{"id":2170,"date":"2026-05-24T10:00:00","date_gmt":"2026-05-24T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2170"},"modified":"2026-05-24T10:20:30","modified_gmt":"2026-05-24T13:20:30","slug":"vindima-2026-da-vinicola-guaspari-tem-menu-especial-parceria-entres-os-chefs-gabriel-rischioto-e-rodrigo-mocoto-oliveira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/vindima-2026-da-vinicola-guaspari-tem-menu-especial-parceria-entres-os-chefs-gabriel-rischioto-e-rodrigo-mocoto-oliveira\/","title":{"rendered":"VINDIMA 2026 DA VIN\u00cdCOLA GUASPARI TEM MENU ESPECIAL: PARCERIA ENTRES OS CHEFS GABRIEL RISCHIOTO E RODRIGO \u201cMOCOT\u00d3\u201d OLIVEIRA"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9 tempo de festa na Guaspari. Para comemorar os 20 anos de seu primeiro vinhedo plantado, a vin\u00edcola de Esp\u00edrito Santo do Pinhal, S\u00e3o Paulo, providenciou um menu de luxo, feito em parceria entre o chef residente da casa, Gabriel Rischioto, e Rodrigo Oliveira, do Mocot\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

O menu de 5 tempos celebra a vindima 2026 e envolve as culturas do interior do estado e toda a produ\u00e7\u00e3o da fazenda, que inclui caf\u00e9, uvas vitivin\u00edferas, oliveiras, ch\u00e1s e macad\u00e2mia. Antes de sentar \u00e0 mesa para saborear tudo o que foi pensado pela dupla, os turistas passeiam pela propriedade de 800 hectares.<\/p>\n\n\n\n

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Trio de dadinho de tapioca, biju com tartar e bolinho de milho abrem o menu degusta\u00e7\u00e3o da vindima 2026 da Vin\u00edcola Guaspari
(Foto: Thais Helena Benassi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tudo come\u00e7a com um caf\u00e9 da manh\u00e3 de boas vindas, com produtos da fazenda, e continua com um tour pelos vinhedos, quando os visitantes participam de uma colheita simb\u00f3lica. No caminho, h\u00e1 degusta\u00e7\u00e3o de vinhos, ch\u00e1s, azeite e a visita \u00e0 vin\u00edcola propriamente dita, local onde os vinhos s\u00e3o elaborados e armazenados, em ovos de concreto, tanques de inox ou barris de carvalho.<\/p>\n\n\n\n

Na hora de refei\u00e7\u00e3o, muita calma. \u00c9 preciso passear sem pressa pelo menu que transborda delicadeza (veja o card\u00e1pio completo no final do texto). A harmonia tamb\u00e9m prevalece, com destaque para dois casamentos especiais. O bolinho de milho, crocante por fora e cremoso por dentro, ficou sensacional fazendo par com o jovem Guaspari Ros\u00e9 de Syrah. O creme de mandioca com cogumelos assados teve match perfeito com o Pinot Noir de 2018, r\u00f3tulo que prova a capacidade de elabora\u00e7\u00e3o de vinhos de guarda em terroir paulistano.<\/p>\n\n\n

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Degusta\u00e7\u00e3o de azeite e prova de vinho acontecem durante o passeio pela propriedade da Guaspari
(Fotos: Thais Helena Benassi e Sergio Crusco)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Diversidade em uvas, ch\u00e1s, caf\u00e9, azeites e macad\u00e2mia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Syrah \u00e9 a uva imediatamente relacionada os vinhos do sudeste, a variedade vers\u00e1til que melhor se adaptou \u00e0 t\u00e9cnica de dupla poda praticada pela grande maioria dos produtores da regi\u00e3o. A videira \u00e9 \u201cenganada\u201d por uma poda extra e passa a dar frutos no inverno, esta\u00e7\u00e3o mais prop\u00edcia para a colheita, pela escassez de chuva.<\/p>\n\n\n\n

A vitivinicultura da regi\u00e3o, no entanto, tem avan\u00e7ado em diversidade, investindo em diferentes uvas e estilos. Gustavo Gonzalez, diretor de enologia da Guaspari, conta que Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon t\u00eam alcan\u00e7ado \u00f3tima qualidade em safras espec\u00edficas. Entre as brancas, brilham a Sauvignon Blanc e a Viognier, variedade que tem crescido em produ\u00e7\u00e3o e consumo no Brasil e na Am\u00e9rica do Sul.<\/p>\n\n\n\n

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Brinde com ch\u00e1 espumante (sem \u00e1lcool!) da Infusiva, marca de ch\u00e1s encampada pela Guaspari
(Foto: Thais Helena Benassi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A pluralidade da fazenda vai al\u00e9m dos vinhos. Al\u00e9m de continuar produzindo caf\u00e9 e azeites, a Guaspari encontrou em seu terrior potencial para a macad\u00e2mia (que aparece em forma de panacota no menu da vindima) e para os ch\u00e1s. A marca Infusiva foi incorporada ao portf\u00f3lio da vin\u00edcola, com a\u00e7\u00f5es bem ousadas.<\/p>\n\n\n\n

