PURGATÓRIO BAR, EM SALVADOR, TEM DRINK COM DENDÊ E SABOR DE ACARAJÉ

Por Giba Amendola

Inspirado na Divina Comédia, de Dante Alighieri, o primeiro speakeasy baiano fica nos fundos de uma famosa hamburgueria de Salvador: a Red Burger. Ainda assim, o Purgatório é um segredo cada vez menos escondido.

Com quatro anos de vida, o bar tem espalhado sua bandeira em concorridos guests por bares do eixo Rio–São Paulo. A casa também já começa a ganhar destaque internacional — ela figura, pelo segundo ano consecutivo, no prestigiado ranking Top 500 Bars, ocupando a 476.ª posição.

O Purgatório nasceu de uma parceria entre os sócios Jonatan Albuquerque, Pedro Magalhães, Iryna Pudusovska e Edno Alves. Com uma capacidade de pouco mais de 50 pessoas por turno (são dois), o bar faz jus ao nome. As obras que decoram o ambiente remetem à narrativa do livro, uma luz baixa envolve os clientes, e o vermelho do balcão — bem como o próprio menu — indica que o céu ou o inferno podem morar no próximo gole.

As cartas do Purgatório já têm uma tradição conceitual. Na estreia, o bar apresentou nove drinques autorais inspirados nos Sete Pecados Capitais. No segundo menu, a carta encarou os 12 Arquétipos de Jung, propondo uma experiência de autodescoberta. Na última temporada, o bar inspirou-se na Divina Comédia, mais especificamente no livro Paraíso.

Agora, o tema que norteia a carta é o provocador e simpático Confia na Bahia. A proposta é transformar referências culturais, ingredientes e memórias do território baiano e nordestino em experiências líquidas. A carta é estruturada como uma narrativa dividida em três atos: Sagrado, Profano e Baiano, cada um com quatro coquetéis autorais.

Nesta nova fase, o Purgatório entendeu que precisava “cantar” o seu próprio chão para se tornar universal. Por isso, ingredientes como azeite de dendê, licuri, mel de cacau, manga, seriguela e beribéri estão presentes nos coquetéis.

No setor dos Sagrados, é possível encontrar drinques com referências ao candomblé, como o refrescante Banho de Folhas e o Obaluaê (que tem a pipoca como elemento fundamental). Mas o destaque neste setor é o Acarajé Tem o Dendê — o drinque que tem o sabor e o aroma de um acarajé.

Entre os Profanos, destaque para o Carnaval — um milk punch interessante com uma leve defumação. Já entre os Baianos, há dois grandes coquetéis: o Café Elétrico, que leva um licor de café transparente e guarda alguma salinidade, e O Baiano Tem O Molho, um coquetel com um apimentado agradável. A casa ainda executa todos os clássicos imagináveis.

Purgatório / Rua Alexandre Herculano, 45, Pituba, Salvador / @purgatorio.bar