{"id":1884,"date":"2026-04-10T18:10:43","date_gmt":"2026-04-10T21:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/?p=1884"},"modified":"2026-04-11T10:19:16","modified_gmt":"2026-04-11T13:19:16","slug":"7-drinks-com-jerez-do-levinho-ao-pancadao-para-curtir-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitrus.com.br\/indica\/2026\/04\/10\/7-drinks-com-jerez-do-levinho-ao-pancadao-para-curtir-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"7 DRINKS COM JEREZ, DO LEVINHO AO PANCAD\u00c3O, PARA CURTIR EM S\u00c3O PAULO"},"content":{"rendered":"\n

Jerez \u00e9 que nem coentro. H\u00e1 quem ache o vinho fortificado espanhol muito do esquisit\u00e3o e nem queira chegar perto. Mas quem pega amor n\u00e3o larga: \u00e9 um caso s\u00e9rio e fiel para a vida toda. Seus f\u00e3s j\u00e1 foram apelidados de \u201cloucos por Jerez<\/a>\u201d \u2013 e se orgulham bastante disso.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 quase imposs\u00edvel que um bom bartender esteja na turma dos que acham que Jerez tem gosto de rem\u00e9dio. Mesmo porque Jerez n\u00e3o \u00e9 um s\u00f3: s\u00e3o muitos. Esses vinhos do sul da Espanha variam de absurdamente secos (zero sensa\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar na boca) a escandalosamente doces.<\/p>\n\n\n\n

Entre esses extremos, h\u00e1 outros estilos que s\u00e3o pura festa para quem gosta de criar coquet\u00e9is ou reinventar receitas cl\u00e1ssicas. Com Jerez ou com seus derivados: vinagre, vermute e brandy (destilado de Jerez), todos eles pr\u00f3prios para as mais altas mixologias. A versatilidade dessa fam\u00edlia de vinhos \u00e9 nota mil, atestam os bambas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO Jerez se encaixa muito bem substituindo um vermute num coquetel, entrando no lugar de um destilado ou em conjunto com ele, dando corpo ou trazendo um toque de madeira ao drink\u201d, diz o mixologista Al\u00ea D\u2019Agostino, propriet\u00e1rio do Coda Bar e grande influenciador do uso do Jerez na coquetelaria brasileira.<\/p>\n\n\n\n

Para entender melhor como diferentes tipos de Jerez se comportam em diversos estilos de coquetel, Vitrus Indica<\/strong> um pequeno roteiro que vai do trago refrescante ao pancad\u00e3o, em sete bares de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

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FINO SMASH (TRINCA BAR & VERMUTERIA)<\/h2>\n\n\n
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Fino Smash, do Trinca, \u00e9 perfeito para tardes e noites de calor<\/em>
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Para fazer o Fino Smash<\/strong>, o bartender Al\u00ea Bussab trocou o gim do Basil Smash por Jerez Fino, a categoria mais seca e salina dos vinhos fortificados da Andaluzia. Na companhia do manjeric\u00e3o, do lim\u00e3o siciliano, do a\u00e7\u00facar e do bitter de laranja, o Fino entrega um drink leve, muito refrescante e de menor teor alco\u00f3lico que a receita original.<\/p>\n\n\n\n

Trinca Bar & Vermuteria<\/strong> \/ Rua Costa Carvalho, 96, Pinheiros \/ @trincabar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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CAJUZANA (BLUE NOTE)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Brasilidade e refresc\u00e2ncia no Cajuzana, do Blue Note
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cajuzana \u00e9 tipo sonho<\/strong> de uma noite de ver\u00e3o. Com ele, Mia Rossi mostra que o Jerez se d\u00e1 bem num ambiente tropical, misturando o estilo Fino com caju\u00edna, xarope de a\u00e7\u00facar e suco de lim\u00e3o. A adi\u00e7\u00e3o de g\u00e1s turbina o poder refrescant\u00edssimo da receita, que j\u00e1 se tornou um cl\u00e1ssico de Mia e reaparece em harmonia com as noites de jazz e swing do Blue Note.<\/p>\n\n\n\n

Blue Note SP<\/strong> \/ Avenida Paulista, 2073, 2\u00ba andar (Conjunto Nacional), Consola\u00e7\u00e3o \/ @bluenotesp<\/a><\/p>\n\n\n\n

