{"id":2525,"date":"2026-07-03T10:00:00","date_gmt":"2026-07-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2525"},"modified":"2026-07-03T06:28:42","modified_gmt":"2026-07-03T09:28:42","slug":"coquetelaria-drinks-ryu-komorita-bar-o-provador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/coquetelaria-drinks-ryu-komorita-bar-o-provador\/","title":{"rendered":"A coquetelaria elegante e precisa de Ryu Komorita (e o que tem dentro do bar O Provador, nova sensa\u00e7\u00e3o et\u00edlica da cidade)"},"content":{"rendered":"\n

Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

Quando trabalhava como bartender no Jap\u00e3o, era comum que Ryu Komorita e seus colegas, depois do expediente, preparassem o mesmo coquetel e comparassem os resultados. No dia da rodada de Daiquiris, Ryu foi confrontado com a constata\u00e7\u00e3o dos colegas de que aquele era um drink “de brasileiro”. Sua op\u00e7\u00e3o pela coqueteleira boston, formada por dois grandes copos de metal e herdada da escola americana de mixologia, causou a diferen\u00e7a. Para os japoneses, o modelo cobbler, menor e de tr\u00eas partes, \u00e9 ideal para amalgamar os elementos de um coquetel batido, fazer com que o l\u00edquido gire graciosamente ao redor do gelo, desde que aplicados os movimentos corretos. “No Jap\u00e3o, busca-se a afina\u00e7\u00e3o dos ingredientes. Eles n\u00e3o querem sentir o rum, o a\u00e7\u00facar e o lim\u00e3o. Querem um sabor \u00fanico como resultado”, diz Ryu.<\/p>\n\n\n\n

A aten\u00e7\u00e3o de Ryu a esses detalhes tem tudo a ver com o aprendizado t\u00e9cnico que sempre perseguiu: harmonia, equil\u00edbrio, perfei\u00e7\u00e3o. \u00c9 tudo o que os clientes podem esperar do novo bar O Provador, empreendimento de Ricardo Miyazaki (criador do The Punch Bar<\/a>) e do alfaiate Alexandre Won. Ao cruzar a cortina de veludo nos fundos do ateli\u00ea\/loja de Alexandre em Moema, o visitante ter\u00e1 a certeza de que a eleg\u00e2ncia n\u00e3o est\u00e1 apenas nos ternos de corte perfeito do estilista. No pequenino bar, que fica atr\u00e1s do provador da maison, h\u00e1 plenitude de sabor.<\/p>\n\n\n

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Ricardo Miyazaki, propriet\u00e1rio do The Punch e d’O Provador, e Ryu Komorita
(Foto: Tiago Tagawa\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A trajet\u00f3ria profissional de Ryu passa por momentos de ruptura. Ingressou no curso de engenharia da USP, trocou por medicina, mas n\u00e3o se via em nenhuma dessas atividades. Pretendia trabalhar com hospitalidade, inspirado na hist\u00f3ria de familiares donos de uma pousada no Jap\u00e3o. Trocou o bisturi pelas colher bailarina ao aceitar o cargo de bartender no ICI Bistr\u00f4. “Eu tamb\u00e9m tinha o plano de ser especialista em whisky e, aos poucos, fui gostando de trabalhar no bar. Quando cheguei ao SubAstor, tive certeza de que seguiria na profiss\u00e3o.”<\/p>\n\n\n\n

Nos idos de 2022, quando a pandemia ainda consumia nossa alma, e depois de ter passado por outros bares, tomou a decis\u00e3o de apurar seus conhecimentos. O mixologista Fabio La Pietra, seu chefe no Sub, fez a ponte com Shingo Gokan, bartender superstar, propriet\u00e1rio do conglomerado de bares SG Group e detentor de v\u00e1rios pr\u00eamios internacionais. Assim foi Ryu para Naha, capital de Okinawa, sul do Jap\u00e3o, trabalhar no El Lequio e entender perfeitamente a diferen\u00e7a entre um Daiquiri batido na boston e outro batido na cobbler.<\/p>\n\n\n

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Ambiance no balc\u00e3o d’O Provador: meia luz e sossego
(Foto: Tiago Tagawa\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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“Eu ficava duas horas ap\u00f3s o expediente treinando, estudando o estilo japon\u00eas de coquetelaria, refinando a t\u00e9cnica. Foi num per\u00edodo de muito aperfei\u00e7oamento”, conta Ryu, que voltou ao Brasil disposto a colocar seu nome no mapa da mixologia brasileira. Participar do maior campeonato de bartenders do mundo, o World Class, foi a maneira que encontrou de se fazer notar. “Nunca fui muito de competi\u00e7\u00e3o, \u00e9 um jeito artificial de mostrar seu talento, pois ali as pessoas n\u00e3o conhecem exatamente o seu trabalho. Mas fui ciente de que estava preparado para ser campe\u00e3o.”<\/p>\n\n\n\n

Papou a etapa brasileira do World Class em 2024 e entrou para o pante\u00e3o de grandes bartenders brasileiros. Depois de passar por alguns bares paulistanos, aterrissou no The Punch, onde ficou por um ano, e agora brilha no ambiente cool d’O Provador, onde tivemos duas horas de prazer e tranquilidade. Com recep\u00e7\u00e3o t\u00e3o impec\u00e1vel quanto a qualidade dos drinks. “Sentou no meu balc\u00e3o, ser\u00e1 bem atendido”, assegura Ryu Komorita.<\/p>\n\n\n