Um chazal de 500 plantas de Camelia sinensis<\/em>, com mais de 60 anos, foi transplantado da regi\u00e3o de Registro para as terras da Guaspari. As planta\u00e7\u00e3o estava irremediavelmente amea\u00e7ada pela constru\u00e7\u00e3o de uma rodovia no terreno original. Hoje brota com vi\u00e7o na terra e origina receitas bem variadas em que s\u00e3o mesclados outros elementos naturais – nada de aromas artificiais. No menu degusta\u00e7\u00e3o, os ch\u00e1s, al\u00e9m de harmonizarem com alguns pratos, t\u00eam a fun\u00e7\u00e3o de limpar o paladar entre as etapas.<\/p>\n\n\n\n

Quando tudo era mato \u2013 ou melhor, cafezal<\/strong><\/p>\n\n\n

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Vista dos vinhedos da Guaspari em Esp\u00edrito Santo do Pinhal
(Foto: Thais Helena Benassi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A Vin\u00edcola Guaspari foi uma das principais respons\u00e1veis pela revolu\u00e7\u00e3o do vinho no Sudeste do Brasil. Quando muita gente ainda achava que era imposs\u00edvel cultivar uvas vitivin\u00edferas no estado de S\u00e3o Paulo, a empresa plantava suas primeiras videiras em Esp\u00edrito Santo do Pinhal. A fazenda vinha de tradi\u00e7\u00e3o cafeeira desde o s\u00e9culo 19, cultura que ainda persiste, mas foi suplantada pelo vinho na Guaspari e em muitas outras propriedades da regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A aud\u00e1cia completa 20 anos e deu in\u00edcio a uma corrida de produtores, fen\u00f4meno que colocou n\u00e3o apenas S\u00e3o Paulo no mapa do vinho brasileiro, mas Minas Gerais, Esp\u00edrito Santo, Rio de Janeiro e Goi\u00e1s. Novas experi\u00eancias tamb\u00e9m brotaram em solo nordestino, para al\u00e9m do pioneiro Vale do S\u00e3o Francisco.<\/p>\n\n\n\n

Grande parte dessas novas vin\u00edcolas nasceu com a cabe\u00e7a voltada para o enoturismo, que explodiu na regi\u00e3o, tendo a Guaspari novamente como ponta de lan\u00e7a. A vin\u00edcola paulistana recebe cerca de 40 mil visitantes por ano e cerca de 65% dos seus vinhos s\u00e3o vendidos diretamente aos turistas.<\/p>\n\n\n\n

CONFIRA O MENU COMPLETO DA VINDIMA GUASPARI 2026<\/strong><\/p>\n\n\n

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Bai\u00e3o de dois cremoso com bife ancho e pur\u00ea de cebola roxa \u00e9 um dos tempos do menu especial da vindima 2026 na Vin\u00edcola Guaspari
(Foto: Thais Helena Benassi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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1\u00ba TEMPO<\/strong>
Guaspari Ros\u00e9
Infusiva Ros\u00e9
TRIO DE PETISCOS
Dadinho de tapioca, bolinho de milho, tartare e biju<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba TEMPO<\/strong>
Porcellino Branco
Infusiva Branco
POQUECA DE CAMAR\u00c3O
Cuscuz de milho crioulo, ervilhas frescas e ovas<\/p>\n\n\n\n

3\u00ba TEMPO<\/strong>
Guaspari Terroir Pinot Noir (safra de cole\u00e7\u00e3o)
Infusiva Tinto
MANDIOCA & COGUMELOS
Creme de mandioca, cogumelos assados e redu\u00e7\u00e3o de Pinot Noir<\/p>\n\n\n\n

4\u00ba TEMPO<\/strong>
Guaspari Syrah Vista do Ch\u00e1
Infusiva & Guaspari Vista do Ch\u00e1
BAI\u00c3O DE DOIS
Bai\u00e3o cremoso, bife ancho curado e cebola-roxa<\/p>\n\n\n\n

5\u00ba TEMPO<\/strong>
Caf\u00e9 Especial Guaspari
Infusiva & Mocot\u00f3 Ch\u00e1 do Sert\u00e3o
PANACOTA DE MACAD\u00c2MIA
Panacota, compota de caju e praline de macad\u00e2mia <\/p>\n\n\n\n

A visita com menu da Vindima 2026 e vai at\u00e9 dia 2 de agosto e custa R$ 1.088 por pessoa. Reservas devem ser feitas pelo site da Guaspari<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Gabriel Rischioto e Rodrigo Oliveira durante o processo de cria\u00e7\u00e3o do menu da vindima 2026
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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