{"id":2398,"date":"2026-06-22T10:00:00","date_gmt":"2026-06-22T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2398"},"modified":"2026-06-21T22:43:17","modified_gmt":"2026-06-22T01:43:17","slug":"de-taca-em-taca-explicando-as-frescuras-do-mundo-do-vinho-sera-que-e-tudo-frescura-mesmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/de-taca-em-taca-explicando-as-frescuras-do-mundo-do-vinho-sera-que-e-tudo-frescura-mesmo\/","title":{"rendered":"DE TA\u00c7A EM TA\u00c7A: Explicando as frescuras do mundo do vinho (ser\u00e1 que \u00e9 tudo frescura mesmo?)"},"content":{"rendered":"\n

Um papo sobre vinhos, destilados e outras ta\u00e7as cheias por Sergio Crusco<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outro dia recebemos uma amiga que vive no exterior e levei uns vinhos bacaninhas pra brindar, na casa de outra amiga. Ajeitei as garrafas que precisavam gelar num cooler, bolei uma sequ\u00eancia dos meus com os vinhos que as outras pessoas levaram, arrumei ta\u00e7as e apetrechos e fiquei todo pimp\u00e3o em ser o sommelier da tarde (embora ainda n\u00e3o tenha completado o curso profissional, acho que j\u00e1 aprendi um bocadinho).<\/p>\n\n\n\n

Primeiro vinho do encontro. Saco a rolha, despejo um pouquinho na minha ta\u00e7a, dou uma girada, sinto o aroma e, mal tenho o tempo de provar o vinho, ou\u00e7o o coment\u00e1rio pateta, com voz pastosa: “Aaaaaaaaiiiinnnn, como ele \u00e9 fresco, ele cheira o vinho kkkkk”. N\u00e3o deixei barato: “Estou sendo educado e voc\u00ea, grossa”. Acabei sendo grosso junto.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e1. Vamos descontar o fato de que me esquento f\u00e1cil (satan\u00e1ries aqui) e de que talvez fosse demitido na primeira semana, se tivesse de enfrentar clientes mais dem\u00f4nios do que eu no sal\u00e3o de um restaurante. Vamos tamb\u00e9m combinar que h\u00e1 muita frescura e salamaleque no mundo do vinho. Mas ser\u00e1 que toda frescura \u00e9 frescura pura?<\/p>\n\n\n\n

Para explicar como certos rituais que parecem afeta\u00e7\u00e3o influem positivamente na maneira como voc\u00ea pode apreciar melhor seus vinhos, bati um papo com a sommeli\u00e8re carioca Elaine de Oliveira. Ela \u00e9 autora da coluna Boa de Copo<\/a> na Marie Claire, consultora de v\u00e1rios restaurantes bacanas do Rio de Janeiro e embaixadora dos vinhos de regi\u00e3o de Lisboa no Brasil. Cheia de humor, como sempre, Elaine \u00e9 do tipo que consegue sorrir e sair na maior eleg\u00e2ncia de qualquer saia justa. Preciso aprender mais com ela.<\/p>\n\n\n\n

Cheirar e provar o vinho antes de servir<\/strong><\/p>\n\n\n

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Quem manja um pouquinho mais faz a primeira prova do vinho, para ver se n\u00e3o h\u00e1 qualquer defeito e se a bebida est\u00e1 boa para o consumo
(Foto: Mart Production\/Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Uma primeira prova, feita pelo sommelier ou por algu\u00e9m do grupo que vai beber, serve para, pura e simplesmente, identificar a qualidade do vinho. Frescura zero nesse ponto. “Num restaurante com servi\u00e7o cl\u00e1ssico, o sommelier pode fazer essa prova para ver se o vinho tem algum defeito. Vai cheirar a rolha, que pode estar contaminada com fungos. Vai averiguar se o vinho n\u00e3o est\u00e1 oxidado, por ter sido armazenado ou transportado de maneira incorreta”, explica Elaine.<\/p>\n\n\n\n

