{"id":2503,"date":"2026-06-29T10:00:00","date_gmt":"2026-06-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2503"},"modified":"2026-06-27T12:08:26","modified_gmt":"2026-06-27T15:08:26","slug":"o-5-drinks-classicos-mais-vendidos-nos-bares-de-alta-coquetelaria-de-sao-paulo-e-a-historia-de-cada-um-deles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/o-5-drinks-classicos-mais-vendidos-nos-bares-de-alta-coquetelaria-de-sao-paulo-e-a-historia-de-cada-um-deles\/","title":{"rendered":"O 5 drinks cl\u00e1ssicos mais vendidos nos bares de alta coquetelaria de S\u00e3o Paulo (e a hist\u00f3ria de cada um deles)"},"content":{"rendered":"\n

H\u00e1 algum tempo estivemos acostumados a medir a temperatura das tend\u00eancias da coquetelaria brasileira de acordo com dados estrangeiros. A pesquisa da Drinks International<\/a>, publicada anualmente, ranqueia os 50 drinks mais vendidos no mundo e \u00e9 um dos mais respeitados radares do mercado global. Embora alguns (poucos) bares brasileiros sejam consultados nessa estat\u00edstica, ser\u00e1 que ela conversa com nossos gostos e modas, com o que acontece, de fato, no nosso cen\u00e1rio et\u00edlico?<\/p>\n\n\n\n

“Sempre me incomodou como o mercado local usa esses dados como se expressassem o que acontece aqui”, diz o publicit\u00e1rio Marcelo Sant’Iago, criador da empresa TragoDados. Para desenhar um perfil de consumo mais real no Brasil, ele lan\u00e7ou o Cocktail Trends Report, come\u00e7ando com uma amostragem de 18 bares de alta coquetelaria em S\u00e3o Paulo, com dados dos drinks cl\u00e1ssicos mais vendidos em 2025.<\/p>\n\n\n\n

“A ideia foi fazer uma radiografia do que acontece no topo da pir\u00e2mide da coquetelaria, come\u00e7ando por S\u00e3o Paulo. O relat\u00f3rio ser\u00e1 anual e deve englobar outras cidades brasileiras nas pr\u00f3ximas edi\u00e7\u00f5es, gerando um painel mais amplo”, explica. Os bares consultados foram selecionados pela sua relev\u00e2ncia, pela quantidade de premia\u00e7\u00f5es, pela admira\u00e7\u00e3o dos consumidores, da ind\u00fastria de bebidas e dos pr\u00f3prios bartenders.<\/p>\n\n\n\n

Vitrus Indica <\/strong>recebeu esses dados em primeira m\u00e3o e conta um pouco da hist\u00f3ria de cada um dos 5 primeiros colocados. Temos mais informa\u00e7\u00f5es interessantes da TragoDados. Em breve contamos outras novidades.<\/p>\n\n\n\n

A t\u00edtulo de curiosade, os top 5 cl\u00e1ssicos globais no ranking da Drinks International s\u00e3o 1. Negroni 2. Old Fashioned 3. Margarita 4. Espresso Martini 5. Daiquiri. Em S\u00e3o Paulo, a coisa muda de figura. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

1. Fitzgerald<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
O Fitzgerald do Caledonia Whisky & Co.
(Foto: Mauricio Porto)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Fitzgerald \u00e9 o coquetel cl\u00e1ssico mais vendido<\/strong> nos bares chiques da cidade, deixando a onda do Gim T\u00f4nica l\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1 para tr\u00e1s. Se voc\u00ea perguntar a um bartender como a moda come\u00e7ou, ser\u00e1 dif\u00edcil encontrar resposta. Foi uma bomba que estourou, como dizia Rita Lee em seu velho rock’n’roll. Marcelo Sant’Iago aponta que ele ganha disparado dos outros drinques da lista e h\u00e1 um bom motivo para seu sucesso por aqui.<\/p>\n\n\n\n

Temos prefer\u00eancia por coquet\u00e9is que misturam do\u00e7ura e acidez (al\u00f4, Caipirinha!) e o Fitzgerald \u00e9 exatamente isso: gim, lim\u00e3o siciliano, a\u00e7\u00facar e bitter Angostura. Dale DeGroff, o bartender superstar que o criou no final dos anos 1990, nada mais fez do que acrescentar o bitter a uma receita b\u00e1sica de Gim Sour. Essa adi\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, trouxe mais profundidade \u00e0 receita, um pouco mais de corpo e um toque de amargor.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

2. Negroni<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
O Negroni servido no The Punch Bar
(Foto: Rubens Kato)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

H\u00e1 muita controv\u00e9rsia sobre a origem do Negroni<\/strong>. A hist\u00f3ria mais contada \u00e9 a de que ele teria sido inventado pelo bartender Fosco Scarselli, no Casoni Bar, em Floren\u00e7a, no ano de 1919. Fosco teria acatado o pedido do Conde Camillo Negroni para refor\u00e7ar seu Milano-Torino (mistura de Campari com vermute) com algo mais alco\u00f3lico. Meteu gim no meio e a coisa fez sucesso. Muitos historiadores da mixologia, incluindo Dale DeGroff, tomam a historinha por lenda.<\/p>\n\n\n\n

