{"id":2114,"date":"2026-05-20T09:00:00","date_gmt":"2026-05-20T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=2114"},"modified":"2026-05-21T12:11:20","modified_gmt":"2026-05-21T15:11:20","slug":"os-7-menores-e-mais-intimos-bares-de-coquetelaria-de-sao-paulo-dos-pequenos-aos-minusculos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/os-7-menores-e-mais-intimos-bares-de-coquetelaria-de-sao-paulo-dos-pequenos-aos-minusculos\/","title":{"rendered":"OS 7 MENORES E MAIS \u00cdNTIMOS BARES DE COQUETELARIA DE S\u00c3O PAULO (DOS PEQUENOS AOS MIN\u00daSCULOS)"},"content":{"rendered":"\n
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Por Sergio Crusco<\/p>\n\n\n\n

O ser que ama coquetelaria, f\u00e3 no duro, na batata, gosta de balc\u00e3o. \u00c9 ali que v\u00ea de perto o trabalho dos bartenders, confere a sele\u00e7\u00e3o de bebidas da casa e, em contato mais \u00edntimo com o profissional de bar, surgem lembran\u00e7as de coquet\u00e9is obscuros, vindos do passado, rola de conhecer os drinks autorais da casa ou at\u00e9 pintam ideias de novas receitas.<\/p>\n\n\n\n

Quando o bar \u00e9 pequenino, a intera\u00e7\u00e3o costuma acontecer de maneira mais pr\u00f3xima. N\u00e3o apenas pelo espa\u00e7o ex\u00edguo, que permite o papo mais \u00edntimo (n\u00e3o apenas entre voc\u00ea e o bartender), mas pelo ambiente tranquilo da maioria desses lugares.<\/p>\n\n\n\n

Foi pensando nesse aconchego e na troca de ideias em m\u00e3o dupla, dos dois lados do balc\u00e3o, que os mixologistas Gabriel Szklo e Gabriela P\u00e1ssaro criaram o Pininha, perto da extinta casa m\u00e3e, Pina Drinques, na Barra Funda. \u00c9 um dos mais pequetitos de S\u00e3o Paulo, com capacidade para apenas 10 pessoas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCriamos um lugar para atrair o cliente que tem interesse em bebidas e coquet\u00e9is, e quer fugir do lugar-comum. N\u00e3o \u00e9 preciso ser um expert em drinks, mas \u00e9 legal quando a pessoa se prop\u00f5e a ser estimulada e a descobrir sabores diferentes\u201d, diz Gabriel.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 outros bares assim na cidade. Charmosos, aconchegantes, com foco na mixologia de qualidade. Alguns bem pequenos, outros min\u00fasculos. Mas n\u00e3o \u00e9 preciso ter um alto repert\u00f3rio et\u00edlico para frequentar os minibares. N\u00e3o s\u00e3o lugares de gente besta que se gaba de sua esperteza sensorial. Como toda boa casa de coquet\u00e9is, h\u00e1 sempre op\u00e7\u00f5es mais f\u00e1ceis de beber, para quem \u00e9 da leveza.<\/p>\n\n\n\n

Vitrus indica<\/strong> 7 entre os menores bares de S\u00e3o Paulo, em ordem decrescente de tamanho \u2013 pequenos na \u00e1rea, grandes no sabor. Com sugest\u00f5es de um par de drinks de cada: uma receita “facinha” e outra \u201ccomplicada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00c1GRIMA<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 20 pessoas<\/p>\n\n\n\n

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Poltroninhas gostosas para bater aquele papo \u00e0 meia luz no L\u00e1grima
(Foto: Tales Hidequi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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O L\u00e1grima \u00e9 mais ou menos o que os antigos chamariam de inferninho \u2013 s\u00f3 de que no modo chique. Fica escondido atr\u00e1s de uma pesada cortina de veludo, num canto do hall do Edif\u00edcio Renata. Quem entra no pr\u00e9dio nem nota que h\u00e1 um bar por ali.<\/p>\n\n\n\n

Escurinho, envolvente, com poucos lugares no balc\u00e3o, tamb\u00e9m tem sofazinhos e poltronas. \u00c9 pedida certa para levar o crush, curtindo um som ecl\u00e9tico, na base do vinil. Trocando beijinhos, melhor ainda.<\/p>\n\n\n\n

Os coquet\u00e9is inventivos de Ciro Tupi e Gunter Sarfert cuidam de elevar a alma e o \u00e2nimo. A carta brinca com sabores do dia a dia, desde o caf\u00e9 da manh\u00e3 at\u00e9 a hora de fechar a noite com um trago digestivo.<\/p>\n\n\n\n