Caso n\u00e3o haja um profissional de vinhos na casa, o que \u00e9 comum, a pessoa que tiver mais conhecimento sobre o assunto no grupo faz a prova, atesta a integridade da bebida e libera o servi\u00e7o. Importante lembrar que essa prova n\u00e3o \u00e9 para voc\u00ea dizer se gosta ou n\u00e3o do vinho, \u00e9 s\u00f3 para verificar seu estado, se est\u00e1 bom ou n\u00e3o para o consumo. Aconteceu naquela tarde quase fat\u00eddica: um dos vinhos brancos estava oxidado, avinagrado, horrendo. Deixei-o de lado, embora tenha tido o desejo secreto de servir uma ta\u00e7a bem cheia \u00e0 engra\u00e7adinha.<\/p>\n\n\n\n

Provar o vinho antes de servir pode ser entendido como um ato de delicadeza e de considera\u00e7\u00e3o por parte de quem recebe. Quando voc\u00ea cozinha, n\u00e3o d\u00e1 uma provada antes de levar a comida \u00e0 mesa? Se estiver um desastre, uma gororoba, voc\u00ea serve mesmo assim? Ou chama os amigos e diz: “Desculpa\u00ea, foi mal. Vamos pedir alguma coisa pelo aplicativo?”.<\/p>\n\n\n\n

Cheirar o vinho de maneira geral<\/strong><\/p>\n\n\n

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Vai que \u00e9 gostoso: n\u00e3o se incomode com quem diz que cheirar vinho \u00e9 frescura
(Foto: Gustavo Fring\/Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Em degusta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas, \u00e9 comum que os especialistas troquem impress\u00f5es sobre os aromas do vinho. Mirtilo, alca\u00e7uz, grama cortada, pera confitada, laranja cristalizada, ma\u00e7\u00e3 verde, flores, manteiga, tabaco, couro, caf\u00e9… Isso \u00e9 t\u00e9cnica, n\u00e3o \u00e9 frescura: profissionais s\u00e3o treinados para analisar sensorialmente a bebida. Alguns deles v\u00e3o escrever as fichas que nos ajudam a escolher os vinhos. Tipo “acentuado aroma de lichia”. OK, detesto lichia, esse n\u00e3o vou levar.<\/p>\n\n\n\n

Transportar esse saber para um encontro entre pessoas que n\u00e3o s\u00e3o en\u00f3filas nerds pode, sim, configurar frescura. Na hora de brindar e ser feliz, ningu\u00e9m tem muita paci\u00eancia com palestrinha, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Manja aquele sujeito que d\u00e1 uma aula de enogastronomia \u00e0 mesa, enquanto o que se quer \u00e9 saber da \u00faltima fofoca quente? “Acho uma cafonice”, dispara Elaine.<\/p>\n\n\n

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Rosas no meu vinho? Aparecem<\/em> e \u00e9 legal saber identific\u00e1-las, mas n\u00e3o \u00e9 obriga\u00e7\u00e3o
(Foto: Roman Odinstov\/Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por\u00e9m, aaaaaai, por\u00e9m, h\u00e1 v\u00e1rios casos diferentes. Cheirar o vinho \u00e9 gostoso, simples assim. Vinhos t\u00eam aromas deliciosos e por que raz\u00e3o voc\u00ea vai deixar de ter esse prazer, mesmo n\u00e3o sendo especialista? Cheire que \u00e9 bom, v\u00e1 devagarinho, sem se importar se identifica ou n\u00e3o os aromas de banana passa ou pedra molhada na ta\u00e7a. Isso amplia seu deleite, sua aprecia\u00e7\u00e3o, especialmente se o vinho for excelente. Sem drama ou bl\u00e1 bl\u00e1 bl\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Agora, se voc\u00ea quer aprender a sacar os aromas na sua ta\u00e7a (no vinho, na cerveja, no caf\u00e9), abra espa\u00e7o na agenda para parar e sentir os cheiros ao redor. “V\u00e1 \u00e0 feira e cheire tudo o que puder, cheire o tempo todo. Encontrou uma fruta diferente, um sapoti? Compre e cheire bastante antes de provar. Aromas v\u00eam da sua mem\u00f3ria olfativa e cada um tem a sua. Pessoas que cozinham t\u00eam mais facilidade de identificar aromas. Quem n\u00e3o come fruta e n\u00e3o cozinha vai ter um repert\u00f3rio mais pobre”, diz Elaine. S\u00f3 n\u00e3o se afobe: “N\u00e3o sentiu o cheiro de carambola no vinho? Quantas vezes voc\u00ea comeu carambola nos \u00faltimos anos?”.<\/p>\n\n\n\n