Outras evid\u00eancias d\u00e3o conta de que foi o General Pascal Comte de Negroni, um franc\u00eas, quem criou o Negroni – na \u00c1frica. Mais refer\u00eancias \u00e0 mistura de gim, vermute tinto e Campari aparecem em antigos livros de mixologia com nomes distintos: Camparinete ou Campari Mixte. A primeira receita com nome Negroni \u00e9 publicada em 1949. Antes disso, em 1947, o cineasta americano Orson Welles citou o Negroni numa cr\u00f4nica para o jornal estadunidense\u00a0Coshocton Tribune<\/em>: “Os bitters s\u00e3o excelentes para o seu f\u00edgado, o gim \u00e9 ruim para voc\u00ea. Eles se equilibram”.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

3. Penicillin<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
O Penicillin do Picco
(Foto: Tales Hidequi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

O Penicillin \u00e9 outro cl\u00e1ssico moderno<\/strong>, bolado pelo mixologista australiano Sam Ross em 2005, no bar Milk & Honey, de Nova York. Sam queria dar um upgrade na receita do Gold Rush, sour com gim, xarope de mel e lim\u00e3o siciliano criado no mesmo bar alguns anos antes. Considerava o Gold Rush um drink meio bobo e foi mexendo nele, primeiro trocando o bourbon por scotch, uma base mais seca. Adicionou o xarope de gengibre, para criar mais camadas de sabor e, por fim, sapecou um tiquinho de whisky turfado por cima, o que garante o aroma e o saborzinho defumado do coquetel.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1 no Brasil, o Penicillin come\u00e7ou a ganhar popularidade antes da pandemia. No auge da clausura, empresas de delivery de coquetelaria fizeram kits para o preparo da receita em casa, como todos os ingredientes necess\u00e1rios, incluindo um pequeno borrifador com whisky defumado. Ele sobreviveu a esse per\u00edodo triste da nossa hist\u00f3ria e ta\u00ed, todo prosa, em terceiro lugar da lista de mais vendidos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

4. Dry Martini<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
Martini: um cl\u00e1ssico com infinitas varia\u00e7\u00f5es
(Foto: Eduard Pretsi\/Unsplash)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Martini n\u00e3o \u00e9 um coquetel, mas um estilo<\/strong>. Uma base destilada (gim) e um ingrediente v\u00ednico (vermute) formam a base desse estilo e isso pode levar a infinitas interpreta\u00e7\u00f5es – o que d\u00e1 tanta gra\u00e7a a essa fam\u00edlia de drinks. Acredita-se que o Dry Martini, como conhecemos hoje, evoluiu, desde o s\u00e9culo 19, a partir do Manhattan (bourbon e vermute tinto), passando pelo Martinez (gim e vermute tinto) e pelo Marguerite (gim, vermute seco, licor de laranja e bitters). Todos eles s\u00e3o Martinis at\u00e9 hoje.<\/p>\n\n\n\n

Hoje entende-se um Martini cl\u00e1ssico composto por gim e vermute seco, mas as quantidades dos ingredientes podem variar bastante e existem mil inven\u00e7\u00f5es. Nos bares modernos tem Martini com cacha\u00e7a no lugar do gim, com Jerez no lugar do vermute, com blends de vermutes tinto e seco, com vermute doce, com ingredientes salinos como salmoura de azeitona ou \u00e1gua de picles, com elementos perfumosos como anis… Bobagem ficar num perfil s\u00f3 e n\u00e3o se abrir para o mundo de possibilidades que o estilo permite.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

5. Bitter Giuseppe<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
Trinca Giuseppe, releitura do Bitter no Trinca Bar
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Eita, mais um cl\u00e1ssico moderno est\u00e1 entre os mais pedidos<\/strong> nos bares de alta coquetelaria de S\u00e3o Paulo. Bitter Giuseppe \u00e9 o mais novinho da turma. Foi criado em 2007 pelo bartender Stephen Cole no The Violet Hour de Chicago. A mistura de Cynar, vermute tinto, suco de lim\u00e3o e bitter de laranja ganhou a fama engra\u00e7ada de “coquetel de hipster” e ultrapassou fronteiras de estilo de vida para se tornar um queridinho no Brasil, j\u00e1 ganhando algumas releituras nos nossos bares.<\/p>\n\n\n\n

Um dos baratos do Bitter Giuseppe \u00e9 o fato de ele n\u00e3o ter destilado em sua composi\u00e7\u00e3o, o que o torna menos alco\u00f3lico. Tamb\u00e9m pesa menos no bolso e, se voc\u00ea pegar o jeitinho, \u00e9 um coquetel f\u00e1cil e gostoso de preparar em casa. Refrescante, um tiquinho doce, um tiquinho amargo, f\u00e1cil de beber e \u00f3timo para servir aos amigos numa festinha.<\/p>\n\n\n\n

Foto de abertura: Negroni da Pra\u00e7a S\u00e3o Louren\u00e7o (Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e1 algum tempo estivemos acostumados a medir a temperatura das tend\u00eancias da coquetelaria brasileira de acordo com dados estrangeiros. A pesquisa da Drinks International, publicada anualmente, ranqueia os 50 drinks mais vendidos no mundo e \u00e9 um dos mais respeitados radares do mercado global. Embora alguns (poucos) bares brasileiros sejam consultados nessa estat\u00edstica, ser\u00e1 que […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2517,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[259,258,154,112],"class_list":["post-2503","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinhos-e-destilados","tag-cocktail-trends-report","tag-coqueteis-mais-pedidos","tag-coquetelaria","tag-drinks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2503"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2524,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2503\/revisions\/2524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}