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Manjar, do L\u00e1grima, lembra o doce de coco da vov\u00f3 em forma l\u00edquida
(Foto: Tales Hidequi)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Manjar \u00e9 uma alquimia bem divertida que lembra a sobremesa da vov\u00f3, mas sem dul\u00e7or excessivo. Tem rum lavado em coco, ameixa, mel e baunilha. Tudo bem redondo, delicinha de beber.<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Yokai tem uma pegada untuosa e encorpada, umami total, vinda da mistura de bourbon lavado na manteiga noisette, amaro, o esquisit\u00e3o Jerez Oloroso, licor de um\u00ea e Cynar. \u00c9 para quem n\u00e3o tem medo de ser feliz com um drink repleto de informa\u00e7\u00f5es e em perfeito equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e1grima Bar<\/strong> \/ Rua Major Sert\u00f3rio, 95, Vila Buarque \/ @lagrima.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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THE PARLOR<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 18 pessoas dentro + 10 na cal\u00e7ada<\/p>\n\n\n\n

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O mixologista Lucas Felix em a\u00e7\u00e3o no pequenino e aconchegante The Parlor
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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The Parlor tem bem aquele clima de bar de bairro, onde d\u00e1 vontade de interromper o caminho de casa para um coquetel no fim de um dia cheio de afazeres. Para quem n\u00e3o faz quest\u00e3o de estar do lado de dentro (ou d\u00e1 de cara com o bar lotado), o papo rola na cal\u00e7ada.<\/p>\n\n\n\n

Os mixologistas e s\u00f3cios Gui Ferrari e Lucas Felix criaram um ambiente leve e descoladinho para quem ama coquet\u00e9is e costuma prestar aten\u00e7\u00e3o em detalhes fundamentais: boa execu\u00e7\u00e3o e hospitalidade. Casa pequena e cora\u00e7\u00e3o grande.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 muitos coquet\u00e9is \u00e1cidos e frutados, bons para uma tarde de calor e para os encontros que avan\u00e7am at\u00e9 mais tarde. Mas quem prefere tragos austeros n\u00e3o sai de l\u00e1 na frustra\u00e7\u00e3o: a carta de cl\u00e1ssicos (e o que n\u00e3o est\u00e1 nela) satisfaz os f\u00e3s dos drinks estilo pancad\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Rye + Ma\u00e7\u00e3 + Cominho \u00e9 um hit do The Parlor: frutad\u00e9simo, refrescante e herbal
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Rye + Ma\u00e7\u00e3 + Cominho mostra como um long drink refrescante pode ser gostoso sem ser bobo. A mistura de u\u00edsque de centeio (rye), fernet, soda de ma\u00e7\u00e3 e xarope de cominho traz fruta, acidez, madeira, um toque vegetal marcante e um tiquinho de amargor.<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Ostello \u00e9 um dos autorais mais intensos da casa, com pisco, amaro, caf\u00e9 e vermute. Aveludado e encorpado, mescla dul\u00e7or e amargor de um jeito bem elegante.<\/p>\n\n\n\n

The Parlor<\/strong> \/ Rua Deputado Lacerda Franco, 248, Pinheiros \/ @theparlor.sp<\/a><\/p>\n\n\n\n

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THE PUNCH<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 15 pessoas<\/p>\n\n\n\n

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A estupenda cole\u00e7\u00e3o de garrafas do The Punch
(Foto: Rubens Kato)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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The Punch \u00e9 outro lugar para quem gosta de conversar sobre coquet\u00e9is, descobrir alquimias mixol\u00f3gicas e, sobretudo, beb\u00ea-las. O bar de Ricardo Miyazaki tem uma soberba cole\u00e7\u00e3o de garrafas, v\u00e1rias delas raras no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Uma visita ao bar pode come\u00e7ar com um papo sobre o que se gosta ou n\u00e3o de beber, com os bartenders indicando dire\u00e7\u00f5es para seus sentidos, dentro e fora da carta de coquet\u00e9is estabelecida.<\/p>\n\n\n\n

Ricardo inspirou-se no jeito intimista dos bares que conheceu no Jap\u00e3o e aplicou com bastante sucesso o estilo em S\u00e3o Paulo. A casa, que vive lotada, funciona em dois turnos e exige que se fa\u00e7a reserva.<\/p>\n\n\n\n

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Kuro Bun\u00ea \u00e9 a pedida para quem quer pot\u00eancia, no The Punch
(Foto: Rubens Kato)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Quem quer muito frescor vai sorrir com Green Garden, sour cocktail \u00e0 base de gim, com lim\u00e3o siciliano, xarope de a\u00e7\u00facar demerara e folhas de shiss\u00f4 macerado, o que amplia o poder refrescante e herbal do trago.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Um dos coquet\u00e9is mais emblem\u00e1ticos do The Punch \u00e9 Kuro Bun\u00ea, mix de shochu (destilado japon\u00eas), bourbon, vermute tinto, umehsu (licor de ameixa) e Peychaud\u2019s Bitter.<\/p>\n\n\n\n