Girar a ta\u00e7a<\/strong><\/p>\n\n\n

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Gira a ta\u00e7a, minha filha, que o aroma vem bonito
(Foto: Tary Elliot\/ Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pois \u00e9. Dever\u00edamos ter falado nisso antes, pois girar a ta\u00e7a faz com que a bebida entre em contato com o oxig\u00eanio e libere as tais mol\u00e9culas de aroma no ar. “N\u00f3s, que fazemos degusta\u00e7\u00f5es o tempo todo, pegamos o tique de girar a ta\u00e7a sempre que provamos um vinho”, diz a sommeli\u00e8re. Portanto, desconsidere essas rodadinhas como frescura. Quando se tem prazer em sentir os cheirinhos da bebida, o giro \u00e9 autom\u00e1tico. Se sua companhia de mesa gira a ta\u00e7a e mete o nariz l\u00e1 dentro o tempo todo, releve. Ela est\u00e1 curtindo. <\/p>\n\n\n\n

Bochechar o vinho<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Numa degusta\u00e7\u00e3o profissional, \u00e9 comum que as pessoas fa\u00e7am barulhos esquisitos, para encher a boca de ar e sacar melhor os sabores do vinho. Ou bochecham ruidosamente o l\u00edquido na boca, soltando o ar pelo nariz. Para quem vem de fora, pode parecer um festival de maus modos. “S\u00e3o t\u00e9cnicas que a gente aprende para analisar o vinho sem ter de beb\u00ea-lo, pois em seguida vamos cuspi-lo”, explica Elaine.<\/p>\n\n\n\n

Vamos por partes. Cuspir o vinho faz parte da rotina dos profissionais, que n\u00e3o podem ficar b\u00eabados em meio \u00e0 prova de muitos r\u00f3tulos. \u00c9 claro que ningu\u00e9m vai levar isso para o dia a dia. S\u00f3 que fazer o vinho passear pela boca antes do gole vai, mais uma vez, ampliar sua experi\u00eancia, d\u00e1 para extrair muito mais sabor de uma bebida bacana agindo assim. Voc\u00ea pode testar em casa uma maneira de fazer isso elegantemente, sem ru\u00eddos. Vai ver que \u00e9 bom tamb\u00e9m. E que n\u00e3o \u00e9 frescura.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de ta\u00e7as<\/strong><\/p>\n\n\n

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H\u00e1 ta\u00e7as adequadas para diferentes estilos de vinho, mas a Bordeaux, basicona, resolve qualquer parada
(Foto: Isabella Mendes\/Pexels)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sim, sabemos que h\u00e1 ta\u00e7as adequadas para os mais diferentes tipos de vinhos. Quem j\u00e1 fez a prova de beber o mesmo l\u00edquido em recipientes diferentes j\u00e1 sacou essa verdade. Mas ningu\u00e9m, a n\u00e3o ser os en\u00f3filos inveterados, vai ter todo esse arsenal em casa. Nem nos restaurantes comuns podemos encontrar jogos completos de ta\u00e7as, s\u00f3 em alguns ultraestrelados. Mas d\u00e1 para resolver a parada sem trag\u00e9dia grega.<\/p>\n\n\n\n