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Coquet\u00e9is e ternos sob medida no Provador, que funciona na loja\/ateli\u00ea do alfaiate Alexandre Won
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Antes de nos despedirmos, fizemos um pequeno bate-bola com Ryu, estilo Mar\u00edlia Gabriela.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um coquetel?
<\/strong>Hoje bebo muito Dry Martini, mas tenho meus momentos de sentar num bar para tomar chope. Gosto do Piraj\u00e1 e do Astor.<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 seu Martini perfeito?
<\/strong>Propor\u00e7\u00e3o 6 para 1, com Tanqueray 10 e Noilly Prat. Dois dashes de bitter de laranja e tr\u00eas azeitonas.<\/p>\n\n\n\n

Um drink ou uma bebida que n\u00e3o curte?
<\/strong>Chartreuse. Nem do verde, nem do amarelo. N\u00e3o gosto daquele perfil herbal de sabor, n\u00e3o \u00e9 a minha.<\/p>\n\n\n\n

Um bar?
<\/strong>Sober Company, em Xangai, um dos bares do meu mestre Shingo Gokan.<\/p>\n\n\n\n

Um bartender?
<\/strong>Shingo Sasaki. Foi quem me ensinou a bater coquet\u00e9is. \u00c9 gerente geral do Sober Company e um dos melhores bartenders do mundo hoje.<\/p>\n\n\n\n

Uma cidade para beber?
<\/strong>Cidade do M\u00e9xico. Bebe-se muito bem por l\u00e1, h\u00e1 muita diversidade de bares e a hospitalidade \u00e9 sempre incr\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

A quem gostaria de servir um coquetel? Que drink seria esse?
<\/strong>A Shingo Gokan, meu mestre, eu serviria um Side Car. \u00c9 um coquetel simples e \u00e9 o preferido dele. Se ele gostar do meu Side Car, vou zerar a vida.<\/p>\n\n\n\n

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NOSSA NOITE NO PROVADOR<\/h2>\n\n\n
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Martini San: harmonia delicada de shochu, aperitivo italiano e vermute franc\u00eas
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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O Provador \u00e9 um bar que n\u00e3o tem carta. A exemplo do estilo de Ricardo Miyazaki no The Punch, os bebedores s\u00e3o estimulados a falar de suas prefer\u00eancias e aceitar as sugest\u00f5es do bartender para uma sequ\u00eancia de coquet\u00e9is que pode ampliar seu repert\u00f3rio et\u00edlico. “\u00c9 uma esp\u00e9cie de omakase alco\u00f3lico”, brinca Ryu Komorita, que tamb\u00e9m prepara tragos sem \u00e1lcool com complexidade que vai muito al\u00e9m do xarope com soda.<\/p>\n\n\n\n

Expliquei que, apesar de gostar de estilos bem distintos, sou mais dos secos, dos amadeirados e dos potentes. Foi o suficiente para que Ryu me apresentasse o Martini San, feito com shochu de cevada, aperitivo Cocchi Americano, vermute Dolin Dry, salmoura de azeitona e bitters de laranja e sals\u00e3o. \u00c9 delicado, et\u00e9reo, seco e elegante, embora tenha certo punch.<\/p>\n\n\n

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Savory Old Fashioned: single malt, mel, miss\u00f4 e bitters
(Foto: Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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O coquetel seguinte foi o Savory Old Fashioned, vers\u00e3o Komorita\/Miyazaki do cl\u00e1ssico com single malt, xarope de mel com miss\u00f4 e Angostura, servido com um caramelo de laranja como guarni\u00e7\u00e3o. Tem umami, pegada salgadinha bem equilibrada com o dul\u00e7or e discreta untuosidade.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, o Brooklyn Cocktail, que eu desconhecia, com rye whiskey, vermute tinto, maraschino e o aperitivo franc\u00eas Picon, uma daquelas bebidas quase imposs\u00edveis de se encontrar no Brasil. \u00c9 primo do Manhattan (paix\u00e3o da minha vida) e do Martinez, anci\u00f5es da grande fam\u00edlia Martini. Felicidade em conhecer mais um deles.<\/p>\n\n\n\n

Sabe a noite perfeita? Lugar calmo, silencioso (sou o velho que reclama do barulho), confort\u00e1vel, coquet\u00e9is excepcionais e alma lavada, al\u00e9m do bom papo com Ryu.<\/p>\n\n\n\n

O Provador<\/strong> \/ Rua Norm\u00e2ndia, 76, Indian\u00f3polis \/ @oprovadorbar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Sergio Crusco Quando trabalhava como bartender no Jap\u00e3o, era comum que Ryu Komorita e seus colegas, depois do expediente, preparassem o mesmo coquetel e comparassem os resultados. No dia da rodada de Daiquiris, Ryu foi confrontado com a constata\u00e7\u00e3o dos colegas de que aquele era um drink “de brasileiro”. Sua op\u00e7\u00e3o pela coqueteleira boston, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2528,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,4],"tags":[263,154,112,261,262,260],"class_list":["post-2525","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares","category-gente","tag-alexandre-won","tag-coquetelaria","tag-drinks","tag-o-provador","tag-ricardo-miyazaki","tag-ryu-komorita"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2525"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2563,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2525\/revisions\/2563"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2528"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}