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THE REVIVAL (STARLANE)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Harmonia de estilos de Jerez com abacaxi e rum, no Starlane
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dois tipos de Jerez<\/strong> brincam no sabor nesse coquetel do consultor Gunter Sarfert para o listening bar Starlane. Tem Jerez Oloroso, de forte car\u00e1ter oxidativo, e Jerez Pedro Ximenez, o superdoce da fam\u00edlia. Tudo \u00e9 equilibrado com rum envelhecido, xarope de abacaxi, lim\u00e3o siciliano e ginger ale para finalizar. Um drink complexo, profundo e, ao mesmo tempo, f\u00e1cil de beber.<\/p>\n\n\n\n

Starlane S\u00e3o Paulo<\/strong> \/ Avenida Rebou\u00e7as, 3642, Pinheiros \/ @starlane.sp<\/a><\/p>\n\n\n\n

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MA\u00c7\u00c3 RUM JEREZ (FIFTY-FIFTY COCKTAIL BAR)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Frutado e perfumado: o drink de Jerez com ma\u00e7\u00e3, rum e Jerez do Fitfy-Fifty<\/em>
(Foto: Salvino Dan)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quem quer um coquetel mais alc\u00f3olico<\/strong>, sem perder a pegada frutada, vai gostar desse perfumoso drink de Stephanie Marinkovic e Danilo Rodrigues. A base de Jerez Fino e rye (u\u00edsque de centeio) \u00e9 amalgamada com calda de ma\u00e7\u00e3 e especiarias e finalizada com cidra. As notas mineirais do Jerez e a pic\u00e2ncia do rye contrastam com o dul\u00e7or, numa mistura pra l\u00e1 de chique.<\/p>\n\n\n\n

Fifty-Fifty Cocktail Bar<\/strong> \/ Rua Deputado Lacerda Franco, 596, Pinheiros \/ @fiftyfifty.bar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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NEGRONI JEREZ (CODA BAR)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Negroni Jerez, um cl\u00e1ssico do mixologista Al\u00ea D’Agostino<\/em>
(Foto: Karim Rojas)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Essa varia\u00e7\u00e3o do cl\u00e1ssico Negroni<\/strong> acompanha Al\u00ea D\u2019Agostino em todas as suas aventuras, j\u00e1 foi engarrafada pela marca APTK e adotada por outros bares paulistanos. O gim e o Campari da vers\u00e3o original perdem a companhia do vermute tinto e encontram o Jerez Fino e o vermute bianco. Continua sendo um drink potente, arredondado e, h\u00e1 quem diga, mais elegante do que o Negroni tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Coda Bar<\/strong> \/ Rua Bar\u00e3o de Tatu\u00ed, 223, Vila Buarque \/ @_codabar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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NORTE (ANIMUS)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Norte \u00e9 outro drink que, com pot\u00eancia, mistura Espanha e Brasil
(Foto: Thays Bittar)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Outra experi\u00eancia<\/strong> que traz o Jerez<\/strong> para pertinho do Brasil. Pedro Piton usa a tiquira (destilado de mandioca) envelhecida em carvalho, priprioca, vemute tinto, bitter de cacau e os jerezes Oloroso e o doce-\u00e1cido Cream (mistura de Fino com mosto de uva). O poderoso coquetel est\u00e1 na carta que valoriza nossos biomas e harmoniza com o menu de brasilidades da chef Giovanna Grossi.<\/p>\n\n\n\n

Animus<\/strong> \/ Rua Vupabussu, 347, Pinheiros \/ @animusrestaurante<\/a><\/p>\n\n\n\n

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CLAIRING (FEL)<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Clairing \u00e9 um cl\u00e1ssico robusto e elegante, no Fel
(Foto: Ana Weber)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


F\u00e3s dos drinks potentes<\/strong> e robustos<\/strong> devem se apaixonar por esse cl\u00e1ssico esquecido, pin\u00e7ado pelo chefe de bar F\u00e1bio Dias do livro American Drinks<\/em>, de Victor Hugo Himmelreich, editado em Praga, em 1921. Clairing traz Jerez Oloroso, Brandy de Jerez, Cognac e uma pitada do licor de marasquino Luxardo. H\u00e1 outros coquet\u00e9is antigos feitos com o vinho fortificado espanhol na carta do Fel \u2013 Fabinho \u00e9 dos que t\u00eam orgulho de ser reconhecido como \u201clouco por Jerez\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fel<\/strong> \/ Av. Ipiranga, 200, T\u00e9rreo (Edif\u00edcio Copan), Rep\u00fablica \/ @fel.sp<\/a> <\/p>\n\n\n\n

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