“Nisso sou fresca: ta\u00e7a tem de ser de cristal. N\u00e3o d\u00e1 pra beber vinho sentindo aquele vidro grosso nos l\u00e1bios, pois a experi\u00eancia acaba ali, pode ser Roman\u00e9e Conti”, diz Elaine. “Agora, beber um Borgonha na ta\u00e7a que n\u00e3o \u00e9 de Borgonha, pra mim tudo bem. O importante \u00e9 que ela seja bojuda, que permita que eu gire para liberar os aromas. N\u00e3o precisa ser car\u00edssima. H\u00e1 \u00f3timas ta\u00e7as de cristal a bons pre\u00e7os”.<\/p>\n\n\n\n

Para a sommeli\u00e8re, a ta\u00e7a tipo Bordeaux resolve a parada, qualquer que seja o vinho, at\u00e9 os borbulhantes. “H\u00e1 quem defenda as ta\u00e7as flute, mas um bom espumante n\u00e3o vai perder o g\u00e1s quando servido numa ta\u00e7a grande. Com ela, voc\u00ea vai apreciar muito mais os aromas de um bom vinho, inclusive os de sobremesa. Fico louca quando pe\u00e7o um Porto antigo, supercomplexo, e me servem numa tacinha de licor”.<\/p>\n\n\n\n

Da\u00ed se conclui que ta\u00e7a cheia at\u00e9 a boca n\u00e3o pode. Quer dizer, pode, se assim lhe apetecer. Mas aqui se conecta tudo o que dissemos. N\u00e3o \u00e9 frescura rodar a ta\u00e7a, cheirar, bochechar (elegantemente) e viajar no vinho. Se voc\u00ea pode tirar mais prazer de uma bebida prestando aten\u00e7\u00e3o a esses detalhes, por que fazer as coisas no modo r\u00e1pido e rasteiro? Deixa quem quiser falar. Sem briga, t\u00e1?<\/p>\n\n\n\n

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NA NOSSA ADEGA<\/h2>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pintou um lan\u00e7amento da Destilaria Octaviano Della Colletta no peda\u00e7o? Bora provar que s\u00f3 pode ser coisa fina. Estou aqui escrevendo e cheirando a nova cacha\u00e7a \u0108 Ip\u00ea Roxo numa ta\u00e7a Bordeaux, como Elaine ensinou. Tem aromas florais absurdos, notas amendoadas, frutas secas. Na boca, leve dul\u00e7or de mel, uma adstring\u00eancia sutil, gostosa. E uma linda cor \u00e2mbar. S\u00f3 provei purinha at\u00e9 agora, mas imagino que ela se saia muito bem em coquet\u00e9is \u00e0 moda cl\u00e1ssica – um Old Fashioned de cacha\u00e7a ou em harmonia com vermutes. Vou provar e depois conto.<\/p>\n\n\n\n

\u0108 faz parte, junto com a linha de cacha\u00e7as Alzira, do portf\u00f3lio da Inspirits, divis\u00e3o de destilados da importadora La Pastina\/World Wine<\/a>. Semana passada rolou a apresenta\u00e7\u00e3o de seus produtos, de deixar qualquer spirit geek alucinado. Destaco aqui a marca espanhola Nomad, cujo projeto prev\u00ea a elabora\u00e7\u00e3o de whiskies em v\u00e1rias partes do mundo, mas sempre finalizados em barris de Jerez <\/a>em Jerez de La Frontera. Os bourbons e ryes da Mitcher’s tamb\u00e9m recebem aten\u00e7\u00e3o especial e v\u00eam por a\u00ed whiskies franceses, ingleses, runs do Caribe e mais. Se vier a vontade de preparar um coquetel, a Inspirits tamb\u00e9m traz a linha de vermutes argentinos La Fuerza, com estilos tinto, branco e ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Foto de abertura: Pavel Danilyuk\/Pexels<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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