{"id":1906,"date":"2026-04-16T11:20:13","date_gmt":"2026-04-16T14:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=1906"},"modified":"2026-05-14T17:06:47","modified_gmt":"2026-05-14T20:06:47","slug":"purgatorio-bar-em-salvador-tem-drink-com-dende-e-sabor-de-acaraje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/purgatorio-bar-em-salvador-tem-drink-com-dende-e-sabor-de-acaraje\/","title":{"rendered":"PURGAT\u00d3RIO BAR, EM SALVADOR, TEM DRINK COM DEND\u00ca E SABOR DE ACARAJ\u00c9"},"content":{"rendered":"\n

Por Giba Amendola<\/p>\n\n\n\n

Inspirado na Divina Com\u00e9dia<\/em>, de Dante Alighieri, o primeiro speakeasy<\/em> baiano fica nos fundos de uma famosa hamburgueria de Salvador: a Red Burger. Ainda assim, o Purgat\u00f3rio<\/strong> \u00e9 um segredo cada vez menos escondido.<\/p>\n\n\n\n

Com quatro anos de vida, o bar tem espalhado sua bandeira em concorridos guests<\/em> por bares do eixo Rio\u2013S\u00e3o Paulo. A casa tamb\u00e9m j\u00e1 come\u00e7a a ganhar destaque internacional \u2014 ela figura, pelo segundo ano consecutivo, no prestigiado ranking Top 500 Bars<\/em>, ocupando a 476.\u00aa posi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Caf\u00e9 El\u00e9trico: bourbon lavado em manteiga de cacau, soda de caf\u00e9, licuri e \u00e1gua de coco<\/em>
(Foto: Bruna Leite)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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O Purgat\u00f3rio nasceu de uma parceria entre os s\u00f3cios Jonatan Albuquerque, Pedro Magalh\u00e3es, Iryna Pudusovska e Edno Alves. Com uma capacidade de pouco mais de 50 pessoas por turno (s\u00e3o dois), o bar faz jus ao nome. As obras que decoram o ambiente remetem \u00e0 narrativa do livro, uma luz baixa envolve os clientes, e o vermelho do balc\u00e3o \u2014 bem como o pr\u00f3prio menu \u2014 indica que o c\u00e9u ou o inferno podem morar no pr\u00f3ximo gole.<\/p>\n\n\n\n

As cartas do Purgat\u00f3rio j\u00e1 t\u00eam uma tradi\u00e7\u00e3o conceitual. Na estreia, o bar apresentou nove drinques autorais inspirados nos Sete Pecados Capitais. No segundo menu, a carta encarou os 12 Arqu\u00e9tipos de Jung, propondo uma experi\u00eancia de autodescoberta. Na \u00faltima temporada, o bar inspirou-se na Divina Com\u00e9dia<\/em>, mais especificamente no livro Para\u00edso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Obalua\u00ea: cacha\u00e7a lavada em manteiga de garrafa com pipoca, redu\u00e7\u00e3o de pipoca, lim\u00e3o siciliano e pralin\u00e9 de pipoca
(Foto: Bruna Leite)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Agora, o tema que norteia a carta \u00e9 o provocador e simp\u00e1tico Confia na Bahia. A proposta \u00e9 transformar refer\u00eancias culturais, ingredientes e mem\u00f3rias do territ\u00f3rio baiano e nordestino em experi\u00eancias l\u00edquidas. A carta \u00e9 estruturada como uma narrativa dividida em tr\u00eas atos: Sagrado, Profano e Baiano, cada um com quatro coquet\u00e9is autorais.<\/p>\n\n\n\n

Nesta nova fase, o Purgat\u00f3rio entendeu que precisava \u201ccantar\u201d o seu pr\u00f3prio ch\u00e3o para se tornar universal. Por isso, ingredientes como azeite de dend\u00ea, licuri, mel de cacau, manga, seriguela e berib\u00e9ri est\u00e3o presentes nos coquet\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n

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Acaraj\u00e9 Tem Dend\u00ea leva para o copo o aroma e o sabor do quitute baiano
(Foto: Bruna Leite)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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No setor dos Sagrados, \u00e9 poss\u00edvel encontrar drinques com refer\u00eancias ao candombl\u00e9, como o refrescante Banho de Folhas e o Obalua\u00ea (que tem a pipoca como elemento fundamental). Mas o destaque neste setor \u00e9 o Acaraj\u00e9 Tem o Dend\u00ea \u2014 o drinque que tem o sabor e o aroma de um acaraj\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Entre os Profanos, destaque para o Carnaval \u2014 um milk punch interessante com uma leve defuma\u00e7\u00e3o. J\u00e1 entre os Baianos, h\u00e1 dois grandes coquet\u00e9is: o Caf\u00e9 El\u00e9trico, que leva um licor de caf\u00e9 transparente e guarda alguma salinidade, e O Baiano Tem O Molho, um coquetel com um apimentado agrad\u00e1vel. A casa ainda executa todos os cl\u00e1ssicos imagin\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Purgat\u00f3rio <\/strong>\/ Rua Alexandre Herculano, 45, Pituba, Salvador \/ @purgatorio.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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O balc\u00e3o vermelh\u00e3o do Purgat\u00f3rio, em Salvador
(Foto: Bruna Leite)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Giba Amendola Inspirado na Divina Com\u00e9dia, de Dante Alighieri, o primeiro speakeasy baiano fica nos fundos de uma famosa hamburgueria de Salvador: a Red Burger. Ainda assim, o Purgat\u00f3rio \u00e9 um segredo cada vez menos escondido. Com quatro anos de vida, o bar tem espalhado sua bandeira em concorridos guests por bares do eixo Rio\u2013S\u00e3o Paulo. A casa tamb\u00e9m j\u00e1 come\u00e7a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1907,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fora-de-sao-paulo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1906"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2108,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906\/revisions\/2108"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}