem prefere o caminho tradicional, seguindo o que est\u00e1 escrito, logo se depara com 21 varia\u00e7\u00f5es de Bloody Mary, o cl\u00e1ssico com suco de tomate, na carta do Pininha. O que anuncia o grande vi\u00e9s do bar: coquet\u00e9is salinos, tamb\u00e9m com preval\u00eancia de secos e amargos. Cabem tantas vers\u00f5es de Bloody a partir de uma estrat\u00e9gia que alterna bases alco\u00f3licas: cacha\u00e7a, soju, saqu\u00ea, vodca, Jerez, Porto, cerveja, tequila, aquavit, gim, whisky, mezcal e rye. Cinco tipos de tempero tamb\u00e9m dan\u00e7am nos copos. Nampla, kimchi e molho de ostra s\u00e3o o trio de receitas cheias de umami. Rom\u00e3, hortel\u00e3, zatar, sumac e harissa, turma de inspira\u00e7\u00e3o libanesa, geram Bloodys repletos de aroma e pic\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

Entre os umami, boa pedida \u00e9 Bloody Maru (R$ 48), com base de saqu\u00ea. Da turma das ar\u00e1bias, destaque para Bloody Miriam (R$ 45), com vodca. Quem busca intensidade n\u00e3o deve deixar de provar o Bloody Joseph (R$ 65), com whisky defumado, coentro e pimenta jalape\u00f1o. Ou o Mezcal Mary (R$ 90), com os mesmos temperos, s\u00f3 que com base de mezcal. E h\u00e1 espa\u00e7o para levezas, como Quase Mary (R$ 55), com Jerez Fino, vodca, \u00e1gua de tomate e gergelim. Pininha Mary (R$ 65) \u00e9 o mais exuberante, por ser o \u00fanico que ostenta uma coroa de guarni\u00e7\u00f5es: presunto cru, alcaparr\u00e3o, azeitona, sals\u00e3o, pepino em conserva e ovo de codorna. Vem temperado com endro, raiz forte e pimenta preta.<\/p>\n\n\n

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Dry Pininha vem com uma bandejinha de guarni\u00e7\u00f5es<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Secura, salinidade e um pouco de acidez
<\/strong>Por falar em guarni\u00e7\u00f5es, elas s\u00e3o exce\u00e7\u00e3o no servi\u00e7o do Pininha, que opta pelo minimalismo. Al\u00e9m do Bloody cheio de perecoteco, outro ponto fora da curva \u00e9 o Dry Pininha (R$ 65), que vem com uma bandejinha de acepipes: cebolas e jil\u00f3 em conserva, azeitonas, embutidos e uma colher de caviar. Outra op\u00e7\u00e3o que n\u00e3o dispensa acompanhamento \u00e9 Pintxotini (R$ 55), com gim, Jerez Fino e salmoura de azeitona, apresentado com gilda, petisco do Pa\u00eds Basco com azeitona, anchova e pimenta. Quem quer mais gosto de mar deve provar Garum Martini (R$ 50), de Jerez Fino, saqu\u00ea e tintura de anchova vinda da It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n

Coquet\u00e9is \u00e1cidos s\u00e3o minoria, mas seus f\u00e3s n\u00e3o ficam sem vez. Julia’s Margarita (R$ 45) \u00e9 sucesso com sua mescla de tequila, salmoura de azeitona, jalape\u00f1o, lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar. O shot Pickleback (R$ 25) vai na mesma linha c\u00edtrica e salina e pode ser um bom come\u00e7o de conversa, com cacha\u00e7a envelhecida em amburana, salmoura de picles de pepino e alho. Daiquiri de Jerez (R$ 48) \u00e9 outra del\u00edcia azedinha, como Jerez Fino, rum branco, lim\u00e3o siciliano e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n

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Julia’s Margarita \u00e9 o hit c\u00edtrico do Pininha, com tequila, salmoura de azeitona, jalape\u00f1o, lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Drinks pancada e comidinhas que complementam os tragos
<\/strong>E tem os pancad\u00f5es. Salty Godfather (R$ 80) \u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o do cl\u00e1ssico com um toque de sal, que equilibra a mistura de single malt, bourbon e licor amaretto. A partir da\u00ed, est\u00e1 aberta a se\u00e7\u00e3o de coquet\u00e9is como Rabo de Galo, Manhattan, Old Fashioned e mais algumas releituras de Martini.<\/p>\n\n\n\n

O menu de comidas criado por Gabriella P\u00e1ssaro \u00e9 sucinto e as op\u00e7\u00f5es de comes foram pensadas mais como complemento dos drinks. Vale provar t\u00e1bua de charcutaria do produtor artesanal In Caneva (R$ 65) e as deliciosas berinjelinhas recheadas com castanha de caju (R$ 22). Para fomes avassaladoras, o gordo sandu\u00edche de l\u00edngua da charcutaria Jais, com maionese de tucupi preto e picles de maxixe (R$ 54).<\/p>\n\n\n

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Noite de drinks e papos no Pininha<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sem grandes alardes e sem placa na porta, o Pininha tem atra\u00eddo o tipo de bebedor culto e interessado em t\u00e9cnica e precis\u00e3o para seu pequeno balc\u00e3o. \u201cN\u00e3o \u00e9 um bar exclusivo para especialistas em coquetelaria, embora eles sejam muito bem vindos. \u00c9 um lugar para pessoas interessadas em ampliar horizontes, sair do card\u00e1pio rotineiro, fugir das tend\u00eancias\u201d, diz Gabriel.<\/p>\n\n\n\n

Sobre tend\u00eancias, o bar da Barra Funda tem um jeito maroto de dizer que passa ao largo da modinha. Um painel no fundo do balc\u00e3o contabiliza os dias em que a casa n\u00e3o serve um Fitzgerald. Quem vai l\u00e1 n\u00e3o costuma ligar: as reservas est\u00e3o bombando, tanto que o casal decidiu dividir o servi\u00e7o em dois turnos, de quinta a s\u00e1bado, a exemplo de outras casas de menor dimens\u00e3o como Domo e The Punch. <\/p>\n\n\n\n

Pininha <\/strong>Rua Brigadeiro Galv\u00e3o, 549, Barra Funda \/ @pininha.drinques<\/a><\/p>\n\n\n

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