The Punch Bar<\/strong> \/ Rua Manuel da N\u00f3brega, 76, Para\u00edso \/ @thepunchsp<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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FEL<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 13 pessoas<\/p>\n\n\n\n

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O balc\u00e3o do Fel acompanha as linhas de Oscar Niemeyer no Copan
(Foto: Ana Weber)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Uma das coisas mais gostosas de se fazer em S\u00e3o Paulo, para quem ama coquet\u00e9is e pode se dar ao luxo de sair do trabalho at\u00e9 5 da tarde (ou n\u00e3o trabalhar), \u00e9 chegar ao Fel no hor\u00e1rio de abertura. Num dia \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

Explica-se: o lugar, escondido numa das curvas do p\u00e1tio do Edif\u00edcio Copan, lota muito rapidamente e n\u00e3o aceita reservas. Essa primeira hora tamb\u00e9m \u00e9 perfeita para entrar em conversas mixol\u00f3gicas com o estudioso bartender F\u00e1bio Dias, que busca receitas perdidas em livros de coquetelaria antigos, alguns editados no s\u00e9culo 19.<\/p>\n\n\n\n

Para quem \u00e9 f\u00e3 de um balc\u00e3o, o Fel \u00e9 oasis de tranquilidade (\u00e0s vezes, a paz \u00e9 lamentavelmente interrompida por alguma voz mais alta e sem no\u00e7\u00e3o). Mas v\u00e1 na f\u00e9: trata-se de um dos maiores pequenos luxos da coquetelaria paulistana.<\/p>\n\n\n\n

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Canaletto: a eleg\u00e2ncia dos coquet\u00e9is com espumante, no Fel
(Foto: Ana Weber)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

F\u00e1cil<\/strong>
Canaletto, receita publicada em 1929, traz licor de laranja, licor de cereja e espumante brut. Um dos melhores exemplos de como um bar hard liquor pode se preocupar com quem gosta de bebidas mais delicadas.<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Aconquija, de 1955, \u00e9 mescla de u\u00edsque escoc\u00eas, vermute tinto, vinho do porto e anis. Uma sinfonia de sabores que abarca dul\u00e7or, amargor, amadeirado e o inconfund\u00edvel toque anisado \u2013 tudo boiando num corpo denso e sedoso.<\/p>\n\n\n\n

Fel<\/strong> \/ Avenida Ipiranga, 200 (Copan), Rep\u00fablica \/ @fel.sp<\/a><\/p>\n\n\n\n

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ANARCORD CAFF\u00c8<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 11 pessoas dentro + 4 pessoas na mesa do parklet<\/p>\n\n\n\n

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O cl\u00e1ssico balc\u00e3o com ares de dolce vita do Caff\u00e8 Anarcord
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Embora com capacidade ex\u00edgua, o Anarcord costuma lotar e virar rave, dependendo da quantidade de clientes e da temperatura da noite. Talvez a menor rave que voc\u00ea j\u00e1 tenha visto, mas ainda assim bem animada.<\/p>\n\n\n\n

A pegada da casa, com drinks a cargo da mixologista Michelly “Mia” Rossi, \u00e9 brincar com sabores italianos e criar um clima la dolce vita, despretensioso e folgaz\u00e3o, sem perder o charme.<\/p>\n\n\n\n

O pequenino bar e caf\u00e9 fica coladinho a uma unidade do italiano Bottega Bernacca \u2013 seus drinks tamb\u00e9m s\u00e3o servidos nas mesas do restaurante. Voc\u00ea pode passar l\u00e1 para um caf\u00e9 (o Anarcord abre pela manh\u00e3) ou, num momento de extrema indulg\u00eancia, sorver um coquetel no meio da tarde.<\/p>\n\n\n\n

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O untuoso e complexo Prosciutto, do Caff\u00e8 Anarcord
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Adomo Highball \u00e9 a vers\u00e3o de luxo do estilo, com u\u00edsque The Macallan Double Cask 12 anos, bourbon Maker\u2019s Mark, ma\u00e7\u00e3, ch\u00e1 preto, licor amaretto e \u00e1gua com g\u00e1s. Frutado e cheio de sutilezas arom\u00e1ticas, desce que \u00e9 uma gostosura, para quem tem bolso gordo (custa R$ 80).<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Prosciutto \u00e9 um dos coqueteiz\u00f5es da casa, com bourbon, Jerez, brandy, azeite de oliva, vermute tinto, bitter de cacau e presunto parma. Untuoso, profundo, cheio de camadas de sabor, \u00e9 feito para beber devagarinho.<\/p>\n\n\n\n

Caff\u00e8 Anarcord<\/strong> \/ Rua Padre Jo\u00e3o Manuel, 826, Jardins \/ @caffeanarcord<\/a><\/p>\n\n\n\n

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PININHA<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade <\/strong>: 10 pessoas<\/p>\n\n\n\n

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Para quem gosta de supresas, o balc\u00e3o do Pininha revela bebidas pouco prov\u00e1veis
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Um dos menores botequinhos chiques da cidade, filho do Pina Drinques, \u00e9 porto seguro para quem quer sair do \u00f3bvio e buscar novos sabores. A decora\u00e7\u00e3o e a arquitetura s\u00e3o simples: aqui as estrelas s\u00e3o as ta\u00e7as e o que vai dentro delas.<\/p>\n\n\n\n

Os s\u00f3cios e casal Gabriel Szklo e Gabriela P\u00e1ssaro tamb\u00e9m s\u00e3o pesquisadores de receitas esquecidas da mixologia cl\u00e1ssica e reinventam antigas misturas \u00e0 sua moda. H\u00e1 v\u00e1rias releituras do Bloody Mary e do Martini.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 tamb\u00e9m alguns ingredientes diferentes do comum: cacha\u00e7as especial\u00edssimas de pequenos produtores, destilados latino-americanos e outros borogod\u00f3s. A conversa com os bartenders, cheios de repert\u00f3rio et\u00edlico, leva a descobertas supreendentes.<\/p>\n\n\n\n

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No Pininha, o Jurubeba Martini, revoluciona, com cacha\u00e7a, a tradicional fam\u00edlia de coquet\u00e9is
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram) <\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Embora a maioria dos drinks do Pininha esteja mais para a categoria categoria \u201ccomplicada\u201d, Julia\u2019s Margarita pode parecer mais familiar para quem curte sours. Tem tequila, agave, pimenta jalape\u00f1o, lim\u00e3o-taiti e azeitona.<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Jurubeba Martini \u00e9 uma das inven\u00e7\u00f5es que abrasileira uma das mais nobres fam\u00edlias de coquet\u00e9is. Tem cacha\u00e7a prata, vermute seco e salmoura de jurubeba, formando um conjunto seco, salino e amargo.<\/p>\n\n\n\n

Pininha<\/strong> \/ Rua Brigadeiro Galv\u00e3o, 549, Barra Funda \/ @pininha.drinques<\/a><\/p>\n\n\n\n

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SHIRO<\/h2>\n\n\n\n

Capacidade<\/strong>: 8 pessoas (10 configuram superlota\u00e7\u00e3o)<\/p>\n\n\n\n

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O jeito cool de ser do Shiro, o menor bar de coquetelaria da cidade
(Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o Instagram)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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O mais pequetito dos bares de coquetelaria de S\u00e3o Paulo tamb\u00e9m \u00e9 o mais cool, zen ou outro nome que se possa dar a um lugar que transmite tranquilidade. Fica no andar superior do japon\u00eas Kuro e, desde sua inaugura\u00e7\u00e3o, levanta a bandeira da coquetelaria de precis\u00e3o, com muito sabor.<\/p>\n\n\n\n

Quem assina a nova carta do Shiro \u00e9 Mia Rossi, que assumiu todo o servi\u00e7o de mixologia das casas do Grupo Bernacca, com escala em Barcelona, onde uma unidade da Bottega Bernacca foi inaugurada.<\/p>\n\n\n\n

Mia interpretou o Shiro apostando em bases et\u00edlicas e ingredientes orientais, como whiskies japoneses, shochu, lichia e outros elementos da cultura nip\u00f4nica. \u201cMe pautei principalmente pelo que \u00e9 consumido no dia a dia pelo p\u00fablico japon\u00eas, e n\u00e3o necessariamente pelos turistas, para trazer mais autenticidade ao bar\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

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Tisuchi tem salinidade e umami, no Shiro
(Foto: Andr\u00e9 Yamamoto)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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F\u00e1cil<\/strong>
Os coquet\u00e9is de Mia para o Shiro, de maneira geral, foram pensados na leveza e no tal drinkability. Mas um drink f\u00e1cil de beber pode ser bastante complexo, como o Henkay Haiboru, com whisky Yamazaki, mezcal, bitter umami, sal maldon e club soda. Mescla salinidade, umami, toques defumados e vegetais e a presen\u00e7a marcante do malte.<\/p>\n\n\n\n

Complexo<\/strong>
Embora mais pancadinha, Tisuchi desce bem, com seu mix de vodca, shochu, shiro miss\u00f4 e \u00e1gua de tomate. Notas salinas e de umami tamb\u00e9m t\u00eam vez aqui.<\/p>\n\n\n\n

Shiro<\/strong> \/ Rua Padre Jo\u00e3o Manuel, 712, Jardins \/ @shirococktailbar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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